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說(shuō)到炒菜，中國(guó)菜的最少不了的部分是姜。
生姜能加快血液循環(huán)，擴(kuò)張毛孔，促進(jìn)出汗，并有良好的除濕效果。對(duì)于那些在秋季和冬季沒(méi)有出汗的人來(lái)說(shuō)，吃多的生姜，這可以幫助釋放熱量，并保持內(nèi)外熱量平衡。生姜中含有一些揮發(fā)油和姜辣素，能促進(jìn)腸道消化液的分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善食欲！生姜的脫毒效果明顯，特別是魚(yú)、蟹毒，可幫助脆弱的腸道去除病菌，防止嘔吐和腹瀉的發(fā)生。事實(shí)上，姜皮絕不是可有可無(wú)的。它本身就是一種中藥。去皮、不去皮，應(yīng)根據(jù)具體情況確定。中醫(yī)認(rèn)為，生姜辛辣、性溫，具有出汗、舒緩、止嘔、解毒的作用，而姜皮味辛、性涼，具有促進(jìn)水消腫的作用。因此，有一句俗話(huà)叫“保持姜皮涼，去除姜皮熱”。如果你理解這個(gè)原則，你自然會(huì)知道什么時(shí)候剝皮，什么時(shí)候帶皮一起吃。生姜去皮的情況
脾胃虛寒者，生姜最好去皮
吃苦瓜、芹菜、螃蟹等寒性食物，最好去皮吃生姜，這樣可以平衡螃蟹的寒性
感冒時(shí)，生姜紅糖水可緩解，此時(shí)生姜最好去皮；
生姜皮要去掉，防止脾胃虛寒引起嘔吐和胃痛。 
生姜不去皮的情況
一般來(lái)說(shuō)，生姜應(yīng)該帶皮一起食用，因?yàn)檫@不僅能維持姜藥的平衡，而且防止上火
水腫時(shí)，吃生姜不要去皮，因?yàn)樯び欣谘a(bǔ)水效果；
如有便秘、口臭等，最好單獨(dú)使用生姜皮。了解姜皮什么時(shí)候該去，什么時(shí)候不該去，那么就有一個(gè)問(wèn)題：吃姜有什么特別的？中醫(yī)認(rèn)為天人合一。在陽(yáng)氣旺盛的白天，我們應(yīng)該多活動(dòng)。如果吃了具有溫補(bǔ)性質(zhì)的藥物，可以幫助陽(yáng)氣生發(fā)，還可以適當(dāng)吃些正（溫）性食物，如生姜等。晚上陰氣漸漸旺盛時(shí)，陽(yáng)氣就會(huì)收斂，此時(shí)，如果你做得多溫飽的食物或補(bǔ)品，會(huì)影響睡眠，影響身體的合成和新陳代謝，對(duì)身體有害。人們?nèi)菀卓诟伞⒖诳?、咽痛、出汗等發(fā)熱性疾病。生姜是熱的食物，按照“熱即冷”的原則，不宜多吃。3、陰火兩虛者不宜長(zhǎng)時(shí)間食用生姜。夏季陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡、癤子、痱子不宜長(zhǎng)期使用生姜。從治病的角度來(lái)看，姜紅糖水只適用于感冒發(fā)燒后的感冒或下雨，不適用于炎炎感冒或熱風(fēng)感冒，也不適用于中暑的治療。服用新鮮生姜汁可處理因感冒引起的嘔吐，而其他類(lèi)型的嘔吐不宜使用。腐爛的姜產(chǎn)生有毒的有機(jī)物，黃樟素，其使肝細(xì)胞變性并會(huì)引起癌癥。因此，有人認(rèn)為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，這其實(shí)是不對(duì)的。
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