原料：豆腐1大塊(約500克)。

香料：蔥段10克，姜片10克，八角3個(gè)，陳皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉湯750克，茶葉、精鹽、醬油、白糖、植物油、香油各適量。

制作步驟：

1.將豆腐四周的硬邊去掉，放入沸水鍋內(nèi)焯一下以去掉豆腥味。

2.撈出豆腐，放入清水中洗凈、過涼，改刀切成厚1厘米、5厘米見方的小塊，用紗布包裹好。

3.鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，用蔥段和姜片熗鍋，加上八角、陳皮、小茴香、花椒、精 鹽、肉湯、醬油和白糖，小火熬10分鐘成醬汁。

4.將包裹好的豆腐放入醬汁鍋內(nèi)，加蓋后煮約15分鐘，離火，取出紗布包，去掉紗布，晾涼后成 “五香醬干”。

6. 熏鍋置火上，撒.上白糖和茶葉，架上箅子，擺好醬干，蓋上鍋蓋，稍熏片刻，取出，刷上香油，碼盤上桌即成。