麻辣五香豆腐干

shhksyc 2013-12-30

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麻辣五香豆腐干

麻辣五香豆腐干

麻辣五香豆腐干又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。

材料： 白豆干10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣

鹵水香料： 八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調(diào)料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

制作方法：

1 將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用

2 平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

3 煎至表面金黃色時(shí)，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色。

4 把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香。

5 加入清水或高湯，水量剛沒過(guò)豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味。

6 加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用。

7 炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可。

8 將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可。

制作心得：

1 白豆干容易變質(zhì)，在購(gòu)買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。

2 在豆干上割花刀更容易入味，割的時(shí)侯不要切斷了。

3 鹵豆干時(shí)不用加很多水，蓋過(guò)豆干即可，收汁的時(shí)侯很快，一定要在火邊看顧著。

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來(lái)自： shhksyc > 《天下美食》

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