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陽春3月，韭菜鮮嫩又好吃，時不時地給家人做一頓，或韭菜炒雞蛋、或豆芽炒韭菜，家常味美，深受喜愛，快手又下飯。吃了兩天米飯，老公和兒子又想念面食了，那就做個快手的韭菜盒子吧，不放肉依然香，這就是韭菜的魅力。 說起韭菜，一年中數(shù)春天的頭茬韭菜最好吃，搶在鮮嫩的時候多吃幾頓。很懷念兒時奶奶烙的韭菜盒子，菜園里割幾把韭菜，奶奶手腳麻利地和面揉面、洗洗切切，大柴鍋一烙好幾張，我坐著小板凳幫著燒火，灶臺上還放個小飯碗等著，奶奶把盒子烙完了，我也吃飽了，感覺咋那么香呢！此情此景，一直定格在我童年的記憶中，以至于以后只要烙盒子，我都會想起奶奶。 一直記著奶奶的話，做韭菜盒子不需要太多調(diào)料，韭菜自帶香，調(diào)料多了會蓋住它的鮮美，尤其是開春的韭菜，根部扎在土壤里吸收了一冬的養(yǎng)分，不但好吃營養(yǎng)也更多呢！ 奶奶做的盒子總是軟軟乎乎的，調(diào)的韭菜餡還不出湯。自己學做飯后我明白了，原來是韭菜拌餡還是有講究的，一鹽一油，先放后放有順序，不能顛倒，這韭菜要是出湯了，先不說好不好包，流出去的可都是精華，精華的部分沒了，這餡肯定不夠香，這樣看來，拌餡還真是很重要的一步呢！ 【韭菜盒子】的做法及制作技巧需要的食材：韭菜500克，中筋面粉400克，雞蛋2個，鹽1勺，植物油 需要的廚電：電餅鐺，炒菜鍋 以上食材是27個的量，大家做的時候依據(jù)家里人口，酌量加減 詳細做法： 第一步，和面。說起和面，有用涼水的，還有用半燙面的，也有用溫水的，這些我都試過，除了半燙面的更加柔軟之外，溫水和涼水的區(qū)別不大，所以呢，怎樣和面都行。這次，我用了室溫的涼水來和面，要點是軟一些，和好面蓋上蓋子一旁餳20分鐘以上，中途再揉一兩次，面團柔潤光滑好操作，烙盒子也好吃。 第二步，韭菜擇洗干凈，水里泡一泡更好清洗，洗凈后控凈水再用，控水這一步很重要；雞蛋我用了2個，其實再多放一個也可以 第三步，韭菜控水的功夫把雞蛋炒一下。熱鍋溫油，磕入雞蛋，開中火快速用筷子攪碎，一凝固就關火，利用炒鍋的余溫再炒幾下，這個嫩度剛剛好，把炒好的雞蛋碎晾涼備用。這一步，炒雞蛋碎的植物油可稍微多放一點點，稍后和雞蛋碎一起拌餡，味道更香 第四步，韭菜切好入盆，要點來了，韭菜拌餡，先放鹽還是先放油？正確的方法是先放植物油，油能把韭菜的切面封住，這樣再和鹽接觸就不會出湯了 第五步，韭菜用油拌勻后，倒入涼透的雞蛋碎，加鹽拌勻，這個韭菜雞蛋餡就調(diào)好了，稍微咸那么一點點才更好吃哦！ 第六步，餳好的面無需再揉，以免出筋不好操作。面團搓成長條，切成劑子，一斤面粉的面團我切了27個面劑。面劑按扁，搟圓形薄面皮 第七步，取面皮包入韭菜餡，合攏按牢邊緣，捏褶即成。這個步驟里，如果不會捏褶的第二步結束就可以，要點是捏牢邊緣，以免烙制的時候露餡。捏花邊是為了更好看 第八步，烙制。電餅鐺上下火預熱，刷植物油少許，碼上韭菜盒子，盒子上面再刷一層植物油，合上蓋子烙制，一分多鐘的時候翻面，不要合蓋子，烙到餅鼓起就可以出鍋了。餅軟的最后一個要點：摞放，即烙好的韭菜盒子摞著放在小盆里，這樣的韭菜盒子就軟軟乎乎哦！ 香噴噴的韭菜盒子烙好了，寶媽再嘮叨幾句，關鍵點掌握，一次成功哦！一，韭菜拌餡，先用植物油拌勻再放鹽，不出湯，這樣的盒子才更香哦！ 二，烙韭菜盒子的時候，一分多鐘就開蓋子，目的是避免盒子鼓起的時候被壓破皮，露餡 三，韭菜盒子軟乎，除了面和軟一些，烙完后還要摞放。要點你都記住了嗎？
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