李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

冬天就該吃羊肉

常見的雞鴨魚牛豬羊肉中，唯獨(dú)只有羊肉，是冬天必吃的，那么冬天為什么要吃羊肉呢？

冬天溫度較低，容易感冒發(fā)燒流鼻涕，小病不斷，這時(shí)候就該吃羊肉。羊肉，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。而且肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。

冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。羊肉性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血的功效，冬季吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。

很多小毛病都會(huì)在冬天造訪，所以很多人都會(huì)抖抖索索的，精神萎靡不振。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。

一般來說，冬天缺乏運(yùn)動(dòng)，胃口都不會(huì)太好，當(dāng)然也有另一個(gè)極端，有些人反而在冬天容易暴飲暴食。冬天常吃羊肉，是個(gè)一舉兩得的事情，羊肉營養(yǎng)豐富，即使胃口不好的人，也能補(bǔ)充不少營養(yǎng)，而且羊肉本身有開胃健脾的功效。

另一方面羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。

羊肉雖好，但是也要會(huì)挑才行，現(xiàn)在來聊聊怎么挑出好羊肉。

如何挑選羊肉

現(xiàn)在市場(chǎng)上假羊肉特別多。只要多加觀察就可以輕松吃上鮮美可口的羊肉了。我們平時(shí)吃的都是綿羊肉，綿羊肉膻味較輕，肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。

鑒別真假羊肉有個(gè)最簡(jiǎn)便的方法，要買到真正的羊肉，還得從肉的色澤、紋理、脂肪分布三個(gè)方面來仔細(xì)把把關(guān)。羊肉的瘦肉部分,顏色是鮮紅色的，比牛肉略淺。羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。牛羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋',豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易識(shí)別。

羊肉都會(huì)自帶一股羊膻味，買羊肉的時(shí)候得好好聞聞，如果沒有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果還有絲絲臭味那就更不能買。

買羊肉時(shí)要摸一摸，好的羊肉肉質(zhì)有彈性，有少量水分。那些肉質(zhì)松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。

羊肉的肉味較濃，但是由于羊肉有一股膻味，因此很多人看到就離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。怎么樣才能去掉膻味呢？

羊肉不膻的“秘訣”

羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織。

如果實(shí)在接受不了羊膻，在初加工羊肉時(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。

漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打腌制一下，加些食鹽、白糖調(diào)味，用清水拌勻，然后放進(jìn)冰箱，等羊肉充分吸收調(diào)料之后，膻味也去除了。

如果不想料酒和調(diào)料破壞羊肉原本的風(fēng)味，也可以用焯水去腥。

冷水放入羊肉，這樣會(huì)有效的去除掉羊肉的腥臭味。

羊肉加一物，營養(yǎng)又美味

羊肉和蘿卜是冬日燉湯的最佳搭檔！羊肉驅(qū)寒，蘿卜性涼去火（新疆一般會(huì)放入胡蘿卜或恰瑪古），還能解膩助消化，一起燉湯美味有營養(yǎng)，補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，有效提高人體免疫力。

羊肉做法吃法很多，可根據(jù)個(gè)人口味選擇做法。當(dāng)然羊肉本身也是有不同的，各地生長環(huán)境不同，羊品種不同，烹飪出來的口感也是不一樣的。