原創(chuàng):曲同祥

食菌生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，分為C素、N素、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

1.C素營(yíng)養(yǎng):是合成菌體碳水化合物和氨基酸的原料，同時(shí)又是重要的能量來(lái)源。

木質(zhì)素、纖維素、淀粉、有機(jī)酸、果膠等糖類，都是食菌可利用C素營(yíng)養(yǎng)。常見(jiàn)木屑、秸稈、雜草、籽殼類等富含有機(jī)C，自然資源相當(dāng)廣泛。

2.N素營(yíng)養(yǎng):N是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成份之一。沒(méi)有N就不能合成蛋白質(zhì)，食菌就不能生長(zhǎng)繁殖。植物利用N合成蛋白質(zhì)，自然生長(zhǎng)的野生食菌，就是利用植物所含蛋白質(zhì)，完成繁衍，但自然材料含N量明顯不足，產(chǎn)量不高，無(wú)法滿足人工高產(chǎn)需求，因此必須添加富含蛋白質(zhì)的餅粕、籽粒等輔料，補(bǔ)充N素不足，滿足食菌生長(zhǎng)需求。

原料中N素營(yíng)養(yǎng)的多少對(duì)食菌菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育有很大關(guān)系。不同種類，甚至不同品種都有差異，如金針菇滅菌后培養(yǎng)料含N量控制在1.5%，海鮮菇0.9-1.05%，杏鮑菇1.2-1.8%(菌株有差異)，雙孢菇2.2%。如果使用含N量偏高的杏鮑菇廢料栽培海鮮菇，則將顆粒無(wú)收。

3.C/N:C素與N素之比叫C/N。不同的菌類在不同的發(fā)育階段C/N也不相同，目前研究深入的是雙孢菇，數(shù)據(jù)比較完善，其它種類尚缺少完整數(shù)據(jù)，有待提高。如果培養(yǎng)基中N素過(guò)多，就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，子實(shí)體反而形成遲緩，產(chǎn)量不高。如果N素過(guò)少，C素過(guò)多，則營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)差，菌絲不旺盛，生長(zhǎng)無(wú)力，子實(shí)體小、產(chǎn)量低。因此，在食用菌栽培過(guò)程中要掌握原料中C：N的適量，合理搭配各種培養(yǎng)料。

4.無(wú)機(jī)鹽:在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，還需要一定的磷、鈣、鎂、鉀、鋅等無(wú)機(jī)鹽。磷是構(gòu)成遺傳物質(zhì)(核酸)的組成部分，沒(méi)有磷就不能形成核酸，細(xì)胞就不能分裂，在子實(shí)體發(fā)育階段尤為重要。鈣的主要作用是促進(jìn)子實(shí)體形成，增加菌體干重；其次對(duì)鈉、鉀等陽(yáng)離子的吸收有緩沖作用，可以減輕病害。

(1)常用元素

磷(P)生長(zhǎng)初期，就很快被吸收，并在細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為有機(jī)化合物。它是核酸磷脂、核苷酸合成不可缺少的元素，參與碳水化合物轉(zhuǎn)化磷酸化過(guò)程，生成高能磷酸化合物轉(zhuǎn)移生成能量。P的吸收與呼吸、基質(zhì)有關(guān)，呼吸受阻，磷酸吸收也就受到抑制。

鉀(K)食菌在利用糖和某些氨基酸用來(lái)合成肌苷酸的過(guò)程中，鉀是核苷酸合成、核苷酸轉(zhuǎn)甲酰酶等許多酶的激活劑。同時(shí)也是細(xì)胞內(nèi)存在的主要陽(yáng)離子，對(duì)細(xì)胞的滲透、物質(zhì)的運(yùn)輸起著重要作用。若K供應(yīng)量極低時(shí)，糖的利用率就不高。

鎂(Mg)參與三磷酸腺苷(ATP)、磷脂以及核酸、核蛋白等各種含P化合物的生物合成。缺Mg，細(xì)胞的生長(zhǎng)就會(huì)停止。

鈣(Ca)是一切生物不可缺少的元素，能提高原生質(zhì)線粒體的蛋白質(zhì)含量，而線粒體內(nèi)含有O呼吸的整個(gè)過(guò)程所需要的各種酶。另一作用是中和細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物如過(guò)多而有毒的酸類，Ca與此結(jié)合而形成難溶性鹽，使之不能參與生理作用，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的pH值有利于酶的催化活性。

硫(S)參與胱氨酸、蛋氨酸等分子的構(gòu)成。

( 2)微量元素

鐵(Fe)是組成細(xì)胞中過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶的組成成分，缺Fe會(huì)使上述酶的合成受阻，影響代謝。Fe是生物體內(nèi)起著電子傳遞作用的重要元素。

銅(Cu)各種氧化酶活化基的核心元素，在生物體內(nèi)催化氧化還原反應(yīng)中起一定重要作用。

鋅(Zn)激活酶的活化作用，參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝。 錳(Mn)與Mg同樣，有影響物質(zhì)的合成分解、呼吸等廣泛的生理作用。

鈷(Co)含于VB12中，活化酶的作用，但過(guò)量的Co能抑制生長(zhǎng)。

鉬(Mo)是硝酸還原酶的直接構(gòu)成成分，可能起電子傳遞作用。

硼(B)促進(jìn)鈣及其它陽(yáng)離子的吸收，促進(jìn)細(xì)胞壁質(zhì)和細(xì)胞間質(zhì)的形成。

5.生長(zhǎng)素:維生素、核酸堿基類物質(zhì)，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)有顯著的影響。維生素B1、核黃素、煙酰胺等，能促進(jìn)食用菌的生長(zhǎng)，特別是幾種維生素混合添加時(shí)，效果顯著。馬鈴薯、麥芽、酵母和米糠中生長(zhǎng)素含量較高。