疫情期間大家都出門少在家時(shí)間多，看到好多人在家做油條，有做的好的也有做的不夠蓬松的，我覺得做油條的材料方子是基礎(chǔ)，但做油條的步驟和手法是否到位更是做好油條的關(guān)鍵，我陸續(xù)做過數(shù)次油條，琢磨得出做油條的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，我覺得這些點(diǎn)做到位了，油條一般也就能做好了，但也要多動(dòng)手多練習(xí)才會(huì)熟能生巧。

以前傳統(tǒng)油條制作一般都是用明礬和堿，或者用含有明礬泡打粉制作，油條很蓬松香脆，但這樣會(huì)鋁超標(biāo)，食用鋁超標(biāo)食品會(huì)對(duì)身體造成一定的危害。

現(xiàn)在做油條一般不用明礬和堿了，泡打粉也是無鋁的，相對(duì)安全健康， 不過有的油條小作坊可能還會(huì)在用明礬和堿， 所以想吃油條還是自己動(dòng)手可靠，看得見的材料， 炸油條油用的也是放心油， 吃的安心。

有的人還是覺得油條加泡打粉小蘇打這種添加劑不太健康，事實(shí)上像油條這種點(diǎn)心是需要適當(dāng)加點(diǎn)膨松劑來幫助膨脹的，比如光用酵母來做油條就不會(huì)太蓬松口感也不那么香脆，其實(shí)現(xiàn)在的泡打粉或油條膨松劑都是無鋁的，適當(dāng)添加一點(diǎn)對(duì)身體沒有健康影響的，如油條不加點(diǎn)小蘇打就沒有油條特有的靈魂香脆味感了。

先看10點(diǎn)注意事項(xiàng)：

1. 用普通中筋粉，其它材料最好也不要缺，每個(gè)材料都有不同的作用，粉類要混合均勻。

2. 要手工和面，用翻疊揣的方法，不要用機(jī)器揉面。

3. 和面、醒面一共要三次。

4. 最后醒好的面團(tuán)不要再揉（這個(gè)很重要）。

5. 案板撒粉防粘，不要抹油否則炸的時(shí)候會(huì)散開兩根。

6. 醒好的面團(tuán)延展性很好，用手慢慢抻長(zhǎng)就可以，一般不需要用搟面杖。

7. 面坯厚度1公分，太薄影響膨脹。

8. 入鍋前要拉伸油條，兩頭稍捏緊。

9. 入鍋時(shí)油溫要高（180度左右），油條入鍋后要轉(zhuǎn)小火。

10. 期間要不停翻滾油條使其受熱均勻快速膨脹。

上述純個(gè)人建議，我看也有用高筋粉做油條也挺蓬松的，也有用機(jī)器揉面的，外面油條店的也有不加雞蛋的等等，油條是傳統(tǒng)面點(diǎn)，不同地方不同時(shí)段都有很多不同的方子和做法，商家與家庭做法也不同，我們做給家人吃的，選用適合自己的就好，健康好吃就好。

油條材料：中筋粉 250克  泡打粉 3克  小蘇打 1.5克  無鋁油條膨松劑（或酵母）2.5克     鹽 4克   綿白糖 5克   蛋一個(gè)約50克   溫水 120-130克 色拉油 15克

（這些材料可做8根油條））

做法：

1. 所有粉類加鹽和糖先混合均勻，再加入雞蛋和120克溫水先用筷子攪拌成絮狀，再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘），用翻疊揣的手法，第一次和面至無干粉基本成團(tuán)就可以（3分鐘左右），蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)。

   

2. 第二次用同樣手法和面一分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)，再第三次和面一分鐘左右，此時(shí)面團(tuán)已比較光滑有韌性，面團(tuán)表面抹點(diǎn)油蓋上保鮮膜，一般現(xiàn)在的室溫松弛醒發(fā)2-3小時(shí)左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。

   

   

3. 案板撒點(diǎn)粉手也抹點(diǎn)粉防粘，醒好的面團(tuán)不要再揉，此時(shí)面團(tuán)延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以，成厚度1公分左右長(zhǎng)條（寬度根據(jù)自家鍋的大小，我面坯寬度9公分長(zhǎng)度32公分），再用刮板切成2公分左右的小條，兩條對(duì)合一起，用筷子在中間按壓一下。

   

   

   

   

4. 鍋中多加些油燒至180度左右，雙手提起面坯的兩端將面坯拉伸， 入鍋后將火調(diào)小一點(diǎn)，稍定型后用筷子不停的翻動(dòng)油條使其受熱均勻快速膨脹飽滿，炸至色澤金黃即可出鍋。

還有幾點(diǎn)：

1. 和面的水冬季可用40度左右的溫水夏季可用常溫水，不同品牌的粉吸水稍有不同，水的量可視情況增減10克左右，面團(tuán)稍偏軟一點(diǎn)好。

2. 油溫要控制好，入鍋時(shí)油溫要高（180度左右），可以用筷子試下油溫，筷子插進(jìn)油鍋能快速產(chǎn)生氣泡就說明油溫可以了，油條入鍋后就要改成小火。

   

   

油條最佳口感就是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，特別松軟好吃， 暫時(shí)沒吃完的可以第二天和著豆?jié){吃， 也可以重新入油鍋復(fù)炸一下成老油條， 也非常香脆好吃，

下圖就是經(jīng)過二次復(fù)炸的老油條， 嘎嘣脆，直接吃或當(dāng)下酒菜都不錯(cuò)

前天做的油條發(fā)了微信，好多人來問方子和做法，我說方子有的但等我整理好做法步驟后你們?cè)賱?dòng)手，剛剛上面我也說了做油條方子是基礎(chǔ)但步驟和做法更是關(guān)鍵，光有方子還不夠，所以今天碼了這么多字詳細(xì)寫了做法步驟希望對(duì)大家有幫助，大家動(dòng)手前先看仔細(xì)，希望大家都能做出香脆好吃的油條。

                   莉莎美食