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近年來，品質(zhì)與外形俱佳的日本廚刀逐漸風(fēng)靡全世界。無論是專業(yè)廚師還是廚藝愛好者，都以擁有一把上好的日本廚刀為追求。 如何選擇最適合自己的廚刀，又如何保養(yǎng)廚刀，食帖君今天就為大家詳細(xì)介紹。 日本廚刀品牌測(cè)評(píng) 01 旬 實(shí)用度 ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價(jià)比 ★ ★ ★ 旬牌廚刀的知名度極高，「旬」其實(shí)是懷石料理的核心，即選用時(shí)令季節(jié)的最好食材，為食客做最適宜的菜肴，而不拘菜品的種類和風(fēng)格。
這個(gè)品牌講究格調(diào)而非實(shí)用，旗下系列有各種不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)師參與，有的好用，有的花哨。 因?yàn)樵撈放浦袡n廚刀的材料均為 VG10 鋼材，高檔廚刀如FUJI 或者RESERVE 款式也會(huì)選用SG2 鋼材，所以廚刀的性能足以保證，在完工度方面也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但是價(jià)格偏高。 02 藤次郎 實(shí)用度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價(jià)比 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ 藤次郎廚刀最大的特色就是實(shí)惠的價(jià)格。藤次郎有很多自己的專利技術(shù)，比如 DP 夾鋼，目前已經(jīng)很明確屬于 VG10 鋼材。 藤次郎目前可以說是日本第一大機(jī)制廚刀廠家，廚刀種類包括日式、西式、中式，產(chǎn)能驚人。 但藤次郎的產(chǎn)品也有缺點(diǎn)，比如夾鋼線高低不一、開刃寬窄不齊、樹脂手柄接縫經(jīng)常不密封等。 但總體來說，藤次郎廚刀鋒利度高，刀型和手感非常正統(tǒng)，一把刀能用十幾年，所以是新手入門的推薦品牌。 03 YAXELL 實(shí)用度 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 性價(jià)比 ★ ★ ★ ★ YAXELL 是關(guān)市非常有代表性的一家廚刀品牌，價(jià)格從低廉到昂貴應(yīng)有盡有。 品牌特點(diǎn)為專攻各種風(fēng)格的大馬士革刀，而且同樣款式有米卡塔手柄和一體鋼手柄兩種選擇，性價(jià)比、材料、外觀都不錯(cuò)。 YAXELL 非常適合作為入門刀，其完工度比藤次郎廚刀要好，但有時(shí)候開刃不細(xì)致，精細(xì)度略遜于旬牌廚刀。 04 日本橋木屋 實(shí)用度 ★ ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ 性價(jià)比 ★ ★ ★ 日本橋木屋創(chuàng)立于 1792 年，是日本著名的廚刀老品牌。木屋起初的顧客定位是職業(yè)料理人，但是很快轉(zhuǎn)為民用，目前它的主要消費(fèi)群體是家庭主婦。 該品牌有很多家用廚刀或周邊產(chǎn)品，且西式廚刀的種類已經(jīng)超過了傳統(tǒng)日式廚刀。 木屋的實(shí)體店數(shù)量眾多，店鋪風(fēng)格簡(jiǎn)約卻又不失特色。但實(shí)體店數(shù)量多意味著日常成本開支很大，這導(dǎo)致它的售價(jià)是同類日本廚刀中最高的。 05 堺孝行 實(shí)用度 ★ ★ ★ ★ 性價(jià)比 ★ ★ ★ ★ 完工度 ★ ★ ★ ★ ★ 堺孝行品牌的歷史其實(shí)并不長(zhǎng)，它的公司全稱是「日本青木刃物制作所」，創(chuàng)始人青木孝行是公司現(xiàn)任社長(zhǎng)的祖父。