流年歲月里的小咸菜

        原創(chuàng)：薄海嵐

          一

下午，在接孩子的路上，順便割了一塊豆腐，看著白生生水嫩嫩的豆腐塊，就像連鎖反應(yīng)一般，先是想吃全麥煎餅，然后又覺得小咸菜該是它們的絕配。

因?yàn)閷O同志不吃咸，覺得它沒有營養(yǎng)，又屬多鹽食品，對(duì)它有種嫌棄之感，久而久之，我們家餐桌上一般不配備小咸菜。

不知咋的，那一刻卻突然就饞小咸菜了，我想該是一種味覺的喚醒吧。好像大多數(shù)中國人與小咸菜都會(huì)有不解之緣。

煎餅店里陳列的各種咸菜琳瑯滿目，其中有一包袋裝的小咸菜喚醒了我的味覺中的記憶，那是一半從中間切開的辣菜疙瘩，兩塊五毛錢?！袄辈烁泶駝倓倽q錢了，原來這一半是兩塊錢?！钡曛魅烁艺f。

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       一半辣菜疙瘩

回到家里，急忙地切切洗洗，也不管切成了什么形狀，切好的咸菜裝盤倒上一點(diǎn)味達(dá)美，那簡直是懷舊的滋味。

呼嚕呼嚕喝幾口玉米面地瓜糊豆，咬一口煎餅吃一口嫩豆腐，這時(shí)候，趕緊跟上一塊辣菜疙瘩條，就聽口中咯嘣一聲，爽脆咸香，味覺的滿足無與倫比，那一刻就覺得人間至簡至真的美味莫過如此了。?

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我們說的辣菜就是芥菜，腌制過的辣菜叫做辣菜疙瘩。不知道為什么，我們村里人還叫他蘿卜堿子，弄得小時(shí)候我把它和蘿卜傻傻分不清楚。它應(yīng)該比蘿卜汁少堅(jiān)硬，纖維多一些。

未曾腌制過的芥菜有點(diǎn)澀澀的特別的辛辣感，可以做燜菜。就是用熱水焯一下之后，趕緊撈出來，用碗盤或者其它器具蓋住，稍燜一下，之后過涼水攥干水分，用鹽及辣椒油拌著吃。有點(diǎn)很特別的滋味，有點(diǎn)苦有點(diǎn)辛辣，又有點(diǎn)特別的芳香，類似于芥末的口感。最近才知道原來芥末就是用芥菜的種子提煉的。

       二

記得小的時(shí)候，莊戶人家家戶戶院子里都有一口亮澤光滑的大瓷缸，就是專門用來腌辣菜疙瘩的。

秋末冬初，是收藏的季節(jié)。菜園里的蘿卜白菜要入窖了，芥菜疙瘩就要進(jìn)缸了。把它削去綠葉，洗凈晾干，鋪一層芥菜，灑一層大鹽粒子，裝滿一缸后加水浸泡，等著白中帶綠的芥菜在漫長的冬季里，與鹽相融生變，慢慢上了醬色，就可以吃了。

而陽春三月適合制作豆瓣醬，不知道為什么，媽媽管做醬叫“嘎醬”。仍記得暖陽下，那些媽媽晾曬的霉豆子與生霉的小麥面粉的結(jié)合體。不知道是怎么做的，只記得媽媽嘎的豆瓣醬非常的鮮香。

那時(shí)候，莊戶人的院子里一般要有三口缸，盛水的是大缸，盛辣菜疙瘩的缸次之，最小的缸是醬缸。與那些缸相映成趣的是墻上掛著的一串串的紅辣椒，它們被針線穿在一起，是一串一串的中國紅，很是醒目。那都是莊戶人小院子里的標(biāo)配，也是最本真的人間煙火滋味。

