恕我直言，說起廣西的酸，那真的是一千零一夜都嘮嗑不完的故事。那今天就弱水三千只取一瓢嘮嗑好了，介紹一下這位自帶“招黑體質(zhì)”新晉網(wǎng)紅——酸筍，要扒一扒那些不為人知的“黑料”。試問為何其貌不揚的酸筍竟引來這般群嘲熱諷，因為它臭得深沉！

Part One

-臭名昭著-

在一米百吃，百粉百味的廣西，早中晚都可以米粉為主食，甚至連夜宵也不放過對米粉的追求。其中柳州南寧老友粉、螺螄粉、桂林米粉堪比廣西粉界三足鼎立，其他分散在各地的米粉諸侯更是多不勝數(shù)。

在米粉界里，不得不提的一種配料——酸筍，那簡直就是如雷貫耳，這個自帶味道的詞眼當然也“臭名昭著”。

毫不夸張地說，某網(wǎng)友在家歡快煮螺螄粉的時候，因為其中酸料發(fā)出的惡臭，引來了媽媽誤以為吃屎的暴擊。酸筍酸臭起來，尺度無下限，就是這么離譜凌亂、六親不認。但康康它的顏值也還是可以的嘛，怎么就~~~

Part Two

-天生有邪-

酸筍之所以是酸的，是因為發(fā)酵酸筍的微生物是乳酸菌，會分泌乳酸，因此腌制過程中會發(fā)酸?！绑w味”感覺像極了洋蔥、起司和貓尿混合的味道。自帶酸臭味體質(zhì)的酸筍，在外地人眼里，正是老友粉、螺螄粉十惡不赦的原罪。

不過對于廣西人土著民來說，酸筍可是至尊寶，因為它酸得正宗，開胃到起飛。而且，它還可以搭配紅薯葉、豬肉、檸檬鴨眾多食材烹飪出風味十足的美味，吃起來毫無違和感，甚至升華了食材本身的層次，真是太邪門了。

Part Three

-聞臭識酸-

說到“酸”，這個字眼，便會讓人聯(lián)想到古代的望梅止渴，說的是體液調(diào)節(jié)神經(jīng)反射，酸性物質(zhì)或者是質(zhì)子氫濃度上升導致味蕾上的接收器把信號傳導到神經(jīng)中樞，神經(jīng)中樞再把信號傳出，讓分泌腺中的細胞分泌唾液，讓你的感官上擁有回味無窮的感覺。

而廣西的這個酸筍，也能產(chǎn)生這般威力，平時路過螺螄粉店，那種摻雜著臭臭的味道讓人不自覺把罪魁禍首指向酸筍，其味會侵入你的神經(jīng)組織，充分加速你的唾液分泌，這時候不妨就斗膽試一試味道吧。

Part Four

-臭極必香-

一開始，有人要求在螺螄粉里摒棄酸筍變成直接加醋，我是強烈譴責并拒絕的：親親，這邊建議可以，但沒必要。聽我解釋，因為只有在那一碗米粉里，集齊臭、辣、鮮、香、酸、燙、爽，才能完美地勾勒地道正宗的螺螄粉輪廓。

若要解鎖其形神兼?zhèn)涞膬?nèi)涵，定要先體驗一把酸臭直擊靈魂，蕩氣回腸，令人上頭的快感，直至情不自禁直呼真香，心甘情愿讓這份酸臭霸凌你的胃，忍不住放飛自我盡情舔盤。

Part Five

-獨領(lǐng)風騷-

吃完之后，想偷師老板酸筍秘制方法？好了，1秒內(nèi)秘方偷回來了，拿走不謝。酸筍制作工藝倒不復雜：選取“個大肉靚”的大頭甜筍去殼切片，放進缸里，加入清澈透明的山泉水密封浸泡10—15天。待到一掀蓋子，一股鮮酸的發(fā)酵味撲面而來，整缸筍子呈淡黃色，這酸筍就算完成了脫胎換骨的蛻變。

這條Gai上最騷里騷氣的超級網(wǎng)紅，它常常會騷動你的心，遮住你的眼睛，卻又不知道讓你去哪里。每一次當螺螄粉在靠近，千萬要死命抓住它，不然很可能要等了一個月都發(fā)不出貨。

Part Six

-欲望之光-

那也沒關(guān)系，反正在家還能瞎折騰很多驚艷料理。親親，建議炒青菜要放酸筍，炒螺要放酸筍，炒雞鴨魚羊要放酸筍，喝白粥吃白米飯也不能沒有酸筍。

沒有酸筍的吃飯，堅決油鹽不進茶飯不思。愛上這個擁有臭脾氣的死鬼，它會慢慢抓住你的心，釋放出五五六六的誘惑，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……然后侵蝕你的欲望。

Part Seven

-真愛無敵-

在沉浸式體驗了一把酸筍的豐富世界后，也會重拾回光返照的好評。更有知乎網(wǎng)友表示，加入了酸味這個因素，會讓整個螺螄粉賦予味覺的層次感，更能享受中間的香，辣，鮮，咸。廣西人酸起來，可真的是無敵最寂寞。