論輩分比正本品牌晚了兩代，但這個(gè)品牌的影響力很強(qiáng)。 堺孝行是堺市最大的廚刀品牌，它的產(chǎn)品線覆蓋了 30%~40% 的堺市匠人，其中一部分隸屬于青木刃物制作所，另一部分隸屬于獨(dú)立的第三方制作所，因此堺孝行的中高檔廚刀品質(zhì)非常好，完工度很高。 由于堺孝行沒有直營(yíng)實(shí)體店，所以成本開支比其他實(shí)體店品牌低，同等配置下價(jià)格比其他品牌低兩到三成，因此更受入門級(jí)料理職人青睞。 日本廚刀的保養(yǎng) 日本廚刀在保養(yǎng)時(shí)可分為兩大類：不銹鋼廚刀的保養(yǎng)和碳鋼廚刀的保養(yǎng)。 01 不銹鋼廚刀的保養(yǎng)
不銹鋼廚刀使用鉻含量超過 15% 的鋼材，也是我們?cè)诩易鲲垥r(shí)接觸最多的鋼材。 我們比較熟悉的YAXELL、藤次郎、旬等品牌的 VG10 鋼材都屬于這一類鋼材。 不銹鋼廚刀對(duì)保養(yǎng)的要求很低，因?yàn)榛静粫?huì)生銹，所以不用特地保養(yǎng)，只要使用后水洗擦干即可。 02 碳鋼廚刀的保養(yǎng)
碳鋼廚刀是一種讓人又愛又恨的刀具，堺孝行、正本、有次、木屋等品牌都是以碳鋼廚刀為主。由于碳鋼刀基本不含鉻或者鉻含量非常低，所以基本沒有防銹能力。 只要遇水或者其他汁液，就容易生銹。不過碳鋼廚刀硬度高、容易打磨，所以鋒利度高，斬切手感極好，且可以手工鍛打，因此成為中高檔廚刀的主流。保養(yǎng)碳鋼廚刀要注意以下幾點(diǎn)： ① 勤用勤擦洗：
如果要買碳鋼廚刀，就要確定自己是一個(gè)天天做飯、經(jīng)常用刀的人。使用頻率高，代表著使用者會(huì)經(jīng)常檢查刀具的狀態(tài)，這樣廚刀生銹的概率就比較低。 建議平時(shí)備一塊濕布，稍微蘸些洗潔精，等廚刀使用完畢，先用濕布擦拭刀刃，然后用水沖洗，再用干布擦干，這樣會(huì)大大降低廚刀的生銹概率。 ② 長(zhǎng)期放置要上油：
如果身處氣候潮濕區(qū)域，在一段時(shí)間不用廚刀時(shí)，可以給刀刃抹一點(diǎn)兒油再放置起來，選擇專用護(hù)刀油、橄欖油或蓖麻子油都可以，目的是隔絕潮濕的空氣，這樣刀具放置時(shí)間久了也不會(huì)生銹。 ③ 盡量避免切水果：
很多水果接觸金屬會(huì)快速產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，尤其是碳鋼。比如檸檬汁對(duì)碳鋼表面進(jìn)行氧化作用時(shí)，只需要 2~3 分鐘就可以產(chǎn)生銹點(diǎn)，因此不建議使用碳鋼廚刀切水果等帶汁食材。 越是濕度大的地方，越是要注意廚刀的防銹保養(yǎng)。如果是高檔的本燒類碳鋼廚刀，還需要準(zhǔn)備防銹紙或防潮箱，否則一旦生銹，刀刃又要重新打磨，會(huì)對(duì)廚刀造成不可逆的永久性傷害。 ④ 活用油脂防銹：
所謂油脂防銹，其實(shí)是碳鋼接觸油脂久了以后，表面產(chǎn)生酯化反應(yīng)的一種現(xiàn)象，最明顯的特征就是碳鋼廚刀長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)切肉后，刀身表面會(huì)形成一層絢爛的彩色，主要呈現(xiàn)藍(lán)色紋路。 這時(shí)刀身已經(jīng)出現(xiàn)了一定的氧化，但并不會(huì)產(chǎn)生三氧化二鐵，對(duì)人體無害。同時(shí)氧化層可以有效隔絕空氣，起到防銹效果，唯一的不足就是會(huì)讓刀刃變色。
簡(jiǎn)而言之就是用碳鋼廚刀處理一些動(dòng)物油脂類食材后，可以自動(dòng)起到防銹的效果，這也是我們看到肉類攤位的刀具基本不沖洗但也很少生銹的原因。 |
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