因?yàn)椤叭潯北緛?lái)就是植物。這個(gè)字看小篆其實(shí)就很清楚，就是車(chē)前、路邊的草。本意是指蒜、蔥之類的有味道的植物，在現(xiàn)代屬于調(diào)味的配菜系列。

《說(shuō)文解字》中有釋義：葷，臭菜也?！秱}(cāng)頡篇》也指出：葷，辛菜也。

古代對(duì)“葷”字的釋義，所謂“臭”，并不一定是指臭氣，而是指“辛”，即味道特殊，刺激，不像其他蔬菜有自然香味。不過(guò)喜歡這些辛辣氣味的人也很多，像川湘貴地區(qū)，離了這些配菜，做出食物來(lái)就寡淡無(wú)味。

而對(duì)于古代的中原人來(lái)說(shuō)，吃東西也就是煮一煮，口味都是偏清淡的，所以這些“辛菜”對(duì)他們來(lái)說(shuō)就是異類。就好像如今江浙港臺(tái)的人跑到我們湖南來(lái)吃菜一樣，辣椒的刺激對(duì)他們來(lái)說(shuō)比“臭味”更大。

古代又沒(méi)有口香糖，缺乏好的凈口技術(shù)，那么要保持謙謙君子的形象，不在說(shuō)話的時(shí)候產(chǎn)生異味讓別人不適，最好的方法就是不吃這些有異味的菜。古人也很愛(ài)惜自己的形象啊，像宋之問(wèn)口臭，就長(zhǎng)期口含雞舌香，試圖解決這個(gè)毛病之后得到武則天的青眼。

而修身之人，就更加講究了。平日里就吃得素凈，哪一個(gè)成仙的人會(huì)散發(fā)異味？這是對(duì)仙風(fēng)道骨最大的不敬。所以，戒葷——不吃辛臭食物就是每一個(gè)修道、清心、向佛的人必須要抵擋住的口舌之欲。

而且這也不算難事，同時(shí)讓自己心清體健，何樂(lè)而不為之？

所以，道教、佛教以及注重形象的自持人士就達(dá)成了共識(shí)。

通謂蕓苔、椿、韭、蒜、蔥、阿魏之屬，方術(shù)家所禁，謂氣不潔也。

注意，這里是“方術(shù)家”所禁，什么是方術(shù)家？就是道佛成型之前的神仙教派，忽悠秦始皇，然后被坑殺得最厲害的人。這些人裝神弄鬼，煉丹求仙，想在皇帝面前求得利祿，形象保持那是絕對(duì)少不了的。就算是忽悠普通人，有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)一個(gè)神仙一開(kāi)口就是韭菜盒子味道的？

為什么禁？“氣不潔也”。自己不舒服，又破壞神仙形象，當(dāng)然該禁。而道教本來(lái)就是神仙教的變種，這個(gè)習(xí)慣就保留了下來(lái)。

佛教稱之為“五葷”，大致指蔥、蒜、韭、薤、芫荽等，又作“五辛”。

一個(gè)正常人都不喜歡和滿口異味的人交流吧，何況靠近神佛之人。

那么這種指代異味植物的“葷”，怎么又變成了肉的代言詞呢？

在“不食葷腥”中，葷是“五葷”，而“腥”才是指肉類。其實(shí)也很明顯，葷是草字頭，腥是肉字旁。不過(guò)大概是肉有“腥”味（牛、羊、魚(yú)等各種都有），所以在制作這些肉菜的時(shí)候，加入刺激性味道的配料來(lái)除腥是不可避免的。而對(duì)“辛菜”的適應(yīng)隨著人的口味在慢慢分化、改變，你不吃韭菜，我不吃大蔥，他不吃大蒜，但是這些配料在肉菜中是普遍存在的。所以“葷腥”兩個(gè)并列結(jié)構(gòu)的詞可能就慢慢轉(zhuǎn)化成了偏正結(jié)構(gòu)，變成了“帶有刺激味道的肉食”的意思。

南朝梁武帝蕭衍在佛教推廣方面有兩個(gè)功勞，第一是建了很多寺廟，所謂“南朝四百八十寺”嘛，都是他在位的時(shí)候建的。另外一條就是為佛教僧眾制定了戒律，也就是說(shuō)佛教從印度傳入中原，從東漢到梁，幾百年，在蕭衍手上有了完成了漢化的重要標(biāo)志。

和尚們不吃肉，是從這個(gè)時(shí)候起的。跟佛教原始教義沒(méi)有關(guān)系。

印度人咖喱味重，也是不提倡吃“葷”的，但是不戒“腥”，是可以吃肉的。不過(guò)后來(lái)佛教在印度被滅，然后從中國(guó)回流，不知道這個(gè)戒律是否照抄了回去。

反正大家如果看到有和尚、道士吃肉，用不著稀奇。

不過(guò)是一個(gè)人為的規(guī)定而已，佛道義理的精研，哲學(xué)思想的進(jìn)階，與吃不吃肉的關(guān)系不大。就去看西游記吧？要是蟠桃宴真的只有桃子，豈不讓人心里發(fā)齁？這些都是人的想象、人為規(guī)定而已，你愿意守就守，不愿意守也沒(méi)關(guān)系。

酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留嘛。

實(shí)際上從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人作為雜食性動(dòng)物，不吃肉只會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。素食者別噴，因?yàn)榻裉炷銈冇泻芏啻吞峁┚S生素ABCDE，古時(shí)候人哪有？要不然為什么古時(shí)候是個(gè)老和尚就有舍利子，而現(xiàn)在怎么那么難燒出來(lái)？不是你們佛學(xué)境界不夠，是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變了而已。

扯遠(yuǎn)了。“葷”到后來(lái)成為了“素”的反義詞，就是拜了“葷腥”這個(gè)詞意的逐漸合并、變化?！叭潯辈辉僦挥脕?lái)表示辛辣味道的植物，也代表了肉菜。就和肉菜對(duì)立起來(lái)了，但是字已經(jīng)早出來(lái)千百年了，并不會(huì)、也沒(méi)必要為了字義的增加去改變他的偏旁。

一個(gè)代號(hào)而已，我們了解清楚就可以了。說(shuō)不定到下一版漢字修訂，就把“草頭”去掉，加上“月旁”呢？

這都不是問(wèn)題，只要約定俗成，大家都知道這個(gè)意思就行。