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河南三狠湯 三狠湯又名“酸辣湯”，與一般菜肴相比，此湯中陳醋、白胡椒粉、鹽三種調(diào)味品的用量較大，成菜的味道夠酸、夠辣、夠咸，故名“三狠湯”。 通常，酸辣湯的主料為里脊絲或豬肚絲，但前者太普通，后者有腥味，都不是太理想。王鐵莊經(jīng)過多次試制，選用魷魚絲作為主料，不僅口味鮮香、筋道耐嚼，而且更有檔次，推出后極受食客歡迎。 制作流程： 1、水發(fā)魷魚300克、冬筍100克、木耳40克、大蔥、生姜各10克分別切成絲；韭黃15克、香菜10克切成長約1.5厘米的段備用。 2、魷魚絲、冬筍絲、木耳絲一同入沸水中汆20秒，撈出瀝干。 3、鍋入高湯2000克，倒入汆好的木耳絲、魷魚絲、冬筍絲，調(diào)入味好美胡椒粉12克、鹽8克、味精、雞粉各2克攪勻，下蔥絲、姜絲，淋水淀粉25克勾芡，倒入陳醋100克，淋雞蛋液50克攪勻，起鍋倒入盛器，撒韭黃段、香菜段，淋香油30克即成。 技術(shù)關(guān)鍵：雞蛋液需在起鍋之前淋入，才能保證其口感滑潤。 歡迎你關(guān)注金業(yè)分享的菜譜，如果你喜歡就收藏，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多人一起學(xué)習(xí)。 如果你有想要學(xué)習(xí)的菜譜也可以在評論留言，金業(yè)會幫你整理發(fā)表出來供大家學(xué)習(xí)。 記得點(diǎn)個關(guān)注哦！  |
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