寧夏，一個(gè)到了就不想離開的地方，特別是每年的夏秋季節(jié)，瓜果飄香，氣候適宜。寧夏的人、美食、美景都比較含蓄不張揚(yáng)，所以只有你到了寧夏才能真正的吃到正宗的寧夏美食，也能感受到“大漠孤煙直，黃河落日?qǐng)A” 的美景。

記得去年悟空問答里我分享了一小段寧夏特色美食的照片和文字，美食呢都是我老爸老媽做的，結(jié)果突破了60萬(wàn)的閱讀量，文章下面的互動(dòng)評(píng)論區(qū)更是熱鬧，勾起了很多在他鄉(xiāng)的寧夏人對(duì)家鄉(xiāng)的想念。我也是一個(gè)在他鄉(xiāng)的人，熟悉我的朋友都知道，每當(dāng)我想家了就會(huì)做一些家鄉(xiāng)美食來緩解思鄉(xiāng)之情。年前我和又又姑娘回了趟老家寧夏，順便又和老爸老媽學(xué)了一些家鄉(xiāng)美食。

今天分享的【寧夏特色羊肉臊子面】，我以前在西安也經(jīng)常做，但是味道呢總是欠了那么一丟丟，所以這次趁著看老爸老媽，我又一次深入學(xué)習(xí)了一番，特別是細(xì)節(jié)方面。

寧夏特色羊肉臊子面，講究“面好湯香”，面好指面條白凈、薄厚均勻，切的細(xì)，吃起來更是筋道不斷線。湯香更為指熗湯的油溫火候，也注重調(diào)料，熗好的臊子湯紅，色濃而味道淡濃適宜，油重而不膩。

我呢打小就喜歡吃這碗羊肉臊子面，它是寧夏地區(qū)逢年過節(jié)待客必備的美食。對(duì)于很多寧夏家庭來說羊肉臊子面是家常飯也是地方特色美食。據(jù)資料說，它是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來的，更有“福壽延年”的美意。

【寧夏特色羊肉臊子面】

食材：寧夏灘羊羊肉（你也可以選用別地區(qū)的灘羊肉）

配菜：土豆、青蘿卜、木耳、黃花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根據(jù)自己喜好搭配）。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、鹽

具體做法：

一、現(xiàn)將羊肉切成大小約1公分左右小方塊，如果冷凍的羊肉需要提前取出來解凍，另外切適量蔥姜蒜，木耳和黃花菜提前10分鐘溫水泡發(fā)。

二、羊肉塊入鍋開中小火，翻炒羊肉變色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的蔥、姜、蒜和辣椒粉繼續(xù)翻炒，炒出蔥香味和辣味。這塊放辣椒粉是關(guān)鍵，只有這樣才能炒制出色澤紅潤(rùn)的湯色，另外辣椒也有取膻的作用。

四、開始調(diào)味，倒入生抽和花椒粉，從鍋邊淋入食醋，繼續(xù)翻炒。

五、炒至辣椒斷生出辣油后，倒入剛剛瞞過羊肉塊的開水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮約20-30分鐘（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁著燉肉的時(shí)候提前將配菜洗凈切好，土豆和青蘿卜切小塊，木耳切條，黃花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切絲，喜歡吃豆腐的也可以切塊。

七、羊肉燉煮爛后，再添加一次開水，水量要充足一些（湯寬的話，臊子面才更好吃），同時(shí)倒入土豆、木耳和黃花菜等比較耐煮的配菜，再調(diào)一次味道，放入生抽、食醋和鹽（鹽一定要在羊肉燉爛后再放）。

八、前面準(zhǔn)備好的配菜（土豆、青蘿卜、木耳、黃花菜）放入鍋里，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮到土豆軟爛下入蒜薹即可。

九、最后關(guān)火前放入蒜苗絲，這個(gè)一定要最后放，蒜香味才會(huì)更濃郁。

【搟面切面】

今天我要做手搟面，如果你家里有壓面機(jī)的話，也是很好的選擇。面要提前和好，餳好，面的軟硬程度，要偏硬一些，所以多肉多餳很重要。

【煮面盛湯】

上桌：

為什么炒的羊肉膻味很重？

寧夏羊肉好吃，這個(gè)可能全國(guó)都知道了吧，一是寧夏灘羊肉原本膻味就很淡，二就是在烹飪過程中做一些處理。①醋從鍋邊淋入，能有效減少羊膻味；②辣椒、青/白蘿卜也是除膻味的好幫手。③花椒粉必備，羊肉不需要放入十三香或者五香粉，只需要放入花椒粉就可以了。

羊肉臊子面的湯怎么做最香？

一個(gè)字就是“熗”，熗好了，湯色紅，酸辣香適口，具體做法從第二步到第五步，就是一個(gè)熗湯的全過程，想學(xué)的朋友多看看。