【土匪扣肉】

食材：五花肉，姜，蔥，花椒，老抽，紅糖，老干媽

制作方法：

1、姜切片，蔥切段，鍋中放入清水，下入姜、蔥、花椒粒，將五花肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘撈出。將五花肉置于砧板上，用竹簽扎上小孔，再淋入老抽，涂抹均勻。

2、鍋中倒入油，加入兩勺紅糖，翻炒至融化后，下入五花肉，煎至肉皮呈棕紅色，盛出，再置于砧板切片，裝盤。

3、鍋中放入清水，擺上蒸架，放入裝好盤的五花肉片，加入適量老干媽，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘，即可出鍋，然后將原湯汁倒入碗中備用，將扣肉反扣在另一個碗中，使有肉皮的一面朝上，再澆上原湯汁，享用即可。

【豆角扣肉】

食材：五花肉，干豆角，蔥，鹽，白糖，姜，醬油

制作方法：

1、干豆角泡入清水十二個小時，泡發(fā)，切成段。

2、蔥白切蔥花，姜切末。

3、扣肉胚，修下邊角切小塊，剩余的切厚片，皮朝下擺入盤中，再放入干豆角，填滿盤內(nèi)空的地方。碼上碎肉，放入兩勺鹽、一勺白糖、醬油、放入蒸鍋，隔水蒸一個小時，倒扣出來，即可。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅干菜，八角，生抽，蔥，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，雞精，食用油

制作方法：

1、選用層次分明的三層五花肉

2、切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊

3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水

4、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以扎透即可撈出

5、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔

6、用廚房用紙吸干肉皮的水分

7、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色

8、再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮

9、梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干

10、熱鍋涼油爆香4片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。

11、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些，中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。

12、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊

13、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

14、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

15、泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀，切4毫米左右的片，碼入碗中。

16、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可

17、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄芡，再次澆到肉上即可食用

【芋頭扣肉】

食材：五花肉，芋頭，耗油，生抽，料酒，淀粉，蔥

制作方法：

1、新鮮的五花肉洗干凈，放鍋里煮熟后撈出，吸干水分。

2、鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃。

3、撈出來，瀝干油后切成大約一厘米厚的片

4、將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗里，芋頭片放在上面。

5、拿一個碗調(diào)汁，倒入蠔油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，均勻淋在芋頭上。

6、胡蘿卜、豆腐切丁、蔥切花備用。

7、砂鍋放入半鍋水，將胡蘿卜丁放進去。

8、蒸籠放在上面，大火蒸制十分鐘左右，用筷子檢查下，芋頭能輕松撮進去即可將蒸鍋端開。

9、將豆腐丁倒進去，燒開后淋入淀粉水，撒入鹽和蔥花即可。

10、蒸芋頭的湯汁倒在小碗里，將湯汁倒入鍋中，加入少許淀粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮。

11、蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子里，把芡汁均勻地淋在扣肉上。

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