齊魯大地，濟(jì)南、青島號稱'雙璧'。青島，曾經(jīng)孕育了浸潤千年道文化的'嶗茶'（見中國茶韻| 源自道家 揚(yáng)名天下 江北第一茶——嶗山香茗）。而山東不僅是道茶的發(fā)祥地，濟(jì)南長清靈巖寺的'禪茶'，也是禪宗茶文化的發(fā)祥地。

僧人飲茶，由來已久?！稌x書·藝術(shù)傳》記載，有一位敦煌僧人叫單道開，東晉穆帝永和二年(346年)，在鄴城(今河北臨漳一帶)昭德寺內(nèi)坐禪，修行功法很深。禪師除了日常食物外，'時復(fù)飲茶蘇一二升而已'。這種'茶蘇'，就是一種混合茶湯，將茶和姜、桂、橘、棗等香料一起熬煮形成的'藥飲'，有助于強(qiáng)身健體，達(dá)到不畏寒暑的境界。

《宋錄》中記載，'新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗。子尚味之曰：'此甘露也，何言荼茗？''曇濟(jì)禪師是南北朝時期高僧，在八公山東山寺設(shè)立道場，山寺附近（今安徽淮南壽縣）出產(chǎn)徽州名品'壽州黃芽'。來拜訪禪師的可不是普通人，他們是南朝宋孝武帝的王子，禪師用寺院里的茶奉敬，豫章王喝了覺得清雅怡人，說這分明是觀音菩薩凈瓶里的'甘露'，這是有文字記載僧寺以茶敬客的開端。

《續(xù)名僧傳》記載了另一位高僧，北魏時期的法瑤禪師，他因避永嘉難，遷居江南，駐錫在吳興武康(今浙江德清縣武康一帶)的寺院里。這位禪師戒律精研，長期茹素，生活清苦簡樸，'飯所飲茶'，就是用膳時經(jīng)常飲茶代飯。而吳興郡早在三國時已經(jīng)是'御荈'的產(chǎn)地。

長清靈巖：北派禪茶的開山鼻祖

據(jù)唐代封演撰寫的《封氏聞見錄》記載，'開元中，泰山靈巖寺有降魔藏師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風(fēng)俗。'

唐開元年間的降魔藏禪師，是神秀大師的弟子，受神秀大師的委托，到靈巖寺弘揚(yáng)禪法。神秀是達(dá)摩禪宗第五祖弘忍大師的弟子，號稱'第一上首'，后來在北方傳道，被尊稱為禪宗北派之祖，時人稱之'北秀'。

降魔藏禪師是趙郡人（今河北邯鄲），俗家姓王，自幼膽大，且與佛法有緣，自號'降魔藏'。聽聞禪宗北派鼎盛，就去拜師，投到神秀座下。初次相見時，神秀以機(jī)鋒詰問，降魔藏禪師從容應(yīng)對，眾多弟子'莫不異而欽之'，很驚訝又很欽佩。

神秀大師對降魔藏說，'汝與少皞之墟有緣。'《禮記·明堂位》中載'封周公於曲阜少皞之墟。'少皞之墟就是今天的曲阜一帶。按照師父的指點(diǎn)，降魔藏法師就來到了曲阜周邊的第一山——泰山，在這里尋求弘法的機(jī)緣。經(jīng)過了幾年的努力，他的身邊聚集了許多學(xué)習(xí)禪法的信眾，與同在此處講法的西域高僧佛圖澄弟子——竺僧朗并駕齊驅(qū)。'學(xué)者臻萃，供億克周'，北宗禪法由此在泰山靈巖寺得到傳播，這里也成為了北派禪宗的重要中心。

按照北派禪宗的修行規(guī)則，學(xué)禪要做到'不寐，不夕食'，這對于許多禪門弟子，是很難堅(jiān)守的，每天困得不行，肚子餓得咕嚕咕嚕。為了幫助弟子們度過這些修行中的困難，降魔藏法師想出了變通的做法，允許弟子們飲茶。

降魔藏大師為什么要提倡僧人飲茶？佛教認(rèn)為'茶有三德'，坐禪時通夜不眠；滿腹時幫助消化；可抑制雜欲。作為佛教中的重要分支，禪宗的日常功課之一就是坐禪，坐禪的基本要求，是靜坐、斂心，達(dá)到身心'輕安'，觀照'明凈'的境界。坐禪時，要求頭正背直，'不動不搖，不委不倚'，而且坐禪的時間比較長，通常一坐就三月，修行不足的僧人自然難熬。

此時茶飲可以幫助提神、生津化食和清心收斂，實(shí)在是非常合適的佛門飲料。因此，當(dāng)降魔藏法師推薦茶飲的時候，好多弟子都'人自懷挾，到處煮飲'，走到哪兒都帶著，沒事沖上一杯，逐漸形成一些規(guī)則。這就是北派禪茶的起源，后來世人爭相效法，這一味就傳了出來。成為風(fēng)俗。

