土豆作為食堂三霸（土豆、青椒、胡蘿卜）之一，以其樸實(shí)的外表和極高的可塑性，在飲食界火得不要不要的。

堂主今天就來為大家好好介紹介紹這位明星食材。

雖然被算作蔬菜，但如果分析一下土豆的身體構(gòu)成，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，土豆的淀粉含量非常高。

換句話說就是，相比于菠菜，它和米飯更像是一家人。

所以，「土豆絲」不是菜，而是飯啊。

對(duì)比一下土豆絲和白米飯的價(jià)錢，它也算是主食中的贏家了。

圖片來源：soogif.com

雖然經(jīng)常被當(dāng)做蔬菜，但土豆依舊有著想當(dāng)主食的心，它的優(yōu)點(diǎn)特別耀眼：

① 飽腹感強(qiáng)

土豆熱量低，纖維多。

同樣是吃到飽，它要比米飯更抗餓，而且更不容易長胖。

② 營養(yǎng)豐富

土豆富含維生素 C，而且高鉀低鈉。

如果按相同熱量來算，土豆的含鉀量是大米飯的 26 倍還多！典型的補(bǔ)鉀小能手。

某些品種的土豆，還含有非常豐富的抗氧化物質(zhì)，比如紫土豆中的花青素。

③ 有助控制血糖

相比于常吃的精白米面，土豆引起的血糖上升速度較慢，讓土豆加入主食陣營，血糖更穩(wěn)，也更健康。

沒有想到吧，不起眼的土豆竟然這么棒。

土豆雖然美味，但脾氣也不小。

如果保存環(huán)境不合適，或者把它遺忘太久......土豆就會(huì)慢慢變綠給你看， 還會(huì)產(chǎn)生一種叫「龍葵堿」的物質(zhì)。

龍葵堿毒性很大，而且不怕高溫，在鍋里走一遭還是會(huì)保持原樣。

幸好，如果只是變綠，那還可以挽救一下，就把變綠的地方削掉，多削點(diǎn)，直到整個(gè)土豆都變得白白嫩嫩，就可以開心地下鍋啦。

圖片來源：soogif.com

可如果變綠了你還不理它，土豆就會(huì)發(fā)芽，長出枝葉表示抗議。

這種時(shí)候，龍葵堿很可能已經(jīng)遍布土豆全身。為了省點(diǎn)醫(yī)藥費(fèi)，還是忍痛和發(fā)芽的土豆說再見吧。

所以，想要不浪費(fèi)，買回來就要趕緊吃。

油炸、干鍋這些烹調(diào)方法，雖然吃著過癮，但簡(jiǎn)直浪費(fèi)土豆自帶的健康天賦，讓好好的土豆背上了「垃圾食品」的黑鍋。

喜歡土豆，堂主建議你就對(duì)它溫柔點(diǎn)，別總讓人家在油鍋中煎熬。

你可以這么吃：

① 烤土豆

一顆土豆的狂歡。