【原】2019年度文章：知白守黑--生筋、陰筋、陽筋

ppk730 2019-12-31

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定義

生筋：生物適應(yīng)性機(jī)制下的生存之道。

陽筋：近可分解層級思想下，可描述、可理解的事物。

陰筋：近可分解層級思想下，不可理解事物、或者太復(fù)雜暫時無法描述、或者信息缺乏。

陰筋一詞，在我們玩家圈內(nèi)使用了很長一段時間，很形象的詞匯，絕大多數(shù)情況下，都是玩茶者的經(jīng)驗(yàn)、信息缺乏產(chǎn)生的對生茶的認(rèn)知問題，其實(shí)一點(diǎn)就破。但是在生物復(fù)雜性系統(tǒng)中，有些陰筋是很難破解的。

在2018年度文章中，生茶研究導(dǎo)圖內(nèi)代表陽光的金黃色部分就是陽筋部分，灰色部分就是陰筋部分，每個近可分解層級部分都有可能是陽筋與陰筋的糾纏但能用陽筋來刻畫層級的性質(zhì)。

茶，不再是茶樹上的葉子，而是帶有人工目的性的、給人的人工物（飲料），生茶研究體系，就要包含茶樹生長，是與歷史相關(guān)的、與環(huán)境互動的適應(yīng)性生長機(jī)制下的當(dāng)下呈現(xiàn)；帶人工目的性制程下的茶葉變化；人的生理機(jī)制，也包括與生活歷史相關(guān)的、與當(dāng)下環(huán)境互動的當(dāng)下呈現(xiàn)，對于生茶來說，這個體系中的三個部分，兩頭是“活”的，中間是“變”的，是具有深刻復(fù)雜性的系統(tǒng)。

復(fù)雜性系統(tǒng)研究不同于經(jīng)典科學(xué)體系，非線性和組成部分之間強(qiáng)烈的相互作用是特征，生物復(fù)雜系統(tǒng)更具有與環(huán)境及與歷史相關(guān)的特性。

復(fù)雜性系統(tǒng)，在司馬賀^【1】、霍蘭^【2】、納爾遜^【3】著作中，都采用了近可分解層級思維，將復(fù)雜性系統(tǒng)近可分解為可理解、可測量的不同層級系統(tǒng)，去認(rèn)知復(fù)雜性系統(tǒng)。

可理解、可測量、可呈現(xiàn)是科學(xué)三要素。

而生物復(fù)雜性系統(tǒng)除了具有上述復(fù)雜性系統(tǒng)特征之外，還特別具有與環(huán)境互動、適應(yīng)環(huán)境的調(diào)節(jié)、歷史因素影響的當(dāng)下表現(xiàn)。

人作為觀察者、體驗(yàn)者，所接觸到的毛茶、緊壓成型生茶，是在人工物那個位置上，毛茶來源受控于生筋那個位置。生筋被定義為生物適應(yīng)性生存機(jī)制，這個生物適應(yīng)性生存機(jī)制人類可以理解，但是解析出來完整的模型還沒有可能，它是在當(dāng)下環(huán)境下與歷史相關(guān)的生物適應(yīng)性生存機(jī)制，呈現(xiàn)出來的就是生物系統(tǒng)眼花繚亂的生物多樣性。我們茶季獲得的毛茶，就是這種生物多樣性的決定性整體的呈現(xiàn)。這是整體的宏觀表象，具體細(xì)節(jié)，我們知道一點(diǎn)點(diǎn)，但并非全部，也沒有可能是全部。

當(dāng)我們定義了生筋、陽筋、陰筋概念后，就可以構(gòu)造一個復(fù)雜性系統(tǒng)的認(rèn)知模式。在生筋這種復(fù)雜性適應(yīng)性生存機(jī)制下，呈現(xiàn)出來的宏觀事物，在近可分解層級思維下，在各個組成部分的層級上，可理解、可描述、可測量部分就是刻畫這個層級性質(zhì)的模型，也就是陽筋部分，不可理解、或者太復(fù)雜暫時無法理解、或者信息缺失部分，就是陰筋部分。陰筋是可以轉(zhuǎn)化為陽筋的，是隨著科學(xué)進(jìn)步、認(rèn)知的提高、信息被獲取后，轉(zhuǎn)化為新的陽筋。每一個近可分解層級系統(tǒng)中的層級，并非獨(dú)由陽筋構(gòu)成，大部分還是陽筋與陰筋的纏繞，陽筋的作用是可以刻畫這個層級的性質(zhì)，生茶研究藍(lán)圖幾乎就是在巨大無邊而又廣袤的陰筋下，拉出來的近可分解層級系統(tǒng)，而每個層級還會被陰筋所纏繞。

