要說什么食物能讓人瞬間充滿幸福感，小編一定舉雙手雙腳投票給餃子，一千八百多年的歷史，時(shí)至今日還是大伙餐桌上的寵兒，它簡直是閃耀著光輝！

大冬天窗外寒風(fēng)凜冽，室內(nèi)團(tuán)坐吃餃子，一口下去皮薄餡足、汁水四溢，再喝口熱氣騰騰的湯，那種熱意一瞬間就能暖到胃里，想想就覺得幸福??！

冷水和面，1斤面里加4-5兩水，水分3次逐步加入，首先用筷子把面粉攪拌成雪片狀，一直到面盆中沒有干粉為止，再把雪片狀面塊揉成面團(tuán)，醒制15分鐘。

大廚小妙招：和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽、雞蛋，可以增加面團(tuán)的韌勁，如果想和出帶顏色的面，最好選擇胡蘿卜、菠菜制作~

肉和刀呈90度擺放，把肉切片不切斷（切到肉五分之四的地方），然后把肉旋轉(zhuǎn)，同樣呈90度，切片不切斷，接著將肉翻過來，重復(fù)操作一遍，最后旋轉(zhuǎn)切成綠豆大小的均勻肉粒，如果覺得太大再剁幾下即可，這樣做出來的肉餡更加抱團(tuán)，煮熟后也不會(huì)發(fā)硬。

脆菜大肉調(diào)餡，加好料水更鮮嫩

1、首先把鮮藕切片焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)白醋可以防止藕片氧化變色，然后過涼切碎；

2、肉餡和藕丁按照1:1攪勻，一斤肉餡打入三兩花椒大料水（把花椒和八角開水沖泡，放涼制成）；

3、餡中加醬油、鹽、味精、香油、胡椒粉調(diào)味。

3招讓餃子餡不出湯

1、打餡要朝同一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡鎖水不出湯；

2、如果和餡時(shí)用的是容易出水的蔬菜，可以先把蔬菜切碎用油拌好；

3、包餃子前，可以先把餃子餡冷藏一會(huì)，再拿出來包，這樣也不容易出湯。

1、整片白菜焯水，擠干多余水分切碎，加入香菇丁和胡蘿卜絲；

2、醬豆腐汁入鍋，加入生抽炒香然后倒入調(diào)好的素餡中，放入香油和適量雞蛋拌勻；

3、最后把掛面攥碎炸香，撒在餡上，隨包隨拌。

川味紅油蘸料：碗中加入蒜末、鹽、蔥末、生抽、香油、辣椒油、米醋、花椒面調(diào)勻。

蘸料可以根據(jù)個(gè)人口味適量做出調(diào)整哦！

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