經(jīng)典港式鮮蝦云吞，可以單煮云吞，也可以加個面做成云吞面，味道極鮮，面是堿水面，不是普通的掛面或生面哦。

主材料：豬肉（七分瘦，三分肥）150克，鮮蝦350克，云吞皮50片，高湯底（可以是骨頭湯，也可以是雞湯），大地魚粉（比目魚），韭黃切小段（沒有韭黃的云吞是沒有靈魂的）

豬肉腌料：醬油1勺，白糖0.5勺，紹興酒1勺，玉米淀粉1勺，胡椒粉適量

蝦肉腌料：鹽適量，胡椒粉適量，香油0.5勺，雞蛋液1勺，大地魚粉1勺，面半斤（做云吞面才需要）

制作過程：

1.鮮蝦去殼去腸線，一半用刀拍成蝦泥，剩下的蝦仁留整只，用腌料拌好。

2.豬肉末加腌料抓勻，腌制20分鐘。

3.混合豬肉末和蝦泥，順著一個方向攪打直到有黏性。

4.包云吞。把豬肉餡置于云吞皮中央，再加入一只整蝦仁，用虎口把云吞皮攢起捏緊，輕扭一下就可以了。（如果云吞皮太干的話可以在邊上抹點水或雞蛋液再捏緊）

5.高湯底煮開，加鹽 香油 大地魚粉 韭黃段調(diào)味備用。

6.燒一鍋水，水開后下云吞，等水再次滾起后云吞浮起就熟了。撈起云吞盛入碗中，淋上滾燙的高湯，灑上蔥花，一碗鮮味十足的云吞就完成啦！

7.如果要加面：燒一大鍋水，水開下面，煮一小會就取出，過涼水，再燒一鍋水，水開后重新下面，再次滾起即撈出，加入云吞即可。

來，張嘴??