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土豆，是咱們餐桌上常見的食材之一~ 它可以做成的美味，多到數(shù)不過來 酸辣土豆絲、土豆泥、土豆燉牛肉…… （口水要流出來了）  但你知道嗎，除了是家喻戶曉的蔬菜外 土豆，還能當(dāng)做主食！ 作為主食，土豆相當(dāng)優(yōu)秀 1、營養(yǎng)豐富，有助降壓 含有豐富的B族維生素、各種礦物質(zhì)、維生素C，以及豐富的膳食纖維，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。 特別是鉀元素和維生素C，含量分別能與香蕉、番茄相媲美。因而，作為高鉀低鈉的食物，吃土豆是有利于降低血壓的。  2、熱量低，飽腹感強(qiáng) 土豆的飽腹感很強(qiáng)，但它的熱量卻比米飯低得多。也就是說，同樣吃到飽的情況下，吃土豆比吃米飯，更不容易胖。 這也是為什么推薦減肥人群，可以用土豆代替部分米飯，作為主食的原因。 3、有助于控制血糖 土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。  土豆雖好，但有種土豆不能吃 土豆里面含有龍葵素，主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
不過呢，正常的成熟土豆中龍葵素含量極低，對人體無害。 但是一旦土豆發(fā)生變化：如表面發(fā)青、發(fā)芽；味道發(fā)苦、發(fā)麻等。就會產(chǎn)生大量龍葵素，其含量約是正常土豆的50倍，超過安全食用的范圍，很容易導(dǎo)致食物中毒。  所以，如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽了，安全起見，還是扔掉吧，萬一中毒很麻煩的。 如果發(fā)生龍葵素中毒，要及時催吐： 喝200～500ml的白開水，取側(cè)臥或者坐著低頭的姿勢，用棉簽刺激舌根部誘發(fā)嘔吐，反復(fù)進(jìn)行，直到嘔出的液體變?yōu)槌吻逋该?，并盡快就醫(yī)。 正常的、未發(fā)芽的土豆 還是可以愉快吃的 那么，如何健康吃土豆呢？ 1、替代部分主食 《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃 50～100 克的薯類作為主食。 但要注意的是，如果你吃了土豆，就要相應(yīng)減少部分的主食。 可以這樣換算，吃了 1 個中型大小的煮土豆（約 75 克），就要減少一兩米飯（25 克大米蒸制）。這樣才能做到控制總能量，平穩(wěn)餐后血糖。  2、注意烹飪方式 最推薦的做法是無油無鹽水煮/蒸土豆~ 各種營養(yǎng)特別是維生素會被最大程度保留，并且其中的淀粉顆粒會充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。 Ps：最好不要去皮，可以防止水分和營養(yǎng)流失。 其他做法，相對來說就不太完美了（雖然更好吃）： 燉土豆： 燉得軟爛不利于營養(yǎng)素的保留，但卻容易吸收，有利于腸胃健康； 炒土豆： 切絲水洗會洗去淀粉，高溫翻炒營養(yǎng)流失，再加上會用很多油翻炒，熱量就高了。 Ps：炒土豆時，切片比切絲更能保存營養(yǎng)。加醋翻炒，能有利于維生素C的保存，以及保持清脆的口感。 炸土豆： 營養(yǎng)流失殆盡，熱量飆升，還易產(chǎn)生致癌物，盡量少吃哦。  總之，在土豆的烹飪方式上，按推薦程度是無油無鹽水煮/蒸土豆＞燉土豆＞炒土豆＞炸土豆。 土豆，不管是作為蔬菜還是主食 營養(yǎng)和功效，都值得我們經(jīng)常食用 不過，吃土豆時可一定要注意： 發(fā)芽的土豆不要吃 吃土豆時，要相應(yīng)減少主食的量 |
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