生活中經(jīng)常聽到抗氧化幾個字，你知道抗氧化到底抗的是什么嗎？我們平常說的抗氧化，基本上是指對抗身體產(chǎn)生的自由基。

人體就像一臺機(jī)器，每天都在動力的作用下高速運(yùn)轉(zhuǎn)，自由基就是在有氧代謝過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品。自由基包括超氧陰離子、羥自由基、過氧化氫和其他活性氧。

我們?nèi)梭w的能量代謝主要在線粒體中，物質(zhì)代謝產(chǎn)生的氫離子和氧氣結(jié)合，生成水，同時釋放能量生成ATP，供機(jī)體使用，超氧陰離子就是在這個過程中的少量產(chǎn)物，連鎖反應(yīng)產(chǎn)生羥自由基、過氧化氫等。中性粒細(xì)胞細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞的吞噬作用在呼吸過程中，也會產(chǎn)生單線態(tài)氧、一氧化氮自由基等等。

正常生理條件下，機(jī)體可以產(chǎn)生少量自由基，這些自由基是參與生理作用的，比如甲狀腺素的合成，吞噬殺菌作用，膠原蛋白結(jié)構(gòu)中的羥化反應(yīng)。而且正常機(jī)體和細(xì)胞內(nèi)對活性氧的生成和清除是處于動態(tài)平衡的，也就是說人體是可以清理參與生理作用外的自由基的。

但是如果自由基產(chǎn)生過多，就會造成平衡的破壞，引起細(xì)胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)損傷，引起氧化應(yīng)激，導(dǎo)致衰老、動脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性疾病、腫瘤、以及其他心腦血管疾病等等。

什么狀況下會導(dǎo)致自由基產(chǎn)生過多呢？

比如急慢性感染、接觸重金屬、服用藥物、環(huán)境污染等等。

不管是正常的少量自由基、還是氧化應(yīng)激，機(jī)體的平衡和對抗必不可少，而營養(yǎng)在其中發(fā)生了重要的作用，合理的營養(yǎng)有利于減輕氧化應(yīng)激對機(jī)體的損害，而營養(yǎng)不良則會加重應(yīng)激損傷，導(dǎo)致疾病、早衰、死亡。

包括鐵、鋅、銅、錳、硒

鐵是過氧化氫酶活性中心的組成成分，過氧化氫酶能阻止產(chǎn)生氧化性更強(qiáng)的羥自由基，體內(nèi)合理的鐵水平能保證過氧化氫酶的活性，維持抗氧化作用。

鋅、銅、錳是超氧化物歧化酶的輔助因子，起到維護(hù)其活性、抗脂質(zhì)過氧化的作用。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，還有食物中的含硒鹽、硒代氨基酸，都起到抗氧化的作用。

包括維生素E、維生素C、維生素A、β-胡蘿卜素

維生素A主要是與氧自由基結(jié)合，作為脂質(zhì)過氧化的阻斷劑，起到抑制作用。

維生素E可以保護(hù)細(xì)胞膜免受脂質(zhì)自由基的氧化。

維生素C作為水溶性維生素，既是氧化型也是還原型，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中起到重要作用，還與維生素E有明顯的協(xié)同作用，增強(qiáng)維生素E保護(hù)膜脂質(zhì)功能。

β-胡蘿卜素是維生素A原，同時也是抗氧化劑，終止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。

有皂苷類、芥子油苷、多酚類、單萜類、有機(jī)硫化物、番茄紅素等等。

這些物質(zhì)或多或少都有抗氧化、減少過氧化脂質(zhì)、清除自由基、增強(qiáng)過氧化物酶活性等的功能。

其他還有像植物雌激素、植酸、肌肽、鵝肌肽、共軛亞油酸等等，都有類似的作用。

另外抗氧化的同時，需要避免內(nèi)外環(huán)境對機(jī)體的影響：