生筋近于“道”，

陽筋是科學(xué)素養(yǎng)，是認(rèn)知體系，

陰筋是復(fù)雜性系統(tǒng)特有的，是人類認(rèn)知模式上的欠缺部分。

陰筋并不可怕，隨著科學(xué)素養(yǎng)的提高，信息獲取進(jìn)步，是可以轉(zhuǎn)化為陽筋。不理解（科學(xué)素養(yǎng)）、不知道（經(jīng)驗(yàn)）、無法解釋（復(fù)雜性系統(tǒng)）、信息缺失（經(jīng)驗(yàn)或者測量手段缺乏），都可以歸于這類。

在包含了茶與環(huán)境、人與環(huán)境、人與茶體系下，步步是陰筋，很少看到陽筋的文章，源于復(fù)雜性體系的理解困難和科學(xué)工具匱乏，大多數(shù)憑借人感性的文章也切入不到實(shí)質(zhì)性內(nèi)容而顯得空泛和虛無。其根本就是科學(xué)素養(yǎng)的缺乏，不能把陰筋問題轉(zhuǎn)化為陽筋解釋。

這個境遇下，“知白守黑”就是復(fù)雜性思維的世界觀。

我們冷靜地承認(rèn) :思想的基本原則的源泉、確立這個原則的思想場所(Ort)、這個場所和它的場所性的本質(zhì) , 所有這些對我們來講都還裹藏在黑暗(Dunkel)之中。這種黑暗或許在任何時代都參與到所有的思想中去。人無法擺脫掉它。相反 , 人必須認(rèn)識到這種黑暗的必然性而且努力去消除這樣一種偏見 ,即認(rèn)為這種黑暗的主宰應(yīng)該被摧毀掉。其實(shí)這種黑暗不同于昏暗(Finsternis)?；璋凳且环N赤裸裸的和完全的光明(Licht)缺失。此黑暗卻是光明的隱藏之處(Geheimnis ,隱秘),它保存住了這光明。光明就屬于這黑暗。因此 , 這種黑暗有它本身的純潔和清澈(Lauterkeit)。真正知曉古老智慧的荷爾德林在他的詩“懷念”第三節(jié)中說道 :“然而 , 它遞給我/一只散發(fā)著芬芳的酒杯/里邊盛滿了黑暗的光明 ?！?/span>

此光明不再是發(fā)散于一片赤裸裸的光亮中的光明或澄明 :“比一千個太陽還亮” 。困難的倒是去保存此黑暗的清澈 ;也就是說 , 去防止那不合宜的光亮的混入 , 并且去找到那只與此黑暗相匹配的光明 ?！独献印?28 章 , V·v·斯特勞斯譯)講 :“那理解光明者將自己藏在他的黑暗之中”〔知其白 , 守其黑〕。

這句話向我們揭示了這樣一個人人都知曉的、但鮮能真正理解的真理 :有死之人的思想必須讓自身沒入深深泉源的黑暗中 ,以便在白天能看到星星。

———— 海德格爾張祥龍^【4】

按照海德格爾，真理是解蔽也是掩藏，我們可以視之為“光明”與“黑暗”，亦即“白”與“黑”。解蔽是林中空地或澄明，那是疏朗見光之地，天光一泄的境域。所以我們把真理理解為無蔽。然而對海德格爾來說，不僅見光的地方是真理，不見光的地方、黑暗之所在也是真理，甚至可以說更是真理。因?yàn)?，真理是解蔽也是掩藏，解蔽打開掩藏，使掩藏可見，于是我們以解蔽的方式接近被掩藏的東西。但是，無論我們怎樣去解蔽，都不可能使一切被遮蔽的東西尤其是存在者之整體的存在顯而可見。我們使用去蔽的方式接近真理，固然是想讓被遮蔽的東西顯而可見，但是我們越是企圖這樣做，可能離我們的目的就越遠(yuǎn)，因?yàn)楸徽诒蔚臇|西一旦被去蔽，就不再是本源的存在了。所以，我們追求光明的真正目的并不是為了將黑暗帶到光明之中，而是為了借助光明而復(fù)歸于黑暗。

因?yàn)?，那無邊無際的黑暗才是本源，才是我們的家。

“知其白”的目的是“守其黑”，而不是使“黑”變成“白”。“道”是“黑”，是隱匿者，說出來的“道”是“白”，是顯現(xiàn)者?！暗馈辈皇遣荒苷f，不說就永遠(yuǎn)不知道什么是“道”。但是僅僅是說也不能知道什么是“道”。我們只能通過說而接近“道”，不過最好也就是生活在“道”的“近旁”。張志偉^【5】

由于我們生茶研究的思維導(dǎo)圖是近可分解層級系統(tǒng)，新事物的加入就是找到合適的位置嵌入即可，在生筋概念下，鮮葉，這個呈現(xiàn)的事物在采摘之前，2018年度文章中的思維導(dǎo)圖修正如下：

