橄欖油的主要成分——油酸是單不飽和脂肪酸，它可以降低體內(nèi)的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對于預(yù)防心血管疾病有非常好的作用。但大多數(shù)人對于橄欖油這種單不飽和脂肪酸豐富的油脂的攝入量存在不足，建議大家用橄欖油來代替一部分日常所用的其他烹調(diào)油。

榨取橄欖油的原料是一種叫油橄欖的的果實，根據(jù)油脂提取方式和加工的不同，橄欖油又分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、橄欖調(diào)和油等。

初榨橄欖油：是油橄欖的果實直接低溫壓榨而得。此方法榨出來的油脂富含果肉中原有的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值不僅在于單不飽和脂肪酸，還在于橄欖果中所含的其他營養(yǎng)物質(zhì)。特級初榨橄欖油就是壓榨橄欖油中的第一道油，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，顏色呈淡綠色，還有一些橄欖果實的清香味，甚至可以直接食用，其品質(zhì)高、價格也最貴。

精煉橄欖油：以橄欖果實初榨之后剩下的果渣為原料，再進(jìn)行精煉而得。在加工過程中，既脫去了雜質(zhì)，也脫去了一些有營養(yǎng)的物質(zhì)，所以精煉橄欖油的營養(yǎng)主要就是單不飽和脂肪酸。

橄欖調(diào)和油：將橄欖油與其他 植物油調(diào)配而成，嚴(yán)格來說，不屬于真正的橄欖油。目前也沒有橄欖油與其他油調(diào)配比例的標(biāo)準(zhǔn)，所以，橄欖調(diào)和油的營養(yǎng)價值不如真正的橄欖油。

油橄欖果渣油：從經(jīng)過壓榨之后的橄欖果渣中用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，再經(jīng)過精煉而得。這類油在售賣的時候也不能直接稱為“橄欖油”，只能叫油橄欖果渣油。

不同橄欖油適合不同的烹飪方法。總體來說，橄欖油適合各種炒菜。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，比富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油更穩(wěn)定。不過，不同橄欖油的穩(wěn)定性有所差異。精煉橄欖油的性質(zhì)更穩(wěn)定，烹調(diào)時煙點更高，泡沫更少，很適合炒菜。而初榨橄欖油的穩(wěn)定性較差，因為其中保留了油橄欖果實中很多不耐高溫的抗氧化物質(zhì)等，所以相對而言，初榨橄欖油不建議高溫烹調(diào)，否則容易破壞其中的有益物質(zhì)，無法有效發(fā)揮其保健作用。而特級初榨橄欖油用來涼拌最好，可以最大限度地攝取其中的營養(yǎng)。

注意：選購橄欖油時要注意生產(chǎn)日期和保持期。市場上很多橄欖油都是從歐美等國進(jìn)口的，從生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)轿覈纳虉鲐浖苌鲜圪u，要經(jīng)歷好幾個月的時間。大家購買時要注意生產(chǎn)日期和保持期。而且，進(jìn)口貨物到國內(nèi)廠家往往還要進(jìn)行重新包裝，這個過程叫作分裝。所以，進(jìn)口產(chǎn)品包裝上常常印有多個日期，讓消費(fèi)者迷惑、不知所以要認(rèn)真看清楚。

根據(jù)國家規(guī)定（《橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》），進(jìn)口橄欖油要以原產(chǎn)國的灌裝日期為生產(chǎn)日期，若是進(jìn)口分裝產(chǎn)品，在標(biāo)注原產(chǎn)國生產(chǎn)日期的同時，還要再標(biāo)明在國內(nèi)的分裝日期，生產(chǎn)日期用BZ標(biāo)識，分裝日期用FZ標(biāo)識。所以，進(jìn)口橄欖油一般標(biāo)注兩個日期，即一個是在國外的生產(chǎn)包裝日期，另一個是進(jìn)口到國內(nèi)后的分裝日期。