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今天為大家分享一道家常營養(yǎng)下飯菜“香菇燜鴨”的做法，在我們日常飲食中，鴨肉是很容易被忽略的一種營養(yǎng)食材，其實鴨肉是一種很好的進補食材，營養(yǎng)很高，鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。下面就為大家詳細的分享一下，這道香菇燜鴨的詳細做法，喜歡的朋友一起來學習一吧。

【香菇燜鴨】

1.準備半只鴨子，首先切掉鴨屁股，然后把鴨斬成小塊，最后把鴨頭一分為二。剪掉香菇根部，在頂部改花刀，這樣做香菇更容易入味，看上去也好看，然后把香菇清洗后備用。

2.接下來我們準備一些鴨塊的配料，大蔥切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。再準備一個小盆，放入八角，香葉，冰糖。彩椒和青椒各取一小片，都切成塊用來配色。

3.下面我們把鴨塊焯一下水，鍋內燒水，鴨塊涼水下鍋，涼水下鍋是為了煮出鴨塊里面的血水。水開后煮2分鐘以后，倒出鴨塊，用清水快速沖洗，涼水沖洗鴨肉，吃起來口感比較鮮脆。

4.鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，再倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒鴨塊時不容易粘鍋。倒入蔥，姜，蒜，花椒，干紅椒翻炒出香味。

5.把鴨塊甩干水分，倒入鴨塊快速翻炒，翻炒過程要持續(xù)3分鐘時間，倒入料酒，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的過程中會帶走一部分腥味，倒入一點老抽，上一下底色，把色澤翻炒均勻，倒入香葉，八角，冰糖快速翻炒化開冰糖后，加入清水，清水的量要沒過鴨塊，清水也可以用一部分啤酒代替。

6.最后再加入食鹽，胡椒粉，大火煮開后開小火，蓋上鍋蓋燉35分鐘。35分鐘后把香菇倒入鍋內再燉5分鐘，倒入青椒和彩椒，開大火翻炒收一下湯汁，把湯汁收至粘稠以后，就可以出鍋裝盤了，最后撒上幾根香菜。