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中國(guó)人過(guò)年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)圓說(shuō)出心中的祝福和愿望，所以給許多菜式冠以喜慶的菜名。年夜飯中有魚意味著“年年有余”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象征金錢，年糕代表“節(jié)節(jié)高升”等。本期小編推薦4道營(yíng)養(yǎng)搭配合理、寓意極好的菜品，供大家在年夜飯上選用。 【年年有魚】 材料：桂魚一條、火腿肉一塊、姜蔥適量 做法：魚洗凈斬去頭尾，將魚肉切厚片，用鹽、酒、胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出；火腿肉用水泡一下去咸，切成片；取一片火腿、一片魚肉相隔著在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋里蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。 【彩鳳迎春】 材料：雞一只、姜蓉或蒜蓉少量 做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可，當(dāng)然蘸料的味道也可以按個(gè)人喜好來(lái)做。 【花開富貴】 材料：西蘭花1棵、香菇若干、蠔油、蒜 做法：西蘭花切成小朵開水焯一下，香菇每朵切成四塊，蒜切碎，兩勺蠔油和適量鹽加水?dāng)嚮３村伒褂蜔裏?，放入蒜粒炒出香味，加入香菇翻炒，倒入蠔油汁燒煮香菇，香菇燒熟后放入西蘭花翻炒均勻，起鍋前別忘擺出漂亮的造型。 【五福年糕】 材料：荷蘭豆、年糕、香腸、蓮藕、彩椒 做法：所有配菜及年糕切成條形。鍋燒熱，放油，放香腸進(jìn)去炒一下，倒進(jìn)年糕翻炒，放溫水大火燒開，蓋蓋燜兩分鐘。倒進(jìn)其余蔬菜炒至斷生，放糖鹽炒勻，出鍋前加少許生抽提鮮即可。 華商報(bào)記者 石云 整理 |
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