親愛(ài)的朋友們，春節(jié)將至，祝大家新春快樂(lè)！

在此為大家獻(xiàn)上一些年夜飯的必備菜品及其做法，快快收藏起來(lái)，在除夕夜大展身手吧！

第一道：年年有余——清蒸桂魚(yú)

年夜飯一定要魚(yú)，魚(yú)寓意年年有余，如意吉祥。桂魚(yú)不僅有好聽(tīng)的名字，桂魚(yú)的桂與富貴、高貴的貴讀音相同，清蒸桂魚(yú)還可以寓意榮華富貴，桂魚(yú)肉多刺少，很鮮美。

【材料】桂魚(yú) 1條，姜，2片，蔥 2根，白酒 1勺，白胡椒粉 少許，蒸魚(yú)豉油 2勺，鹽適量。

【做法】1把桂魚(yú)去魚(yú)鱗，清理干凈，瀝一下水，在桂魚(yú)的兩面抹上食鹽、白胡椒粉和白酒。2蒸鍋燒沸水，水要燒得起大泡泡，放下整理好的桂魚(yú)，蓋上蓋子，用大火蒸8-10分鐘。3蒸好魚(yú)后將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥，炒鍋燒熱油，爆香姜絲。再把蔥粒和少許紅辣椒粒爆香。4把炒鍋里的姜絲、蔥粒和熱油淋在桂魚(yú)身上，最后澆上蒸魚(yú)豉油。

第二道：獅子報(bào)春——四喜丸子

四喜丸子''四喜丸子''是北方人春節(jié)餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意著人生的''福、祿、壽、喜''。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。

【材料】豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

【做法】

1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4.炒鍋內(nèi)留少

許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。

第三道：大吉大利——白切雞

白切雞過(guò)年吃雞肉，有大吉大利之意，希望天佑家人平安健康。雞翅有展翅高飛、飛黃騰達(dá)的意思。喝雞湯則象征著''清泰平安''。吃雞爪則寓意著新年抓財(cái)，''無(wú)雞不成宴''是很多廣東人的口頭禪。吃全雞取''家''的諧音，意味著吃雞起家，全家團(tuán)圓。

【材料】光雞一只一斤半、生姜切絲、蔥、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、料酒。
【做法】
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內(nèi)腌制15分鐘，把水燒開(kāi)后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開(kāi)水中，水開(kāi)關(guān)火把雞放進(jìn)開(kāi)水蓋好蓋20分鐘，（不要開(kāi)火哦）將做好的雞，再斬塊裝盆擺好。在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞
姜蒜蔥躲蓉放味道就是姜汁了。

第四道：富裕得福——麻婆豆腐

豆腐豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思。過(guò)年吃豆腐，祈愿來(lái)年的生活能過(guò)得富富裕裕幸幸福福。''豆腐''聽(tīng)起來(lái)像''都福''，還寓意著全家都幸福。

【材料】

主料：豆腐(250克)

輔料：牛肉(肥瘦)(75克)

調(diào)料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)

【做法】

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）

9、用濕淀粉勾芡即可

第五道：勤勞致富——芹菜炒香干

芹菜炒香干芹菜的''芹''字與勤勞的''勤''讀音一樣，大年初一吃芹菜，象征著新的一年里勤勞致富，寓意勤勞才有財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

【材料】

主料： 芹菜 200克 豆腐干 300克 胡蘿卜 50克 木耳(水發(fā)) 30克
調(diào)料： 植物油 15克 鹽 3克 江米酒 10克 雞精 2克 各適量
【做法】
1.　胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；
2.　黑木耳、豆腐干分別洗凈，切均絲；
3.　芹菜去葉，洗凈，以刀背拍菜梗，切小段備用；
4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入芹菜炒香；
5.　再放入胡蘿卜絲、黑木耳絲、豆腐干絲炒熱；
6.　加入鹽、米酒、雞精、胡椒粉炒勻即可。

第六道：年年高升——辣炒年糕

年糕俗話(huà)說(shuō)''新年吃年糕，生活年年高''，春節(jié)期間吃年糕已成為了中國(guó)人重要的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。年糕又稱(chēng)''年年糕''，與''年年高''諧音，寓意著人們的工作和生活步步高升，一年更比一年好。

【材料】年糕片250克，辣白菜醬適量，糖2克，生抽適量，孜然適量，香菜適量。

【做法】1.年糕片先用水焯五分鐘，撈出過(guò)涼。

2.鍋內(nèi)放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時(shí)候加少許水，用小火炒勻。

3.需要咸點(diǎn)可加入一些生抽，炒三四分鐘后加白糖，孜然炒勻出鍋。加入香菜。

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