那時(shí)候，每家每戶的飯桌上都會(huì)有這么兩盤小咸菜，辣菜疙瘩絲和辣椒碎。辣椒碎的打開方式叫做“嘎噠”。婆婆曾經(jīng)回憶從前，說是因?yàn)槊款D飯都要“嘎噠”椒子，每年都能切穿一個(gè)桃木菜板?！案聡}”辣椒的方法是將刀在面前橫過，一手執(zhí)刀把，另外一手持住刀頭，一頭起一頭伏，如此快速左右手交替猛摁，直到把辣椒碾成碎末。辣椒碎配上蔥塊香菜碎，用自己制作的豆瓣醬攪拌，總是與辣菜疙瘩絲一起上桌，是沂蒙山煎餅的最美伴侶。

當(dāng)然曬干的辣椒還可以上碓臼壓成辣椒面，拌著裝盤就省事多了。但是，記憶里辣椒最好的味道還是“嘎噠”成的辣椒碎?，F(xiàn)在想來，怪不得小時(shí)候家里的菜板都是中間深深地陷下去一塊，那應(yīng)該就是長期“嘎噠”辣椒的結(jié)果。

這些小咸菜在少油無菜的漫長歲月里，調(diào)劑著寡淡生活的滋味，滿足著人們的味蕾。尤其是芥菜絲，在如今的飯食中，還可以解油膩，堪稱百搭小咸菜。

              三

我們沂蒙山一代代的莘莘學(xué)子，一直到我們七零后，上學(xué)時(shí)捎帶的干糧，一直都是煎餅配辣菜疙瘩。因?yàn)檫@兩種食物不易變質(zhì)、能耐久存放，所以在我們成長的歲月里一直陪伴，真是功不可沒。

我倒是從來口味不重，咸菜吃得少。記得哥哥上高中的時(shí)候，每周都要把飯盒裝得滿滿的，那是那個(gè)時(shí)代特有的鋁制飯盒，還要裝滿兩個(gè)大肚子的玻璃罐頭瓶。習(xí)慣使然，直到現(xiàn)在，餐桌上若是少了小咸菜，他會(huì)感覺飯菜少了滋味。?

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         鋁飯盒

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父輩對(duì)于那些小咸菜都是有著解不開的情結(jié)。這兩種小咸菜，從前父親是頓頓離不了。公公吃飯很不講究，只要是有這兩種小咸菜配煎餅，啥菜不用上都可以。

現(xiàn)在那些缸都已經(jīng)流失在歲月里了，家家院子里好像也沒有掛紅辣椒的了。社會(huì)的發(fā)展使得鄉(xiāng)村已經(jīng)失卻了它本真的味道。

后來，在孫同志的耳濡目染之下，我對(duì)小咸菜也有了戒備之心。有了孩子后，對(duì)食物更是謹(jǐn)小慎微，對(duì)多鹽沒有營養(yǎng)的咸菜如臨大敵，杜絕上桌。

今日百度一下，其實(shí)芥菜還有利肺豁痰、消腫散結(jié)、利膈開胃的功效呢。

          三

每次回到老家，在媽媽的餐桌上總會(huì)胃口大開，我和老妹都說是“每逢回娘家胖三斤”。究其原因，是媽媽配備的小咸菜特別下飯。雖然沒有了腌咸菜的缸，媽媽還是喜歡腌制一些蘿卜條、黃瓜條之類的咸菜，那是媽媽的味道，總是特別喜歡。

不知道為什么，這個(gè)冬天我突然也喜歡上了腌制一些咸菜，感覺自己簡直有了復(fù)古心理。

今年夏天，因?yàn)橛晁螅瑡寢尲业拿娣勖棺兞瞬簧?，我鼓?dòng)她留著“嘎醬”，她說現(xiàn)在這個(gè)還能吃多少，不夠費(fèi)事的，買點(diǎn)吃就行了。

但是前不久，她告訴我說，她和她的一眾閨蜜說好了，等來年開春一起“嘎醬”。因?yàn)檫@個(gè)，我盼望著春暖花開時(shí)節(jié)的到來，為著能體驗(yàn)從前的味道吧。

回味流年歲月里的小咸菜，那是久違的從前的滋味。