這一傳統(tǒng)傳承不衰，與文人茶交相輝映。北宋著名大詞人蘇東坡嗜茶成'癖'，曾經(jīng)寫下《贈包安靜先生》'建茶三十斤，不審味如何。奉贈報居士，僧房戰(zhàn)睡魔'的詩句，東坡居士贈茶，一出手就是三十斤，自己都沒有嘗到味道，直接送與居士'戰(zhàn)睡魔'，可見僧人對茶葉的需求量有多大。

《百丈清規(guī)》：禪茶禮儀和規(guī)則的集大成者

'俗人多泛酒，誰解助茶香。'俗人愛酒，只有凈心修行的僧人們才能識的品茶的個中三味。禪宗飲茶的習(xí)俗，起源于靈巖寺的降魔藏禪師，而真正把'禪茶'作為名詞提出來的，卻是唐代的另一位高僧——百丈懷海禪師。

這位與降魔藏禪師同時代的法師，俗家也姓王，祖籍山西太原，因先祖躲避永嘉之亂，遷居閔地福州長樂。懷海大師童年出家，精研佛法，跟隨大寂禪師馬祖道一學(xué)習(xí)禪法，與西堂智藏、南泉普愿二位禪師并稱座下'三大士'。

懷海禪師開悟較晚，后在江西百丈山傳播禪法，提倡'農(nóng)禪并舉'，時人稱之'百丈懷海'。四方各地想要學(xué)習(xí)禪法的僧眾都到百丈山來，懷海禪師的座下弟子無算，很多弟子后來成就斐然，如倡導(dǎo)'心即是法、法即是心'的黃檗希運(yùn)禪師，開啟臨濟(jì)宗一脈；撥火開悟的溈山靈佑禪師，與其弟子慧寂開創(chuàng)溈仰宗，被稱為'禪宗一花五葉'的第一葉。

懷海禪師根據(jù)禪宗的特點(diǎn)，制定一部專門規(guī)范僧人言行舉止的'僧禁'，后世稱為《百丈清規(guī)》，里面把僧人坐臥起居、長幼次序、飲食坐禪和行事禮儀等都作了明確規(guī)范。今天看到的《清規(guī)》，是元代元通三年，懷海法師第十八代法孫東陽德輝禪師重修，其中就有關(guān)于飲茶的規(guī)定。據(jù)資料，《清規(guī)》中提及'茶'的有325處、'茶湯'有65處、'吃茶'有15處，在做出規(guī)范的同時，也把'禪茶'文化推向了一個新高度。

《清規(guī)》中提到一個'職業(yè)'管茶務(wù)的人，叫'茶頭'，燒水煮茶、獻(xiàn)茶款客等等，所有關(guān)于廟中茶事的打點(diǎn)操持，都是他的工作。比如'入寮出寮茶'一則中有'令茶頭預(yù)報寮主掛點(diǎn)茶牌'，'新掛搭人點(diǎn)入寮茶'中有'茶頭即鳴寮前板'，'列職雜務(wù)·寮元'條目中有'（茶頭）鳴板集眾，燒香行湯如常禮'?？梢钥吹讲桀^不僅要煮茶奉茶，還要執(zhí)行清點(diǎn)茶牌、敲板集合以及燒香、分派茶湯等日常禮儀。

按照禪宗清規(guī)，在各種典儀、佛事、慶典、祭日等都要有飲茶、奉茶的環(huán)節(jié)，即使僧人每天清早起床，也要先飲茶，然后在進(jìn)行各種規(guī)定佛事，每天也要在佛像前供奉清茶。此外，寺廟內(nèi)有僧客到訪，迎送、坐禪、談話等都要配合茶飲?？梢哉f，禪茶已經(jīng)深入到僧人生活的方方面面，成為佛教禮儀的組成部分，并非最初單純作為墊饑解乏的目的。

禪林中，飲茶有不同的場合和用途，《清規(guī)》中也規(guī)定了不同的'行茶禮'，如兩序交代茶、入寮出寮茶、方丈四節(jié)特為首座大眾茶、旦望巡堂茶、方丈點(diǎn)行堂茶等等。還有茶禮和湯禮同時進(jìn)行的情況，稱為'茶湯禮'，如新命辭眾上堂茶湯、受請人辭眾升座茶湯、堂司特為新舊侍者湯茶等。各有不同，不及詳述。

對寺院行茶禮，《清規(guī)》有近乎繁瑣的嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，如'大眾章第七·赴茶湯'載，'既受請已依時候赴。先看照牌明記位次。免致臨時倉遑'，按時到場，記住自己的座位，免得到時候慌亂無序；'有病患內(nèi)迫不及赴者。托同赴人白知。惟住持茶湯不可免，'如果有身體問題不能去，可以請假，但是住持的茶湯活動不可請假；'大眾章第七·日用軌范'載，'若有茶就座不得垂衣。不得聚頭笑語。不得只手揖人。不得包藏茶末。'這是關(guān)于飲茶禮的規(guī)范。

