蒸饅頭涼水上鍋還是熱水上鍋？這一步做對了，饅頭暄軟好吃不塌陷

在北方地區(qū)，饅頭是人們家庭餐桌上最常見的主食之一，也是許多家庭主婦必備的烹飪技能。記得在以前那個年代，蒸饅頭要用老面加食用堿，制作過程比較漫長，而且難度較高，操作不當會導(dǎo)致饅頭酸味過重或者不夠暄軟。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，蒸饅頭的時候已經(jīng)很少有人用老面了，選擇用酵母粉來蒸饅頭既方便又快捷。

小編是土生土長的北方人，對于饅頭這種面食也是非常喜愛，所以家里隔三差五就會蒸一鍋饅頭，對于蒸饅頭，小編也總結(jié)出了一些自己的經(jīng)驗?，F(xiàn)在正處于冬季，受氣溫的影響，發(fā)面速度可能不像其他季節(jié)那么快，所以我們在蒸饅頭發(fā)面的時候千萬不要只加酵母，多加兩樣?xùn)|西，發(fā)面速度更快，而且蒸出來的饅頭暄軟好吃，有嚼勁。

話不多說，下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法以及一些小技巧。

【蒸饅頭】

準備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、小蘇打3克、白醋3克、清水260克左右。

做法步驟：

1、首先把500克面粉倒入盆中備用，蒸饅頭的時候使用中筋面粉，也就是我們平時食用的普通面粉即可，蒸饅頭效果相對低筋和高筋粉來說是最好的。

2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小蘇打和3克白醋倒入碗中，然后加入260克左右溫水，用筷子攪拌，把酵母粉充分稀釋開，這樣在發(fā)面的時候，可以更快促進面粉的發(fā)酵，從而加快發(fā)面速度。和面的時候用溫水，可以一定程度上加快發(fā)面的時間，白醋和白糖可以起到輔助發(fā)酵的作用，另外白醋和小蘇打接觸到一起，會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，可以使發(fā)酵的面團達到蓬松的效果。

3、把步驟2稀釋開的酵母水少量多次的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面團。蒸饅頭的時候，面粉和水的比例也非常重要，面團要活成稍硬的狀態(tài)，如果面團活得比較軟，饅頭的醒發(fā)的過程中會有塌陷現(xiàn)象，蒸出來的饅頭不美觀。

4、面團揉好以后，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖處醒面40分鐘左右，也可以提前在蒸鍋中坐水，把水溫燒到40度左右，把面盆直接放到蒸鍋中進行醒面。

5、把面團發(fā)酵至1.5-2倍大小即可，取出醒發(fā)好的面團進行揉面排氣，然后分成若干個大小相同的劑子。

6、把分好的小劑子揉成饅頭狀，揉饅頭的時候要多揉，把面團充分揉光、柔滑，這樣蒸出來的饅頭才好吃有嚼勁。

7、饅頭全部揉好以后，直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘，讓饅頭有一個松弛的過程，在接下來蒸饅頭的過程中饅頭才會更容易蓬松。

8、15分鐘后開火，饅頭是涼水上鍋，蒸鍋上汽后開始計時，大火蒸12分鐘左右。蒸饅頭的時候，一定要涼水上鍋，水溫由低到高的過程也是讓饅頭自然醒發(fā)的一個過程，這樣可以使蒸出來的饅頭更加蓬松、暄軟。

9、饅頭蒸好以后燜2分鐘再開蓋，不能燜時間過長，燜時間過長可能會有水蒸氣滴到饅頭表面，從而造成饅頭塌陷。

小貼士：

1、想要加快發(fā)面速度，可以適量加一些白醋、白糖和小蘇打。

2、面粉和水的比例要掌握好，面團要稍硬一些。

3、饅頭揉好以后要進行二次醒發(fā)。

4、蒸饅頭要涼水上鍋。

（YFL）