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羊雜湯 吊湯 用料： 羊骨頭500克，羊肉500克，羊雜（羊雜一般都是熟的），水12-15斤，大火燒開(kāi)，料酒50克，香料包，京蔥白，生姜。 制作： 將羊骨，羊肉汆水洗干凈，放入不銹鋼桶里，加入水大火燒開(kāi)，放入香料包，蔥姜，料酒，熟羊雜一起小火煮一小時(shí)，湯顏色發(fā)白羊肉熟了撈出羊肉即可關(guān)火，讓羊雜和骨頭泡一晚，撈出羊雜。 將煮好的羊肉，羊雜，切成片備用，香菜，蒜苗洗干凈切小備用 吊湯香料包 白芷5克 ，桂皮2克，陳皮2.5克，小茴香2克，草果1個(gè)，花椒3克，丁香o.1克，良姜2克，香葉2克，干姜2克，白扣2,5克，香砂1克，山楂1克，孜然粒2克 調(diào)味香料粉 桂皮粉1克，白芷粉1克，陳皮粉1克，花椒粉4克，小茴香粉1克 或者，花椒粉加十三香都行 裝碗 碗里放入蒜苗，香菜，花椒粉，調(diào)味粉，鹽，辣椒油，放入羊雜或者羊肉，澆上滾燙的羊湯即可 備注，1，不吃了不發(fā)辣椒油, 2，骨頭一直在湯里小火保溫的 3，羊肉，羊骨頭，羊雜都要處理干凈，不能有毛，多洗幾遍 4，花椒的麻根據(jù)客戶(hù)喜好加多加少  |
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