極簡至極致

爸媽來廈門兩次，都吃到姜母鴨，都說好吃。小區(qū)樓下就有攤點賣的，不過看他拿出來的是冰凍鴨，做的味道也一般。很久以前做過一次姜母鴨，失敗了，姜沒爆夠。這一次姜放多炒得夠久，終于吃到口感極好的姜。其實難度很小，就是要點時間。

廈門的姜母鴨的用料

廈門的姜母鴨的做法

步驟1

爆姜。倒了不少油，放姜。小火大火中火時不時翻一翻，爆到姜表面出現(xiàn)焦黃才行，一定要這樣，不然姜根本不好吃也不入味。

步驟2

爆姜的時候，把一些鴨皮之類的油多的也一起放上去出油。同上，一直爆到鴨皮表面焦黃看著不肥了。感覺也炒了很久的樣子，另一邊自己忙自己的事，時不時看幾眼。

步驟3

姜爆好以后，就可以倒鴨肉了。又開始不停等待和翻炒的過程。總之做完這一頓鴨，我煮的2人份的飯也做好了。

步驟4

差不多了，看鴨肉表面都有點焦黃了。就可以放料酒，醬油，雞精啥的。量也是很隨意，不夠咸就多放點。最后還有點甜（可能是我的醬油其實是豉油）

步驟5

最后出鍋，不粘鍋炒到最后都難免有點粘了。姜吃起來真的是太好吃了，微微辣還糯糯的。只是鴨肉還是有點老，不像店里面吃到的軟，險些把牙給吃掉了。下次得看一下怎么把鴨肉弄軟一點。

廈門的姜母鴨的烹飪技巧

爆到姜表面出現(xiàn)焦黃才行，一定要這樣，不然姜根本不好吃也不入味。 ps 買鴨的時候，老板說放麻油香，我后來再做了一次用的麻油，沒吃出跟用玉米油的區(qū)別。還是一樣的好吃。
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