本期導(dǎo)讀：面條的花樣做法，不用放肉，素炒更好吃，面條勁道好吃有竅門

南米北面，面條是北方人喜歡吃的一種面制品，面條的做法簡單，當(dāng)早餐、夜宵都可以，面條都是最佳首選，非常的方便，面條的做法也是多種多樣的，可葷可素，搭配一些肉蛋或者蔬菜，營養(yǎng)又美味。

面條的花樣做法也是很多的，今天分享一道炒面的做法，不用放肉，也不用放雞蛋，素炒更好吃，面條勁道，香味十足，飯菜一鍋出，簡單又省事，怎樣把炒面條做得勁道又好吃有竅門的，按著方法做，炒出的面條勁道，不碎，不粘鍋，不成團(tuán)，下面一起看看我是怎樣做的這道素炒面：

【什錦素炒面】所需材料：面條（鮮）半斤、綠豆芽200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)、油適量、姜1片、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，洋蔥切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲，姜切末。

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8-9分熟就可以了，一會(huì)兒炒制時(shí)還要加熱，煮的太熟，炒制時(shí)容易碎。

3.把面條撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后放到冷水中投涼，可以使面條的口感更勁道。

4.把面條放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油，把面條拌勻，不能放生油，否者炒出的面條有生油味。這樣炒面條時(shí)，不會(huì)粘鍋，也不會(huì)成團(tuán)，這是做炒面的一個(gè)小竅門。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入綠豆芽大火翻炒幾下，炒去綠豆芽的豆腥味。

6.下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲一起大火翻炒，炒至斷生。

7.淋入紅燒醬油和生抽，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻。

8.下入面條，蠔油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香噴噴的什錦素炒面就做好了。

小貼士：

（一）面條最好選用鮮面條，或者切面都可以，吃著口感勁道，用掛面也可以做，吃著沒有鮮面條吃著口感好。

（二）煮面條時(shí)將面條煮至8-9分熟就可以了，煮的太熟，炒制時(shí)面條容易碎。煮好后放到冷水中投涼，可以使面條的口感更勁道。再加入1湯匙油拌勻，這樣炒面條時(shí)，不會(huì)粘鍋，也不會(huì)成團(tuán)，這是做炒面的小竅門。

（三）炒制時(shí)要大火快炒，炒制時(shí)間不要過長。