2020-02-22 

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『熬小米粥，直接下鍋煮就錯了！教你3個技巧，粥香黏稠，米油厚又多！』

鼠年是十二生肖的第一年，12年一次，在這個春節(jié)里，全國人民都在參加一場看不見硝煙的“激戰(zhàn)”。俗話說“Bing從口入”，在這個特殊時期里大家一定要“戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)、少出門”，乖乖待在家，相信最后的勝利即將到來。待在家里也不要忘記“多運動”，多吃有營養(yǎng)的食物，多補(bǔ)充維生素，能夠提高機(jī)體的免疫力，對身體非常好。

▲ 小米粥

維生素是維持機(jī)體的生理功能正常運轉(zhuǎn)的所必需的有機(jī)物質(zhì)，每天都必須攝入，基本上都是從食物中獲取的，還有人會吃維生素片，但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，只要多吃富含維生素的食物就行了。俗話說“一日之計在于晨”，補(bǔ)充維生素應(yīng)該從早餐開始，早餐喝一些小米粥是最佳選擇。

▲小米粥

小米在古代稱為“粟”，是“五谷”之一，是最古老的栽培農(nóng)作物之一，食用小米的歷史悠久。小米富含多種營養(yǎng)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃能夠健脾和胃、清熱消渴、補(bǔ)中益氣，早餐吃一些胃暖暖的。小米中還含有大量的植物優(yōu)良鐵，能改善兒童體內(nèi)血紅蛋白狀況，此外還含有不少的有機(jī)硒。

▲紅薯紅棗小米粥

小米含鐵高，能夠有效地滋陰養(yǎng)血，農(nóng)村人坐月子時就經(jīng)常喝小米粥，能很好地調(diào)養(yǎng)身體。優(yōu)質(zhì)的小米粥，必須要熬出一層厚厚的黃色米油，小米粥的營養(yǎng)就在這米油中，不飽和脂肪酸占74.4%，和人體必需的α-亞麻酸和亞油酸，因此很多人愛喝小米粥。自己熬小米粥，米還是米，水還是水，一點都不黏稠，也不香不油，怎么熬好喝的小米粥呢？

▲ 南瓜小米粥

外婆是農(nóng)村人，60年前就開始熬小米粥，熬了不知多少次，每次都熬得很好喝，經(jīng)驗非常豐富，她教了我3個技巧，快來學(xué)學(xué)吧。第一個是食材好，粥才好喝。熬小米粥要用新米，不要用陳米。購買小米時如何挑選？色澤金黃、富有光澤、顆粒飽滿、淡淡香味的小米就是新米。第二個是洗米，煮米飯時很多人都是把水淘清澈再煮，這是錯的，熬小米粥也一樣。

▲響水下鍋，不是開水下鍋

淘米時，只要洗掉表面的雜質(zhì)就可以了，不要一直淘洗。無論什么米，表面都有很多營養(yǎng)物質(zhì)，過度淘洗會讓營養(yǎng)流失。輕輕淘洗后浸泡10分鐘，這樣能減少煮粥的時長，小米粥也會又軟又黏。第三個就是下鍋，一定要響水下鍋，水開始冒泡，似開未開時倒入小米，用勺子輕輕攪拌，避免粘鍋。煮小米粥，水量要一次性加夠，中途不能加水。

▲厚厚的米油

大火煮開后轉(zhuǎn)中火，用勺子繼續(xù)攪拌，邊攪邊熬。過去在農(nóng)村熬粥，都是用柴火灶，大火熬的粥是又香又黏。如今用煤氣灶、液化氣灶，建議用中火，不建議用小火，這樣就會“清湯寡水”。熬小米粥不能冷水下鍋，充分吸水后還是稀粥。中火熬制20分鐘，經(jīng)常用勺子攪拌，防止糊鍋，關(guān)火后燜5分鐘，揭開蓋子就能聞到濃濃粥香，還漂著一層厚厚的米油。

▲小米