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【原】【文字菜譜】酸辣湯

 昵稱(chēng)31112633 2021-07-29



酸辣湯



用   料


1.  內(nèi)脂豆腐絲150克、番茄絲145克、冬筍絲38克、水發(fā)木耳絲38克、香菜段6克、蔥花5克、生姜絲7克、雞蛋1個(gè)
 
2.  水1500克、鹽8克、雞精2克、生抽20克、陳醋50克、老抽1克、白胡椒粉3.5克、香油3克、水生粉55克（干生粉30克、水25克）、靚湯煲3克

步   驟

1.  鍋上火燒水1000克，下入切好的冬筍絲、水發(fā)木耳絲焯水撈出過(guò)涼瀝水備用。
 
2.  鍋上火下入水1500克燒開(kāi)，下入切好的冬筍絲、木耳絲、番茄絲、生姜絲燒開(kāi)后加入鹽8克、雞精2克、生抽20克、陳醋50克、老抽1克、靚湯煲3克攪拌均勻，鍋離火下入水生粉55克小火加熱慢慢推勻，濃稠后下入切好的豆腐絲小火慢慢推勻，再將雞蛋液打勻慢慢倒入湯中小火加熱成熟點(diǎn)入香油5克，撒入切好的香菜段6克、蔥花5克備用。
 
3.  將陳醋50克和白胡椒粉3.5克倒入干凈的湯碗中，將鍋中的酸辣湯沖入碗中用筷子攪拌均勻即可。


餐謀說(shuō)
1.  豆腐絲放入打好芡的湯羹中用手勺輕輕推勻即可。
 
2.  雞蛋液倒入湯羹中開(kāi)火煮熟浮起后再攪拌。
 
3.  陳醋和胡椒粉有兩種方式添加，第一種放在湯碗中做好的酸辣湯沖進(jìn)去攪拌均勻即可。第二種在中途調(diào)味時(shí)添加，出鍋后再補(bǔ)充添加一部分。
 
4.  靚湯煲按照菜品總量的0.15%添加后能柔和酸味和辣味帶來(lái)的較沖的刺激感，提升后味和回味，使味道更加協(xié)調(diào)。靚湯煲可應(yīng)用在類(lèi)似其它湯羹中或者湯底中。


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