美味扣肉的6種做法

梅菜扣肉

制作方法：

1將梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2五花肉洗凈泡半小時(shí)后，焯水，洗拔干凈殘留毛。

3老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4用廚房用紙把肉表面的水擦干凈，鍋里放油，煎金黃。

5 炒鍋放油，爆香蔥／姜／八角／干辣椒

6倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7炸好的五花肉切片，碼放在碗里。

8鋪上梅干菜，上過(guò)蒸2小時(shí)。

9濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒在盤(pán)子里，剩余的湯汁勾芡，放味精提味后澆在肉上即可。

腐乳扣肉

制作方法：

1所有材料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥姜切片。

2鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥姜，花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。

3吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎空。

4碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。

5去皮洗凈的魚(yú)頭，對(duì)半切開(kāi)，再切成大片。

6鍋中放油，七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金黃色撈出備用。

8將五花肉放入鍋中炸，炸好后控油切片備用。

9調(diào)汁：一塊半南乳，南乳汁，糖，花雕酒，胡椒粉，老抽，生抽，蒜末，少許鹽調(diào)成汁，可以適當(dāng)?shù)募有┣逅?/p>

10 將汁料倒入碼好的肉和芋頭上面。

11蒸一個(gè)半小時(shí)即可。

鹽菜扣肉

制作方法：

1扣肉切成半指薄。

2清水洗凈后，用鹽，老抽，蠔油，米酒，味精，八角粉，辣椒末或勻。

3肉皮朝下，一片一片的鋪在大碗內(nèi)，將剩余的肉填入碗中，輕壓一下。

4鹽菜泡發(fā)洗凈，擠干水分，切碎。

5干辣椒頂?shù)肚兴椤?/p>

6將老干媽?zhuān)}菜碎，紅辣椒，加鹽炒香。

7炒好的菜干裝入扣肉的碗中，鋪平。上鍋蒸50分鐘即可。

土匪扣肉

制作方法：

1五花肉洗凈，加姜蔥，花椒煮8成熟。

2撈出，用叉子在肉皮上扎眼，然后趁熱在肉皮上涂上老抽，同時(shí)將才干放置水中浸泡10分鐘。

3油溫?zé)嶂疗甙朔謺r(shí)，倒入紅糖，融化后，將肉皮朝下放入鍋中炸制，呈棕紅色時(shí)撈出。

4涼水沖洗肉皮表面，然后切片。

5肉皮向下碼放在碗中。

6將豆豉放在蒸碗中的肉上面，蒸至半小時(shí)即可。

猴頭菇扣肉

制作方法：

1猴頭菇泡發(fā)，五花肉切片。

2五花肉用五香粉，豆瓣醬，醬油，蠔油，油，糖，香油攪拌均勻。

3加入蔥姜，腌制12小時(shí)。

4猴頭菇擠干，切片。碼放在碗四周。

5肉皮朝下碼放在猴頭菇上面。

6再碼放一層猴頭菇片。

7放入鍋中蒸1小時(shí)即可。

雙冬梅菜扣肉

制作方法：

1鍋中放入八角，桂皮，想也，蔥段和姜片，加入肉方，煮開(kāi)后加入紹酒燜到斷生，用鹽調(diào)味，關(guān)火，將肉浸泡在里面2小時(shí)。

2 取出肉方，再表面涂抹老抽，然后晾干。

3將肉皮朝下放入鍋中煎至虎皮色，晾涼后放入冰箱冷藏。

4冬筍冬菇切丁，梅干菜用水泡開(kāi)，擠干水分。

5油鍋燒熱，爆香蔥姜末。加入梅干菜，冬筍，冬菇丁炒香。加入紹酒，醬油，糖，胡椒粉和鹽，盛出備用。

6肉取出，切薄片，不要切斷。

7整個(gè)肉方切成一條兩毫米厚的均勻薄片，然后，將肉方偏好卷起。

8用手把還原后的肉方，逐層推移錯(cuò)開(kāi)一定的空隙，呈金字塔狀即可。

9中間的空隙填滿炒好的內(nèi)陷，放入盤(pán)中。

10做好的扣肉，放入鍋中蒸1小時(shí)左右即可。