陜北的糜子分兩種，一種是軟糜子，就是用來做軟糜子窩窩，炸油糕，釀稠酒的黃米。還有一種是硬糜子，陜北人把它磨成面蒸糜子窩窩，攤米黃，做炒面。

陜北的農(nóng)田基本分為三類：上等塬面地種小麥，二等川道地種玉米，三等坡坡坎坎地才種糜子！因?yàn)槊幼赢a(chǎn)量低，所以好地不種它；又因?yàn)槊幼幽秃?，所以坡坡坎坎只能種糜子！有的糜子地陡得人都站不住，即便有雨也根本存不住雨水。收割的時(shí)候不用彎腰就可以把眼前的糜子收割了！

糜子的整個(gè)形狀都像水稻，只不過生長的旱地里。脫完粒的糜子穗可以綁掃炕用的

笤帚！剩下的糜子桿由于易燃，所以是引火的上好材料！

糜子的顆粒比小米要大一些。外面有一層糜子殼，得先用石碾子把這層殼壓掉，軟糜子是黃色的，硬糜子的顏色發(fā)灰。

軟糜子磨的面自然就叫軟糜子面。用它蒸的軟糜子窩窩出鍋的時(shí)候就軟作一團(tuán)，用手根本沒法拿出來，需要用鐵鏟子鏟起來放進(jìn)碗里，用筷子夾一塊，蘸一點(diǎn)蜂蜜放進(jìn)嘴里，熱乎乎、軟綿綿、甜滋滋，還不想吞下去的時(shí)候它就已經(jīng)滑下去了！

吃不完的軟糜子窩窩，在它還熱乎的時(shí)候放入糖精，揉搓成細(xì)長條狀，等到冷卻變硬的時(shí)候切成小片，油鍋里一炸便成為黃橙橙的熱油糕。金黃的色澤，潤滑的肌膚，撩人的香味兒，可謂色香味俱全，看著就十分誘人！是陜北每逢節(jié)日，逢喜事不可缺少的佳肴。如今不少饸絡(luò)館里依然保留著吃一碗饸絡(luò)送一碟子熱油糕的傳統(tǒng)吃法。

往軟糜子窩窩里面拌入小麥做成的曲面，放一個(gè)大瓷盆里，把盆口蓋住，上面再捂上棉被發(fā)酵之后就成了陜北稠酒！口感獨(dú)特、酒香醇厚，具有暖胃驅(qū)寒、生津止渴、活血潤肺的功效。

但是硬糜子就沒這么好吃了，硬糜子面蒸出來的窩窩也是顏色發(fā)灰，很堅(jiān)韌，像白薯面蒸出來的一樣。熱的時(shí)候還行，涼了以后硬如磚頭，吃在嘴里粗糙難咽，只有在三年困難時(shí)期，饑餓的陜北人沒有吃的才吃它！

不過聰明的陜北人發(fā)明了另一種吃法，就是把加工好的硬糜子面提前發(fā)酵后在特制的“米黃鏊”上一個(gè)一個(gè)地“攤”出的米黃。熱米黃香甜可口，外黃內(nèi)嫩，外脆里軟！儲(chǔ)存的米黃在每頓吃飯前鍋里一熱就可以了！直接吃，夾菜吃，夾辣子吃！風(fēng)干吃，甚至凍成冰碴子的米黃也是一道美食，吃起來酸酸甜甜，透心涼！

另一種吃法更為獨(dú)特，那就是用硬糜子做的炒面。把剛收割的硬糜子放在鍋里炒熟，拌入食用鹽，花椒！放在石磨上磨成面！最好用豆子面羅子篩，這樣才能保證面粉的細(xì)膩！直接抓一把放進(jìn)嘴里，醇香無比，出門的時(shí)候舀一勺裹在紙里面，走到哪里想吃了掏出來倒進(jìn)嘴里，有一種向人炫耀的滿足感。不過吃的時(shí)候千萬不敢因興奮而笑，由于是干面粉，笑的話準(zhǔn)會(huì)吃嗆，弄不好干面粉就嗆到了鼻腔里，那你便成為大家的笑料了，甚至可能嗆的滿臉都是面粉！

炒面還有一種吃法，那就是用開水把面和起來，如同做面條和面一樣樣的。和成面團(tuán)，如果和面的時(shí)候再加入白糖那就更好吃了，香甜可口，甜而不膩，有種吃生面的感覺，還能讓你體會(huì)到吃生猛海鮮的心理感受！

社會(huì)發(fā)展，時(shí)代進(jìn)步，人民的生活條件越來越好。如今稠酒，米黃和油糕成為了陜北特色小吃，糜子窩窩卻很少見到，糜子炒面更是成為了歷史！