硒，或許大多數(shù)人還不知道這是什么

學(xué)過(guò)化學(xué)的童鞋就知道了

硒是一種化學(xué)元素

化學(xué)符號(hào)是Se

硒是什么，跟健康有關(guān)系？

何止有關(guān)，缺乏的話還很嚴(yán)重呢。硒（Se）作為一種元素是在19世紀(jì)初被瑞典化學(xué)家貝采利烏斯報(bào)道和命名的，最初一直作為對(duì)人體有毒元素加以看待，直到1957年科學(xué)家才正確認(rèn)識(shí)到它是人體必需微量元素之一?？刹灰】次?，它對(duì)人體具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化等作用，如果機(jī)體長(zhǎng)期缺乏硒元素容易引起內(nèi)分泌失調(diào)和神經(jīng)紊亂。

硒的生理功能

抗氧化功能。硒能清除人體內(nèi)的某些自由基，生物體內(nèi)催化氧化還原反應(yīng)的酶主要有谷胱甘肽還原酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶，以及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和磷脂氫谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（PHG-Px2）兩種含硒酶。兩種含硒酶，特別是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，常與其他抗氧化酶一起構(gòu)成抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用的系統(tǒng)，清除氧化過(guò)程產(chǎn)生的自由基，防止脂質(zhì)氧化。

硒的含量與血液攜氧能力關(guān)系密切。血液中的硒濃度降低，血紅蛋白被氧化，攜氧能力就降低；硒含量升高，血紅蛋白主要處于還原狀態(tài)，攜氧能力就增強(qiáng)。血液中硒含量與血液中血紅蛋白的攜氧能力密切相關(guān)。

提高人體免疫力。硒能起到免疫佐劑的作用，提高血液中的抗體水平，同時(shí)還能促進(jìn)巨噬細(xì)胞殺菌，達(dá)到提高人體免疫力的作用。

補(bǔ)硒的主要途徑

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的2016版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，成人硒的的每日膳食推薦攝入量為600μg，主要可通過(guò)兩種食物跟營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)攝入。

含硒高的食物，如食用菌、肉類、海產(chǎn)品、禽蛋、紫薯、西藍(lán)花、大蒜等食物。除此之外還可通過(guò)有一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒麥芽、富硒大米、富硒蘑菇、富硒雞蛋等。

除了食物之外，另外一種補(bǔ)硒方法就是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑啦。這些特殊食品是添加了有機(jī)硒或無(wú)機(jī)硒成分，添加的有機(jī)硒如，有硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等。無(wú)機(jī)硒的有亞硒酸鹽或硒酸鹽等，但無(wú)機(jī)硒較有機(jī)硒來(lái)講一般毒性較高，建議不可盲目補(bǔ)硒。

另外還有部分維生素跟礦物質(zhì)也含有硒元素，安安提醒，補(bǔ)充硒元素前最好先咨詢專業(yè)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師，確實(shí)缺乏的再進(jìn)行補(bǔ)充。

安安有話說(shuō)

各位童鞋們注意啦！補(bǔ)硒千萬(wàn)不能過(guò)量，中國(guó)膳食指南的推薦的成人可耐受攝入量為400μg，過(guò)量補(bǔ)硒可能會(huì)引起硒中毒，表現(xiàn)為脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、疲勞、腹瀉等。

參考資料：

1.《硒的生理功能和富硒保健食品開發(fā)》，現(xiàn)代食品，2018

2.《食藥知識(shí)》，安安網(wǎng)