有人帶頭，廚房小白也躍躍欲試，然而看歸看，真正操作起來，好多人連各種面粉都傻傻分不清楚。

包餃子的面能做西點嗎？是不是得買烘焙專用的面粉？傳說中的“富強粉”“全麥粉”各有啥用？

算你問對人了，這幾個題小樂會答。

別急哈，熱身知識先來了解一下↓

咱們用的各類面粉，大部分是小麥研磨成的。

根據(jù)研磨程度的不同，面粉也被賦予了各種名字。

所以，別看都是麥子磨的粉，這里的門道多著呢。

加水揉面時，面粉中的蛋白質(zhì)攪拌在一起會生成“面筋”。注意了，這個面筋可不是做辣條的原料哦，它是影響食品質(zhì)感的重要因素。

面粉含蛋白質(zhì)越多，面筋強度就越高，做出來的食物彈牙、有嚼勁；相反，面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋強度也就低，食物或柔軟或松脆。

于是，按照蛋白質(zhì)含量多少，有了以下分類。

低筋面粉（蛋白質(zhì)含量約為6.5%-8.5%）

適合大部分西點，也叫“蛋糕粉”。由于面筋強度最弱，所以用它做的食品肯定不是以口感筋道取勝的。

比如，蓬松柔軟的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕；咬一口直掉渣的餅干、撻派；還有需要起酥的月餅皮、桃酥等……入了烘焙的坑，低筋面粉居家常備。

中筋面粉（蛋白質(zhì)含量約為9%-12%）它的面筋強度適中，嚼勁和松軟度搭配完美。

做包子餃子，搟的皮有韌性，煮面條不易爛；做杯子蛋糕、瑪芬蛋糕等西點，既有嚼勁又松軟，還能形成特有的“暴口”，好吃還好看。

高筋面粉（蛋白質(zhì)含量＞10%）常用來做西式的餐包、吐司，麥香入口回味悠長。

有些又大又厚的面包，吃起來越嚼越香，這就是高筋面粉的功勞，讓人一嚼停不下來，哪怕沒有果醬火腿腸，干吃面包也十分美味。

要是你不喜歡甜膩的西點，就愛吃個咸口的中式面食，那么高筋和低筋面粉這兩個烘焙界消耗品，可以給你省一大筆銀子！

超市和油鹽店里的面粉，如果沒有特殊標(biāo)注，基本都屬于中筋面粉，想吃包子、餃子、烙大餅、揪面片，都能搞得定。

這類面粉雖然普通，可是名字卻很魔幻——什么“特一粉”“富強粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”廚房新手又懵了。

小樂看這幾個名字很有年代感，于是向長輩請教其意。果然，歷史里有真相?

面粉憑什么區(qū)分出等級高下？親們，還記得剛才小樂說的麥粒結(jié)構(gòu)嗎，磨出啥粉跟那個有關(guān)。

提到出粉量，出多少是多?。窟@里就有“標(biāo)準(zhǔn)粉”的事兒了。

所謂“標(biāo)準(zhǔn)粉”，意思是一斤麥子能出85%的面粉，麥子的利用程度剛剛好。

而富強粉的出粉量低于標(biāo)準(zhǔn)粉，麥粒結(jié)構(gòu)去掉的部分較多，磨出的面粉又細又白，因此被視作“精細糧食”。

在物質(zhì)匱乏的年代，要是誰家拿富強粉包頓餃子，那還是稀罕的事兒呢！

再后來，生活條件逐漸改善，人們在意的事情也在悄悄變化：面食不只是飽腹，口感、營養(yǎng)、顏值個個都重要！

也寫為“麥心粉”，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的面粉，出粉率較低。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，口感潤滑細嫩，是精加工的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。

由于麥粒去掉的部分比較多，營養(yǎng)成分自然也要流失不少。

整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需要去麩皮，是整粒小麥全部磨成的面粉。

以往麩皮并不被人重視，還常被當(dāng)作飼料使用，其實麩皮富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素，摻在面粉中制作全麥面食，十分有益健康。

營養(yǎng)挺足，可惜顏值有點“打折”，由于麩皮顏色比胚芽胚乳更深，做出的面食當(dāng)然就不會很亮白。

話說回來，如果你看見一盤黑乎乎的包子餃子，也別過度聯(lián)想——“黑面才是真面粉、白面是摻了石膏才那么白”，這話可不能偏聽偏信，不然得折損多少好口福！