胡桃科植物胡桃的成熟種子。

核桃、胡桃仁、胡桃肉。

落葉喬木，高可達(dá)35米。樹(shù)皮灰色，具縱裂；小枝有片狀髓，無(wú)毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉互生，葉軸密生腺毛；小葉5～9片，無(wú)柄或近無(wú)柄，卵形、矩卵形或橢圓狀倒卵形，長(zhǎng)5～13厘米，寬2～6.5厘米，先端尖，基部圓形，全緣，上面鮮綠色，無(wú)毛，下淡綠色，僅側(cè)脈腋內(nèi)有一簇短柔毛?；▎涡酝?，雄花成下垂菜荑花序，雌花序穗狀頂生，直立。核果近圓形，外果皮肉質(zhì)，綠色，內(nèi)果皮(果核)堅(jiān)硬，骨質(zhì)，表面凹凸或皺褶，有2條縱棱，黃褐色?；ㄆ?～5月，果期10月。

我國(guó)各地廣泛栽培，以華北最多。

秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。

多破碎，不規(guī)則的塊狀，有皺曲的溝槽，大小不一；完整種子類球形，直徑2～3厘米，凹凸不平，種皮淡黃色或黃棕色，膜狀，維管束脈紋深棕色。子葉類白色。質(zhì)脆，富油質(zhì)。氣微，味甘；種皮味澀、微苦。

性溫，味甘。歸腎經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)。

溫補(bǔ)肺腎、定喘化痰、潤(rùn)腸澀精。屬補(bǔ)虛藥下屬分類的補(bǔ)陽(yáng)藥。

用量6～9克，水煎服或入丸散。外用：搗敷。用治腰膝酸軟、虛寒喘咳、遺精陽(yáng)痿、大便秘結(jié)。

抗癌。給犬喂食含胡桃油的混合脂肪飲食，可增加體重，使血清蛋白增加，但血膽固醇水平升高較慢。其作用可能是影響膽固醇的合成、氧化和排泄。

含脂肪油，主要成分為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油酯。另含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、菜油固醇、1,4-萘醌、核黃素等。