有一句很走心的廣告詞：“從小到大，家里的東西壞了都是老爸修的……”。我家老爸就是個這樣的“能人”。小時候只要遇到稍大點的困難，第一反應(yīng)就是找老爸！關(guān)于老爸，有說不完的話題，這里我要說的，是他那滋味悠長的咸菜。

咸菜

腌制咸菜是老爸的拿手絕活，村上小有名氣。

作者父親腌制咸菜

記得每年初冬季節(jié)是腌制咸菜最佳的時機，正值收割稻子種小麥的農(nóng)忙，所以這個時節(jié)是父母最忙碌的時候。腌得最多的是芥菜，也叫芥辣菜，或雪里紅（蕻）；還有瘤子芥菜、大頭菜、藏菜（就是大青菜）、母子娃娃菜（據(jù)說是由四川遠嫁過來的媳婦們帶過來的品種）等。

 芥菜 、瘤子芥菜、大頭菜、藏菜、母子娃娃菜

那段時間一吃過晚飯，一家人便開始忙碌，把曬過太陽的蔬菜搬進家里，做好各種準備工作。比如，大頭菜要先把葉子（纓）繞成“脖焦頭”（方言，發(fā)髻的意思），再用小鍘刀切成連在一起的薄片，然后再腌制。橘色燈光下，父親母親在腌菜，我和妹妹或?qū)懽鳂I(yè)，或玩?；驇兔ΑＲ患胰苏f說笑笑，父母還會說一些好玩的段子。老爸常常一邊悠哉悠哉地反剪著手踩蔬菜，一邊哼唱小曲……這溫馨的場景，一直印在心里。在之后的好多年想起來，仍然歷歷在目，無比暖心。

大 頭 菜

腌制好的咸菜，需要密封保存。如果腌制后有鹵水的，口子朝上正放，壓結(jié)實后密封；沒有鹵水的，如大頭菜，則在壇子口上用泥坯封好，口朝下倒置，這樣就不會變質(zhì)。

腌咸菜

腌大頭菜

大概三周以后，腌制的咸菜可以開壇。剛剛開壇時，一般都是黃橙橙的，香氣撲鼻，鮮美爽口。咸菜自帶著微微的酸辣，特別是芥辣菜，特別下飯。那時大多數(shù)咸菜是要拿到鎮(zhèn)上菜市場去賣給街上人吃的，自家只留一兩壇。

腌咸壇子

腌制好的咸菜

我對于咸菜的感情，經(jīng)歷了一番波折，可以說是既愛又恨。

小時候生活條件不好，咸菜一直都是飯桌上的主角。家里自留的咸菜從鮮香美味一直要吃到發(fā)霉發(fā)臭，一吃吃上幾個月。吃到后來實在難以下咽，我們姐倆寧可吃白飯。

鮮香美味下飯的咸菜

小學低年級時，記得每逢下雨天，路便變得泥濘不堪，特別難走。班上總有同學的家長會給孩子“待飯”（就是送飯的意思），飯面上常常會臥一荷包蛋或者其他可口的菜，看得我眼饞。于是有了小小心計，等下次下雨就佯裝不舒服，讓隔壁繡花廠工作的媽媽也給我“待飯”。好不容易等到了機會，很期待地打開媽媽送來的籃子——籃子里只有一大碗冷粥，粥面上靜靜地臥著的還是一坨臭咸菜！而媽媽已經(jīng)匆匆離開，似乎根本沒看見我眼中溢滿的眼淚……

下雨天父母送飯

從此，我恨上了老爸的咸菜，發(fā)誓永遠不要吃了！

之后的好多年，我任性地拒絕吃咸菜，凡有咸菜的菜肴一概碰都不碰。

咸菜炒冬筍

在外求學的某一天，一批女孩子一起外出游玩，吃飯時有一盤青椒炒咸菜。端上飯桌時，一股濃濃的酸香咸菜味，像極了久違了的老爸咸菜味！聞得我思鄉(xiāng)情緒滿溢，竟情不自禁的吃起那熟悉的滋味……原來我是喜歡咸菜的，最喜歡的仍然是老爸的咸菜味道！

青椒炒咸菜，讓作者念念不忘的味道

后來我們小家庭的飯桌上，咸菜又成了?？?。咸菜真的是個好東西！有的菜味道不咋地，只要加點咸菜，立馬把味道提起來了！咸菜可以烹飪出許多美味的佳肴，比如：咸菜小爆肉、咸菜燒雞、咸菜鱸鯉魚、咸菜炒蠶豆、咸菜小腸、咸菜炒豬肝、咸菜肉絲面……

咸菜小爆肉、咸菜燒雞、咸菜炒蠶豆

咸菜小腸、咸菜炒豬肝、咸菜肉絲面

每一次回老家，大包小包帶回的東西中絕對少不了咸菜。每次，老爸總是樂呵呵的享受著被我們需要的幸福感！

樂觀的父親

我先生也喜愛咸菜。在院子外的空地上特意種了點芥辣菜，收獲后學著老爸的樣子腌制。結(jié)果總也腌不出那種鮮香美味。問老爸到底怎么回事？老爸自豪又神秘地笑：“我有秘方的！”

芥辣菜

其實，老爸的秘方就是他的經(jīng)驗，是他用料的講究，是他做事的一絲不茍！

父親在自留地里勞作

我們愛老爸的滋味悠長的咸菜，更愛勤勞能干的老爸。謹以此文獻給本命年的老爸！也獻給天下所有辛勞能干的父親們！