如今，地球人都知道多吃大豆及豆制品好，但是有多少人知道，大豆到底有什么好呢？

　　一、大豆蛋白質(zhì)

　　1、我國(guó)成人蛋白質(zhì)的推薦攝入量為：1.16克/體重KG.天。

　　大家根據(jù)自己的體重便可大概知道自己每天應(yīng)該攝入多少蛋白質(zhì)的量。

　　比如60KG體重，每天的蛋白質(zhì)推薦攝入量為：1.16x65=75.4克

　　這75.4克應(yīng)該怎么吃呢？

　　蛋白質(zhì)雖然在很多動(dòng)物性和植物性食物中都有存在，但其含量和質(zhì)量卻很不同。

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。而植物性蛋白質(zhì)的利用率較低。

　　但是有例外，大豆雖然是植物，但其蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，利用率也高，是植物性食物中“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的唯一來(lái)源。所以有人說(shuō)，豆類(lèi)是介于動(dòng)物性和植物性中間的一種食物。

　　而動(dòng)物性食物中往往同時(shí)含有較多的脂肪和膽固醇，不可多吃。大豆便成了非常重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而不能被忽視。

　　最好的方法是，動(dòng)物性食物、豆類(lèi)、其他植物性食物互相搭配，使不同食物中的蛋白質(zhì)得到互相補(bǔ)充，可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吸收率。

　　2、大豆蛋白對(duì)降低總膽固醇TC、低密度脂蛋白LDL、甘油三酯TG均有顯著效果，而且可以升高“高密度脂蛋白HDL（即通常所說(shuō)的好膽固醇）”

　　二、脂類(lèi)

　　大豆在豆類(lèi)中脂肪含量最高，達(dá)15%以上。

　　大豆的脂肪中約有85%是不飽和脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸、亞麻酸，另含有少量磷脂。是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食物。

　　三、營(yíng)養(yǎng)素

　　1、維生素：

　　豆類(lèi)中胡蘿卜素和維生素E的含量較高，尤其是胡蘿卜素含量很高。

　　干豆中幾乎不含維生素C，但一旦發(fā)芽，維C含量會(huì)明顯提高，其中每100克黃豆芽中含有8MG的維C。

　　600多年前鄭和帶著船隊(duì)下西洋時(shí)，船員沒(méi)有人因?yàn)閴难《?，便是因?yàn)猷嵑偷拇袔е罅康亩棺?，吃了豆子發(fā)的芽，在沒(méi)有新鮮蔬菜水果時(shí)也及時(shí)補(bǔ)充了維生素C。

　　而哥倫布帶領(lǐng)的船隊(duì)就沒(méi)這么幸運(yùn)了，很多船員因壞血病死去。

　　有人開(kāi)玩笑，哥倫布們沒(méi)有豆芽吃，所以要得壞血病。其實(shí)，就是維C缺乏惹的禍。

　　2、礦物質(zhì)：

　　大豆中鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量較高，尤其是黑大豆，每100克中鈣含量為224mg, 鎂243mg,鉀1377mg。黃豆的含量也分別有191mg，199mg，1503mg。

　　四、大豆異黃酮

　　主要存在于：A、豆胚中含量最高 B、豆芽、發(fā)酵大豆（如納豆、豆豉、腐乳）、豆制品中

　　1、抗氧化、抗衰老、美容。

　　2、降血脂，降低TC、TG、LDL，升高HDL，降低心腦血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)性

　　3、抗骨質(zhì)疏松，加速鈣吸收

　　4、改善女性更年期癥狀。有人把大豆異黃酮叫作植物雌激素，它具有抑制和協(xié)同的雙向調(diào)節(jié)功效，當(dāng)人體內(nèi)雌激素低時(shí)，它可以使其升高；當(dāng)體內(nèi)雌激素過(guò)高時(shí)，它可使其降低。

　　5、抗癌

　　五、大豆低聚糖（水蘇糖、棉子糖）

　　有些人吃了豆類(lèi)食物后會(huì)有腹脹的感覺(jué)，就是因?yàn)閷?duì)大豆低聚糖敏感所致。但這種現(xiàn)象對(duì)身體并沒(méi)有危害，最多只是有些不適。隨著攝入量由少至多，腸道逐漸適應(yīng)后不適感覺(jué)便可消失。同時(shí)大豆低聚糖具有非常多的優(yōu)點(diǎn)如下：

　　1、促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖

　　2、抵制腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成

　　3、降低血清膽固醇

　　4、防止腹瀉、便秘

　　5、降低血壓

　　六、大豆皂苷

　　煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的豐富泡沫，但是大豆皂苷最顯著的表現(xiàn)。大家都知道豆?jié){一定要熟透后飲用、豆制品也要做熟，便是因?yàn)榇蠖乖碥蘸猩倭慷拘?對(duì)消化道黏膜有刺激性，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，必須熟透后才可食用。同時(shí)大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，也需要徹底加熱至熟后才可食用。

　　而加熱后的大豆皂苷不僅毒性消失，還具有許多對(duì)人體健康有益的生理功能：

　　1、降低血清膽固醇、甘油三酯

　　2、預(yù)防高脂膳食所造成的高血脂癥

　　3、抗氧化、抗自由基、降過(guò)氧化脂質(zhì)

　　4、抵制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)

　　5、抑制血小板凝集

　　6、抗病毒

　　7、免疫調(diào)節(jié)作用

　　七、膳食纖維

　　豆類(lèi)含有豐富的膳食纖維，尤其是豆皮。其中黃豆中含量最高：每100克中含量15.5%，黑豆和青豆次之。但豆制品中含量很少，一般不到1%。所以直接吃豆子或豆渣可攝取較多的膳食纖維。

　　八、大豆包括哪些豆

　　大豆包括：黃豆、黑豆、青豆、褐豆、雙色大豆共5種。

　　其他如紅豆、綠豆、蕓豆、花豆等都屬于雜豆類(lèi)。大豆和雜豆類(lèi)的組成成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有不少區(qū)別的。

　　目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的大豆只有黃豆和黑豆，其他三種大豆很難見(jiàn)到。

　　九、大豆的地域性

　　不同地區(qū)的大豆成分含量有很大的不同，緯度越高的地區(qū)所產(chǎn)的大豆中，蛋白質(zhì)的含量也越高。

　　所以北方地區(qū)產(chǎn)的大豆中蛋白質(zhì)含量更高。