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我們平時(shí)在烹飪菜品的時(shí)候，除了烹飪技術(shù)好壞能夠決定菜品的品質(zhì)口感以外，選用不同的調(diào)味品也會(huì)使得菜品的口味大不相同，在不同的烹飪方法中使用的調(diào)味品是不同的。  比如醋，醋是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N比較常見的調(diào)味品，很多時(shí)候都用得到醋，醋的種類多種多樣，比較常見的有香醋、米醋、陳醋、白醋、果醋等等。這么多的醋種類在不同的菜品中用到的醋也是不一樣的，對(duì)于大部分人來說看到都這么多醋就會(huì)眼花繚亂，不知道在烹飪菜品的時(shí)候用哪種醋。接下來我就詳細(xì)的說一下醋的種類，看完以后你就明白了，什么菜品該用哪一種醋來烹飪。  陳醋以山西老陳醋為代表，陳醋在釀造過程中用到的原料是高粱，它的發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，至少要在一年以上，味道比較厚重濃香，酸度最高，所以也比較適合味道比較重一些的菜品，比如我們平時(shí)烹飪的，酸菜魚，老醋花生，酸辣海參以及糖醋類的葷菜等等，北方人吃老陳醋的居多。  米醋比較有代表性的，比如浙江玫瑰米醋，它的主要原料是大米釀造出來的，和老陳醋相比較的話，米醋口感就比較清香、清淡一些，所以在烹飪菜品的時(shí)候就不適合去做比較厚重的食物，而是用于涼拌菜比較多，而且米醋有一種淡淡的甜味，所以也經(jīng)常作為小吃佐料，比如吃餃子蘸醋，用米醋就非常好吃，用米醋來腌臘八蒜，做出來的味道既帶微微的辣味，又帶微甜的口感，深受大家的歡迎。  香醋香醋的主要釀造原料是糯米，以鎮(zhèn)江香醋為代表，香醋的酸味比較濃郁，香而不澀，味醇而香，口感微甜，在江南一帶尤為盛行，多種菜品都適合用香醋來烹飪，比較常見的菜品有香醋木耳，香醋烤魚，香醋雞翅，糖醋排骨，臘八蒜， 糖醋藕，糖醋汁，糖醋蒜等等。  白醋白醋比較容易好區(qū)別，因?yàn)樗念伾前咨?，從外觀上看就能夠分別出來，白醋也被成為醋精，是一種人工合成醋，用丙醋酸稀釋而成。還有一種白醋是純糧食釀造的，所以在買的時(shí)候一定要看一下，寫著“純釀造”三個(gè)字的才可以，不帶這三個(gè)字的話就是勾兌醋。白醋的酸味比較重，但不含甜味和糧食的厚重口感，所以不建議長(zhǎng)期使用白醋。日常生活中用到白醋的時(shí)候，大部分是為了保持菜品更好的顏色，比如烹飪酸辣土豆絲等等，其他時(shí)候用到的并不多。  以上幾種醋都是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的，很多人就分不清楚是怎么選擇，按照上面方法就能夠輕松選出自己所需要的醋啦，只有選對(duì)了調(diào)味品做出來的菜品才會(huì)更加美味好吃。
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