茼蒿，又叫安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉?！侗静菥V目》記載：茼蒿“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。

初春枸杞長(zhǎng)出的嫩苗，又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低?/strong>等。

《食療本草》中記載：枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞芽絕大部分營(yíng)養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞所有好處于一身，是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品?？梢宰龀汕宄磋坭窖?、涼拌枸杞芽等菜肴。

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖穩(wěn)定，所以對(duì)糖尿病患者有一定幫助。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風(fēng)的效果。

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。

苦苣菜，又叫苦菜，性寒味苦，可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，并具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟(jì)者慎食，尤其慎生食。

比較常見(jiàn)的做法有苦菜蘸醬、苦菜豆腐湯等。

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯等，別具風(fēng)味，也可以煮粥。

地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

春筍是一年中味道最為鮮美的時(shí)候，食用春筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對(duì)高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

舊時(shí)，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。

魚(yú)腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。

常用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。

其最簡(jiǎn)單的吃法就是用醋泡，洗干凈后用醋一泡再加其他調(diào)味料拌勻，這道菜就算做成了。

人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。

人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津等功效。

薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油具有很高的藥用價(jià)值，可以防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。

春季踏青采摘野菜的時(shí)候，一定要注意容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要采來(lái)吃，以免中毒。

 豆腐絲拌蒿葉 

-材 料-

茼蒿葉一把

豆腐絲一碗

姜末、植物油

陳醋、辣椒油

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 煮一鍋開(kāi)水，放入菜葉，燙軟就取出來(lái)，浸入涼水，瀝干，輕輕擠一擠水份，備用；

2. 豆腐絲煮2分鐘，瀝干；

3. 把豆腐絲放在大碗里，略放涼；

4. 小鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，炒一下姜末；

5. 倒入生抽，略煮一下，味道更好；

6. 關(guān)火，放入陳醋、辣椒油、鹽、蔬果粉拌勻；

7. 淋在豆腐絲和茼蒿葉上，拌均勻就行。

 爆炒枸杞芽 

-材 料-

枸杞芽、植物油

姜、辣椒粉

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 鮮枸杞芽焯水，姜切絲；

2. 炒鍋燒熱放油，放入姜絲翻炒出味；

3. 放入枸杞芽翻炒；

4. 放適量辣椒粉、鹽、蔬果粉炒勻即可。

 馬齒莧菜團(tuán) 

-材 料-

馬齒莧一把

面粉適量

鹽3勺、五香粉2勺

花椒粉適量

-做 法-

1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗凈，切成小段；

2. 撒入鹽，五香粉和花椒粉，然后加入少許面粉拌勻；

3. 拌勻后加少量水，再加少許面粉拌勻；

4. 用手輕輕握成團(tuán)，放在籠布上；

5. 上鍋蒸，上氣之后15分鐘即可；

6. 生姜切碎，加入辣椒面，用熱油潑香，再加入醋和醬油調(diào)成蘸汁蘸著吃。

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