廣州牛肉炒面的做法詳細(xì)介紹
廣州牛肉炒面的做法詳細(xì)步驟1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，腌入味后過油備用；2. 將芥藍(lán)菜切段； 3. 胡蘿卜切成水花片氽熟； 4. 面煮熟后瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤； 5. 炒香蔥段、姜片，加入牛肉片、蘿卜片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁邊用芥藍(lán)菜圍邊裝飾。 廣州牛肉炒面的做法小貼士制作要訣：此炒面中選用的面條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒鍋時(shí)要以圓圈狀子提動(dòng)鍋?zhàn)?，煎出來的面才?huì)呈圓形狀，才會(huì)好看，而油溫要高，面才會(huì)香脆。 |
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