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高利潤的豆芽特色菜，最普通，也最考驗廚師手藝！

 暮秋殘陽 2020-02-09

酸湯綠豆丸

原料：白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克、陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用手擠干水放盆里，加入綠豆面拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調(diào)勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。
2、凈鍋里摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和姜絲，再把丸子放進去煮入味。
3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續(xù)煮1分鐘后淋入香油，攪勻便起鍋裝碗里，最后撒上蔥花和香菜末便好。

春韭拌腐竹豆芽


主料  韭菜500克
輔料  腐竹100克  福來豆芽200克  泰椒10克
調(diào)味料  蒸魚豉油20克  辣鮮露15克  濃縮雞汁15克  鹵水汁26克  鹽1克  糖1克
烹飪步驟
1. 腐竹浸泡好用鹵水/雞汁/蒸魚/鹵好備用；
2. 韭菜切段飛水，鹵好的腐竹切絲，豆芽飛水浸涼備用；
3. 主輔料加入調(diào)料拌勻即可。
烹飪要點  應季食材搭配豆制品，汁醬的味道給菜肴融合獨特風味。

黃豆芽炒海參

原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。
調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）普寧豆醬10克，紅油3克，菜子油5克。

做法：

1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0.8厘米的條，分別焯水，海參用蠔油水煨至半入味。
2、起鍋，入菜子油燒熱，入蔥段、泰椒圈煸香，入普寧豆醬翻炒，入海參條、黃豆芽、A料，大火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

辣炒海鮮黃豆芽


主料  黃豆芽300克  海蝦100克  鮮魷魚100克  花蛤60克
輔料  姜片10克. 蔥段10克
調(diào)味料  香辣紅湯醬5克  蒸魚豉油10克. 縮菌菇汁3  雞精3克  辣鮮露5克. 糖5克
烹飪步驟
1. 海鮮都出水備用
2. 鍋里豆芽出水備用
3. 鍋里爆香小料加入主料和調(diào)料炒香即可

金鉤豆芽油豆腐湯


主料  小蝦干200克  去根黃豆芽1千克  油豆腐250克
輔料  蔥花100克
調(diào)味料  雞精150克  廚師濃湯100克. 蒸魚豉油100克  水15千克  鮮辣粉30克  紅油200克  鹽20克
烹飪步驟
1. 煮開水下入所有所有主料及調(diào)味料，淋紅油撒蔥花。

合菜蓋被

主料：雞蛋液、豬肉、豆芽菜各150克，菠菜、泡好的粉絲各100克
輔料：鹽、醬油各5克，料酒6克，姜汁3克，味精4克，蔥絲10克，植物油50克，香油2克
做法：
1.將豬肉洗凈，切成細絲，豆芽菜去掉兩頭后洗凈，菠菜洗凈切寸段，粉絲煮熟，碼在盤中備用。
2.凈鍋上火，下入植物油20克，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放入菠菜翻炒成熟，淋香油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
3.另起鍋入油30克，將雞蛋液煎熟成金黃色薄餅，出鍋，將蛋餅切成三角狀，蓋在盤中菜上即可。


豆芽炒鰻干

豆芽燒鹵肉

爽口小豆芽

豆芽丸子湯

小豆芽燉素雞煲

小豆芽驢雜

有機豆芽

咸肉豆芽油豆腐

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