一、鹵汁牛肉炒面

鹵汁牛肉炒面

1、材料

寬拉面160克、牛肉條150克、蒜苗段20克、蒜末10克、姜末5克、蔥花10克、食用油適量；

2、調(diào)料

辣椒醬20克、鹽2克、白糖1克、花椒粉0.5克；

3、鹵料

蔥段20克、姜片20克、辣的豆瓣醬20克、香料1包、醬油150毫升、白糖10克、水1500毫升；

4、操作方法

①、將寬拉面入開水當(dāng)中煮熟后撈取瀝干備用；

②、熱油鍋爆香蔥段、姜片放入辣豆瓣醬炒香→放入牛肉條→先將表面炒熟加其余的鹵料、水開大火，開后打去浮沫→關(guān)小火再燉兩個(gè)小時(shí)，至肉塊軟爛；

③、另熱油鍋，放入蒜末、姜末、辣椒醬炒香→放入鹵汁、鹽、白糖、拉面炒干→加上牛肉調(diào)條及蒜苗段炒勻，撒上花椒粉、蔥花即可；

鹵汁牛肉

二、參巴醬炒面

1、材料

油面150克、蝦仁40克、魷魚絲40克、豬肉絲40克、洋蔥30克、姜末5克、香茅碎1克、蒜苗絲20克、食用油適量、高湯180毫升；

參巴醬

2、調(diào)料

參巴醬20克、白糖10克、辣椒醬20克、番茄醬30克、炒面醬30克、檸檬汁5克；

3、操作方法：

①、將蝦仁及魷魚絲洗干凈放入開水當(dāng)中，氽燙至熟后撈起濾干；洋蔥去皮洗凈，切絲備用；

②、熱油鍋，小火爆香洋蔥絲、姜末即香茅碎→加入生巴醬，辣椒醬炒香→再加入豬肉絲、蝦仁、魷魚絲快炒數(shù)下→放入高湯、炒面醬、番茄醬、白糖與大火煮開→再加入油面拌炒至湯汁收干后盛盤，撒上蒜苗絲并滴上檸檬汁拌勻就可以了

三、補(bǔ)充說明

1、參巴醬它是屬于是用姜、蒜、辣椒、蝦仁、洋蔥、香茅、蔥、白糖等等制作而成的一種調(diào)味料醬料，網(wǎng)上有成品賣，可以直接買來使用，它可以用于炒飯，炒面都可以的；

2、鹵汁牛肉的香料包可以簡單的有以下香料組成：三奈2克、八角5克、桂皮5克、草果2克、丁香1克、白芷3克、香葉2克、小茴香2克、辣椒2克、花椒1克；