羊肉湯是冬季最受歡迎的湯之一，當在寒冷的冬天凍得手腳發(fā)麻，胃寒不適時，如果能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那將會是冬天最舒服的享受，它不但能驅(qū)寒御寒，還有溫中養(yǎng)胃，補血溫經(jīng)，增強免疫力等功效，但是羊肉溫補，喝后易上火，那么有什么辦法中和呢？下面一起來看看。

導讀：用什么香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火？

首先我們要知道，羊肉性溫，溫補氣血，驅(qū)寒御冷，開胃健身等功效。民間有一種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說法，其中大料是指八角（也稱大茴香），性溫，香味重，輔去腥，如放羊肉湯中雖可以去腥，但香味會干擾羊肉湯的本身鮮味。

什么香料適合燉羊肉呢？

羊肉鮮香肉嫩，肥而不膩，燉湯時各地習俗不同所以做法不同，真正養(yǎng)羊的地方比如寧夏等地燉羊肉湯很少用甚至不用香料，就是要羊肉的那種鮮味，一般北方燉羊肉湯很少用香料，南方用香料比較，因為南方一般人受不了羊肉那種很重的膻味吧！那么用那些香料可以除膻增香，中和羊肉的溫性，還不影響湯的鮮美呢？我覺得用花椒、白芷、白蔻、陳皮、香味、小茴香即可。

花椒性溫，有去膻增香，溫中行氣驅(qū)寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除膻，輔增香。陳皮、小茴香作用中和香料相輔相成，達到去膻增香的目的。香葉味芬芳，增香除臭，香味小不易影響湯質(zhì)。

怎樣熬出喝了不上火的羊肉湯？

羊肉湯雖然味道鮮美，營養(yǎng)豐富但是喝后容易上火。經(jīng)過配制的香料調(diào)和可以去膻除腥，要喝湯不上火，最好還是要在羊肉湯中加入相應涼性輔料達到降火目的，像我們常見的有白蘿卜、紅蘿卜、冬瓜、金針菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉燉湯常見用的是白蘿卜，白蘿卜味甘性平，與羊肉搭配有清涼解毒，降熱去火的功效。

羊肉湯該用什么香料去腥除膻，中和肉質(zhì)，該搭配什么食材達到降熱去火的目的講完了，下面就分享一種營養(yǎng)美味，喝了不上火羊肉湯的做法。

～～【滋補羊肉湯】～～特點：滋補養(yǎng)顏，驅(qū)寒御冷，喝了不上火

第一步：準備食材

主料：羊肉500g，羊骨750g

輔料：白蘿卜500g、香菜少許、枸杞10粒、紅棗6顆、姜、大蔥3g

調(diào)料：鹽少許、雞精3g、白胡椒粉3g、料酒4g。

香料：小茴香1g、白蔻3顆、白芷2g、花椒2g、陳皮1g，香味3片。

第二步：食材處理

• 羊肉羊骨冷水浸泡1個小時，泡出剩余血水。然后羊骨敲斷，羊肉洗凈先不改刀。

• 應蘿卜去皮切滾刀塊，香菜切小段，姜去皮切小片，大蔥斜刀切片。

第三步：開始制作

1.鍋中放入涼水，放入羊骨，羊肉焯水，放幾片姜，加入一些料酒，有泡沫時打去泡沫，直到有少量白色泡沫。

2.熱鍋冷油，把羊骨稍微炒制一會，加入適量清水，大火燒開然后倒入燉鍋中，放入香料（用紗布包起來捆緊），羊肉，蓋上蓋燉煮。

3.大約1小時左右，開蓋放入白蘿卜繼續(xù)上燉煮，只到湯濃白，肉熟爛，蘿卜熟透。

4.然后撈出香料不要，骨頭和肉撈出，白蘿卜和湯一起。

5.鍋中放油，放入姜片和大蔥爆香，然后加入壓熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒會，加入燉羊肉的原湯，和白蘿卜，加入紅棗和枸杞煮幾分鐘。

6.最后調(diào)味加入鹽，雞精，白胡椒粉，裝入碗中放上香菜即可。

==》》【滋補羊肉湯】疑惑解答

問：魚和羊肉一起煮真的會更加鮮嗎？

答：會，人們最簡單的解釋就是“鮮”字是由魚和羊組成。羊肉和魚的蛋白質(zhì)含量都比較高，都是很鮮的食材，煮出的湯都是乳白，很相近，只要去好腥，強強結(jié)合，真的會使湯味更加香濃，一般魚用的是鯽魚，因為鯽魚燉湯含有豐富膠原蛋白，可以使湯更加香濃。

==》》【滋補羊肉湯】的技術總結(jié)

1. 買羊肉燉湯最好加入一些羊骨，骨頭熬出來的湯才會更加香濃，骨頭中的鈣物質(zhì)等營養(yǎng)肉中是比不了的。
2. 羊肉羊骨頭焯水需冷水下鍋，浸泡過后的羊肉羊骨頭中血水并不會完全浸泡出來，冷水下鍋，羊肉羊骨頭隨水溫慢慢升高才逼出肉中殘留的血水。
3. 焯水過程中要翻動羊肉羊骨頭，讓其受熱均勻，逼出血水，還要打去浮沫，只到水清浮沫少。
4. 白蘿卜不能提前放，要等湯白后放入白蘿卜。因為白蘿卜有吸油能力強，過完放入湯就會成為清湯，如果想喝清湯的就可以提前放入。
5. 羊肉吃多少切多少，吃不完可以放冰箱冷藏，原湯也要留一些，沒有原湯就沒有了靈魂。
6. 羊骨頭也可以放入湯中一起吃，不過一般沒什么肉，就看會不會吸里面的骨髓。
7. 香料要包起來，不然散在湯中不好收集，又很影響湯品。

最后總結(jié)

其實做好一道羊肉湯也挺簡單的，不需要過多香料，調(diào)料，保證原滋原味最好，大道至簡，最美味的食材往往用最簡單的做法，只要掌握火候自然美。羊肉雖然是一道好湯，但注意上火，畢竟羊肉溫補性很大，痛風者，肝病患者，感冒初期病人，皮膚病人最好忌食羊肉。

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