不管多么能干的巧婦也不能杜絕剩米飯的存在。如果每頓飯米飯都被吃得干干凈凈，媽媽們并不會(huì)覺得自己的飯做得多好。媽媽們首先想到的是家人一定沒吃飽，不然怎會(huì)沒有剩余。所以，每次打米都會(huì)寧多勿缺，哪怕天天有剩飯，也絕不讓家人吃不飽。不過(guò)這樣一來(lái)，剩飯也就天天存在了。小時(shí)候，媽媽每頓都先給我們盛新鮮米飯，而炒得又黃又黑的剩飯都是媽媽來(lái)解決。我還奇怪，怎么天天都有吃不完的剩飯呢。長(zhǎng)大了才明白媽媽的苦心。其實(shí)，剩米飯的最好去處，就是做成金燦燦的蛋炒飯，出鍋大家大家搶著吃。只是那時(shí)候生活困難，哪有雞蛋來(lái)天天炒蛋炒飯呢？就是一道簡(jiǎn)單的“油油飯”都會(huì)讓我們想上很久才能吃到。

現(xiàn)在生活好了，對(duì)于剩飯的最好解決辦法就是炒蛋炒飯。一個(gè)雞蛋不夠就打兩個(gè)，怎么好吃怎么做。蛋炒飯很多人都會(huì)做，但是要想做的好吃，是需要一些技巧的。在蛋炒飯的世界里有一個(gè)傳說(shuō)——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)做起來(lái)很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實(shí)在難看。

那么怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態(tài)的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~

【蛋炒飯】

材料準(zhǔn)備：過(guò)夜冷飯 一碗,香蔥 兩根，雞蛋 兩個(gè)。

制作方法：

1.雞蛋打入碗里，放少許鹽。

2.用筷子將雞蛋打散。小蔥洗凈切碎。

3.將過(guò)夜冷飯用勺子分散開來(lái)。

4.鍋里下少許豬油，燒至融化。

5.將米飯倒入鍋里，翻炒均勻。

5.加入調(diào)散的雞蛋液，翻炒。

6.剛加入蛋液，看起來(lái)很粘稠，不過(guò)，不用擔(dān)心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到飯粒一個(gè)一個(gè)分開，干爽，就可以了，放入蔥花。翻炒均勻。起鍋，裝盤。

蛋炒飯出鍋了，雞蛋香味混合著米香，粒粒散酥，好吃到爆，就是不配下飯菜也能讓你連吃兩碗，大人孩子都愛吃，做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

小貼士：

1.要想使炒出來(lái)的米飯顆粒分明，最好使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！如果使用的是新鮮的米飯，米飯要煮硬一點(diǎn)，用手把大米攤平，手輕輕的按壓在大米上，水剛剛淹沒手指為宜，這樣蒸出來(lái)的大米軟硬適中。最好將米飯扒散攤開晾涼。

2.炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。

3.用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。