吃茶禪機(jī)：由'禪茶'到'茶禪'的轉(zhuǎn)變

《五燈會元》卷四中，記載了一個著名的禪宗機(jī)鋒故事，叫做'趙州和尚吃茶去'：

師問二新到：'上座曾到此間否？'云：'不曾到。'師云：'吃茶去！'又問那一人：'曾到此間否？'云：'曾到。'師云：'吃茶去！'院主問：'和尚，不曾到，教伊吃茶去，即且置；曾到，為什么教伊吃茶去？'師云：'院主。'院主應(yīng)諾。師云：'吃茶去！'

上文中的'師'，就是趙州禪師。大師法號從諗，祖籍山東臨淄，出生于曹州（今菏澤），他生活在唐代中晚期，世壽一百二十歲。因?yàn)樽杂壮黾壹嬷邏郏远U學(xué)造詣極深湛，他的禪風(fēng)獨(dú)特，人稱'趙州眼光爍破天下'，尊為'趙州和尚'。趙州禪師的恩師是南泉普愿禪師，也就是百丈懷海禪師的徒孫，按照譜系溯源，趙州禪師是達(dá)摩禪宗六祖慧能的第五代傳人。唐代大中十一年(857年)，年逾八旬的從諗禪師行腳至趙州，駐錫觀音院弘法傳禪，長達(dá)四十年之久，人稱其為'趙州古佛'。

《趙州禪師語錄》中記載，趙州和尚最初尋訪南泉普愿禪師時，，曾經(jīng)提問'什么是道'，南泉普愿禪師回答'平常心是道。'趙州和尚追問'還可趣向也無？'就是說，如何達(dá)到'平常心'這個境界。南泉禪師回答'擬向即乖！'告訴趙州，當(dāng)你準(zhǔn)備向平常心走去的時候，就已經(jīng)錯了。平常心是道，道，就在每個人的心中，'本自具足'，不必再向外面尋找。

這番開悟，是南泉普愿禪師的'平常心是道'，但是趙州并不明白，他接著問'不擬爭知是道？'我不去看看，怎么知道是不是想要的'道'呢？南泉普愿禪師回答，'道不屬知，也不屬不知。'說關(guān)于'道'，它不屬于知，也不屬于不知，說知，那就進(jìn)入了虛妄境界，說不知，那就進(jìn)入迷茫境界。'若是真達(dá)不疑之道，猶如太虛，廓然虛豁，豈可強(qiáng)是非耶？'，真正達(dá)到道的境界，猶如一輪明月，高高地懸掛在天空，怎么能強(qiáng)行分辨?zhèn)€是非對錯呢？南泉普愿禪師說的這個'朗月孤圓'境界，就是平常心。

再說《五燈會元》的這個機(jī)鋒。有一日，兩位掛單僧人來找趙州禪師請教禪法。趙州禪師就問其中一人，以前來過這里沒有。那人回答沒來過，趙州禪師就讓他'吃茶去'。接著又問另一人，以前來過這里沒有，回答說來過，趙州禪師依舊讓他'吃茶去'。這時候，身邊的院主（寺院監(jiān)院）就糊涂了，問禪師說，'新來的僧人叫他吃茶，來過的僧人為啥也叫他吃茶？'趙州禪師不回答，突然叫了一聲'院主'，監(jiān)院下意識答應(yīng)了一聲，趙州禪師說你也'吃茶去'吧。

對于這段公案，至今還有許多不同的解讀。對于剛到、曾到和常住三個不同狀態(tài)的人，趙州禪師沒有區(qū)別，一概讓他們統(tǒng)統(tǒng)'吃茶去'。三聲'吃茶'，代表著趙州禪師點(diǎn)化開悟的一種方式，只是三人修行淺薄，還不明白，這是禪師的心印傳法。這杯茶，歷代禪林公案譽(yù)為'趙州茶'，從它傳世以來，無數(shù)人因之成就功德，也有無數(shù)人苦思不得其解。

生活中有茶，茶中亦有禪，禪的智慧又包容在日常生活中。趙州柏林禪寺里有一通'禪茶一味'碑，碑記中有'新到吃茶，曾到吃茶，若問吃茶，還是吃茶'十六字，記載了'趙州茶'的典故，有如一杯香茗，雖然清淡，卻韻味無窮。趙州柏林禪寺作為'吃茶去'公案誕生地，也是'禪茶一味'的肇始源頭，趙州禪師發(fā)出了'吃茶去'的邀請，讓'禪茶'正式完成了'茶禪'的轉(zhuǎn)變，'禪宗茶道'由此形成。

因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印，這就是茶與禪相互交融的最高境界。'茶禪一味'的概念起于唐代，積淀至宋代終于有所成就，宋代休齋居士陳知柔的'我來不作聲聞想，聊試茶甌一味禪'，就是'茶禪一味'一語的最好注解。