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蘸料在各地制作美食、品嘗美食的過程中是必不可少的，例如吃涮羊肉火鍋的麻醬腐乳蘸料、吃潮汕牛肉的沙茶醬蘸料、吃麻辣串串的蒜末油碟蘸料等等。今天小編整理了10種秘制蘸料的做法，學會了想蘸什么就蘸什么，超級爽。 一、燒烤醬蘸料 豆粉（黃豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒壓粉）3克，鮮辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒鹽1克，孜然粉1克，蘇子粉1克，香菜粉1克，味精1克，雞粉1克，按以上比例配成蘸料，適用于各種燒烤蘸料。 二、海鮮醬油蘸料 海鮮醬100克，柱候醬4克，沙茶醬9克，海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克，加入清湯120克，放火上煮沸，晾涼即可 三、麻醬蘸料 麻醬汁600克（先用高湯汁花開攪成麻醬汁），豆腐乳汁90克，花生醬60克，雞粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，鹵蝦油80克，味精24克，雞汁24克，精鹽18克，上述原料混合攪拌均勻即可。 四、麻醬腐乳蘸料 花椒6克，八角9克，加水220克燒開，晾涼后取水16克加芝麻醬16克調(diào)勻，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，攪拌均勻后加入色拉油6克攪勻，撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可 五、蒜泥蘸料 蒜泥400克，雞精6克，雞粉4克，精鹽9克，芝麻油80克，高湯120克，上述原料混合攪拌均勻即可 六、海鮮汁蘸料 高湯1000克，味精80克，雞精50克，冰糖150克，海鮮醬油150克，生抽360克，海鮮醬450克，蒜蓉、蔥蓉各40克，混合放入鍋中燒開小火熬15分鐘即可 七、香醋蔥油蘸料 蔥白切成細絲放入小碗中，加入陳醋12克，味極鮮醬油6克，蒸魚豉油6克，色拉油12克燒熱，淋入碗中，放6克香菜段即可 八、香辣醬蘸料 姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒面各600克，圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鮮辣汁1瓶，菜籽油3000克，各種原料匯在一起炒制成品即可。 九、肥牛汁蘸料 胡蘿卜、圓蔥、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小時將菜撈凈，加入冰糖500克，美極鮮50克，生抽1000克，老抽800克，魚露200克，鮮辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，雞粉100克，充分攪拌即可。 十、沙茶醬蘸料 花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分鐘，取出磨成花生醬。鐵鍋中倒入花生油1000克，燒至七成熱時放入蒜碎600克，蔥頭碎500克小火爆香，加入切碎的紅辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。 |
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