餃子好不好，全在餡一口

自己調(diào)出的餡總是口感差沒味道

其實(shí)只要學(xué)會這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍

大廚絕不告訴你！

1.  葷 素 1 : 1 好 吃 最 營 養(yǎng)

素餡不滿足，純?nèi)庥痔?，因此，?肉反而是最適口的餡料組合。特別是菜肉比例為1:1時(shí)，不僅更營養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。

當(dāng)然，這里的肉最好也不要是純?nèi)饣蚣兪荩话惴适?:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

2. 先 加 調(diào) 料 再 加 水

拌肉餡要加水是很多人的共識，但是大家一定要記住，打肉餡前一定要先放調(diào)料、再加水，這樣才能讓肉餡更入味。

3. 加 勺 耗 油 鎖 水 提 鮮

拌餃子餡時(shí)，千萬別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料更鮮美多汁！

4. 一 份 肉 打 半 份 水

做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

如果能用剁菜壓榨出來的菜汁代替水則更有營養(yǎng)，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

5. 同 一 方 向 分 次 攪 拌

許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來的餡料松散難吃。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

需要注意的是，打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

6. 花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

7. 肉 餡 冷 藏 半 小 時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。

8. 煮餃子不破皮的小技巧

1

加鹽

水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2

加 食 用 油

煮餃子的時(shí)候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點(diǎn)食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3

加 蔥 葉

水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4

加 雞 蛋

和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

沒有餃子的冬天不完美！快學(xué)一學(xué)，包一鍋美味的餃子吧！

未完。。。。。待續(xù)。。。。。。