黃豆就是大豆類的一種，大豆類還包括大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物。我們通常說起黃豆一般都想到的是風(fēng)干后的干黃豆，或風(fēng)干炒制后脆脆的黃豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友說起大豆就覺得是黃豆，其實(shí)它們是包含關(guān)系。大豆類食物的營養(yǎng)十分豐富，它們的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同時(shí)也富含豐富的植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，一點(diǎn)都不偏科，同時(shí)大豆中的膳食纖維含量還較高，礦物質(zhì)、維生素成分琳瑯滿目，可以說是絕對(duì)不容錯(cuò)過的一種優(yōu)質(zhì)食材。

我們就以最常見的黃豆為例，100g黃豆（干）含有蛋白質(zhì)35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纖維15g；礦物質(zhì)種類豐富，100g黃豆（干）能提供1503mg鉀元素，465mg磷元素、191mg鈣質(zhì)、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素，另含有豐富的錳、鋅、硒等元素，比起很多食材來營養(yǎng)價(jià)值都高。大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮”，大豆異黃酮是一種抗氧化物質(zhì)，它能夠促進(jìn)雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對(duì)女性朋友來說是推遲絕經(jīng)期，保持青春的一大法寶；不過男性朋友如果過多攝入，反倒可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，嚴(yán)重的還導(dǎo)致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆?jié){、豆腐干，換成豆制品大概是500~700ml豆?jié){、一大塊豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友認(rèn)為黃豆中脂肪含量較高，黃豆中脂肪含量其實(shí)只能說“適宜”，而且這些油脂大部分對(duì)人體十分有益，屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時(shí)從肥肉、五花肉中吃的飽和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區(qū)別，它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，維持血清膽固醇穩(wěn)定，對(duì)調(diào)理血脂有幫助。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細(xì)胞炎癥，有潛在抗癌效果。

膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜，20g可不多大概是兩小捧子的分量，雖然大豆類營養(yǎng)尤其豐富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纖維含量較高，低聚糖含量較多，很容易造成消化不良，抑制其他營養(yǎng)成分的吸收，對(duì)于腸胃虛弱的人群來說會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，對(duì)于肝腎虛弱的人群來說同樣會(huì)增加代謝負(fù)荷；大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能會(huì)攝入過多糖分、脂肪，對(duì)人體反倒有不利的影響。