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舌尖上的春光：19種野菜上餐桌 2016-03-01 美食家大雄3評  春天來了，除了終于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半個(gè)秋天加上一個(gè)冬天的衣服，對吃貨來說，還有更重要的事：吃野菜！  從以往饑荒時(shí)期的救命口糧，到回歸任其自生自滅的雜草，又到現(xiàn)在被人無限懷念一菜難求的山珍……野菜的稱謂在變，情懷在變，加上中醫(yī)“醫(yī)食同源”的說法，野菜的身價(jià)也在變   但今天叔要說的這十九種春季野菜，無關(guān)情懷與養(yǎng)生，就只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好吃！   它們有些依然自由的長在田間地頭、山澗林坡，只有到了特定的季節(jié)才能吃到。有些則已經(jīng)走進(jìn)大棚，成為一年四季皆可供應(yīng)的常菜。但春天，才是最適合吃它們的季節(jié)。 一、蔞蒿滿地蘆芽短：蔞蒿   蔞蒿，也叫藜蒿。可涼拌、炒食，有微微的嗆味但不濃重，恰到好處的沒有偏到苦味的那一路里去。與臘肉同炒，清香解膩。  二、蘆筍（蘆芽）   三、茼蒿 除了涮火鍋，還可以清炒、葷炒。炒臘肉特別好吃是它和藜蒿的共通之處，很多人因此沒分清楚過兩者，其實(shí)它們無論在外形和口味上，都是不同的。 茼蒿炒臭豆腐： 茼蒿炒肉： 四、香椿 在只有愛吃和不愛吃兩種情況、兩極分化嚴(yán)重的吃食里，排在榴蓮和臭豆腐后面的，大概就是香椿了。 香椿蛋餅： 香椿豆腐： 你是愛吃的那一派，還是？ 五、薺菜 饞遍大江南北的薺菜餛燉里的薺菜，就長這樣。 六、馬蘭頭 香干馬蘭頭：吃出江南味兒 七、蕨菜 山蕨菜： 水蕨菜： 八、馬齒筧 是不是很眼熟？ 馬齒覓蛋餅： 涼拌馬齒覓 九、折耳根 折耳根的嫩葉同樣可以涼拌，洗干凈后細(xì)細(xì)的切出來，放上水豆豉，或是醬油香醋鹽，稍微放幾分鐘入味更好吃！ 十、枸杞尖 也叫枸杞頭。 枸杞尖炒蛋： 十一、草頭 遠(yuǎn)看很像豌豆尖和四葉草。 清炒草頭： 十二、槐花 這是一個(gè)在小學(xué)語文課本上看饞了的花。 槐花炒雞蛋：清香沒的說 槐花麥飯： 十三、菊花腦 江浙一帶，特別是南京常見的一種野菜，和香椿頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭、小蒜頭、苜蓿頭統(tǒng)稱為“七頭一腦”。 菊花腦丸子： 十四、藠（jiao）頭 又叫薤（xie）白。 新鮮的藠頭長得像一把茂密的蔥，吃起來介乎蔥、韭菜、蒜苗之間，有特殊的香氣。 藠頭炒肉： 腌藠頭 十五、春筍 春筍腌篤鮮： 十六、夜雨剪春韭，新炊間黃粱 現(xiàn)在春天的韭菜味道也淡了，以前是想起來就要舔嘴的。 十七、花椒尖 三四月份，花椒出青尖，云貴川一帶喜采食花椒尖，吃掛糊、花椒尖蛋餅、花椒尖炒土豆，帶有花椒的清香，百吃不膩。 十八、莼菜 成語“莼鱸之思”里的莼菜，曾讓古代的一位官員，發(fā)出“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”的感嘆，繼而辭官歸田，當(dāng)然這也可能是假托。但莼菜在江南一帶的飲食地位自古至今顯而易見。 十九、榆錢 “榆錢兒生吃很甜，越嚼越香”。 榆錢，又是一種在小學(xué)語文課上看饞了的東西。 榆錢飯：“九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮……” 舌尖上的課本，現(xiàn)在還有嗎？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好春光，不如吃一場，這19種菜你都吃過嗎~~~~~~~ 雄叔提醒：盡量選擇市面上出售的野菜。不要自己采摘，因?yàn)槠贩N難以區(qū)分，有些長相極其相似，但并不能食用。蕨菜要煮熟以后才能吃，不宜多吃。 本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點(diǎn)和立場 點(diǎn)擊展開全文 |
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