2019年度嵌入生筋思維導(dǎo)圖

我們用陰筋指數(shù)來衡量陰筋可以轉(zhuǎn)化為陽筋的難度，五顆★表示轉(zhuǎn)化為陽筋難度最高。

陰筋暫時還不能轉(zhuǎn)化為陽筋的例子：

生茶茶葉香氣、口感，雖然在香氣方向上有成功的【美】弗里曼KIII模型，我們依然很難在測量端形式化給出香氣的測量數(shù)據(jù)庫（證明你說的香氣是“真”的，而不是比喻）。這些測量是神經(jīng)電位。陰筋指數(shù)★★★★★。參見2012年度文章。

更為隱秘的是，即使沖泡規(guī)范和沖泡水溫一定，茶葉香氣、口感與沖泡用水的離子類型和離子數(shù)量相關(guān)，玩家群玩的調(diào)水，充分展示了這個因素，不同離子類型和離子數(shù)量極大地影響茶葉香氣、口感（沖泡規(guī)范一定）。建立這個模型的困難在于離子類型與離子數(shù)量的測量及香氣、口感的神經(jīng)電位傳輸?shù)臏y量。陰筋指數(shù)★★★★★。

生茶大小樹齡問題，雖然我們可以從經(jīng)驗(yàn)上體驗(yàn)到樹齡的大小，但是目前依舊無法在測量端建立理論模型形成測量數(shù)據(jù)庫。好多經(jīng)驗(yàn)形成的判據(jù)，隨著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)增加而被判定為不足以刻畫大小問題，需要新的理論模型。陰筋指數(shù)★★★★★。它似乎是個生存模式問題，陰筋指數(shù)很高。

陰筋轉(zhuǎn)化為陽筋的例子：

水問題，陰筋指數(shù)★★★。

在我們體系中，水問題就是一定規(guī)范沖泡下的茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出量問題，這本是個陰筋，但是經(jīng)過多年的努力，在2013年度文章中解決了這個陰筋而成為陽筋，溶出問題解決了，但是還是有陰筋存在，就是水中不同離子影響而呈現(xiàn)出的香氣、口感和茶湯滋味的改變。核心人物：【法】提斯，參見2013年度文章。

生茶品茗的孤城之夢問題，陰筋指數(shù)★★★★。

長達(dá)十年時間研究后，終于在2018年獲得解決，陰筋轉(zhuǎn)變?yōu)殛柦?。孤城之夢的特定沖泡和品茗，是生茶的最高品茗境界，是一種很長時間下的、進(jìn)食打不斷的、強(qiáng)烈生津回甘下的噴涌溢香過程。孤城之夢的沖泡和品茗，不僅僅是生茶品茗的最高境界，它還有一個特殊的效果。孤城之夢的沖泡，能將一般認(rèn)為的新生茶寒涼茶性通過孤城之夢的沖泡轉(zhuǎn)向茶性偏溫性。這聽起來覺得不可思議，但是身體能感受到體感熱源的下移，這只有偏溫性茶湯才有。從我們體系第三個候選理論：群子理論，才可以獲得解釋：孤城之夢的沖泡，與測試茶質(zhì)沖泡，兩種沖泡產(chǎn)生的茶湯內(nèi)的物質(zhì)分布不同，就是這個物質(zhì)分布不同，造成孤城之夢沖泡相比測試茶質(zhì)沖泡，沖泡出來的茶湯呈現(xiàn)偏溫性。這一點(diǎn)，完全改變了對當(dāng)下一個生茶一成不變、刻板的茶性認(rèn)知，我們是可以利用沖泡方式來微調(diào)茶性的。

孤城之夢總結(jié)起來是以下幾點(diǎn)：沖泡水溫是釋放香的條件，沖泡出來的茶湯濃淡也是釋放香的條件，但是生津回甘需要茶湯濃度，孤城之夢的泡法可以微調(diào)茶性往趨溫性方向，偏溫性的話，人體利用率高些，這樣孤城之夢茶湯的淡，也可以產(chǎn)生長久的生津回甘過程，并且溢香顯著。參見2018年文章：孤城之夢。

就目前所知：

茶葉呈香程度取決于沖泡水溫、茶湯濃淡（隱含了沖泡用水的pH值）、沖泡用水的離子種類和離子數(shù)量，

茶滋取決于茶湯濃淡（隱含了沖泡用水的pH值）、沖泡用水的離子種類和離子數(shù)量。

茶性甚至可以用沖泡手法去微調(diào)，新生茶由寒涼往趨溫性。

孤城之夢的外在條件是環(huán)境，人體皮膚的外向散熱順暢，運(yùn)動、陽光輻射都會使得孤城之夢過程更顯著。

茶季形成問題，陰筋指數(shù)★。

我們終于認(rèn)識到，茶樹修剪是可以控制茶季的形成。茶季形成不再是陰筋。

茶質(zhì)高低問題，陰筋指數(shù)★。

除了環(huán)境（干旱、雨水、環(huán)境溫度、生態(tài)），背后的茶樹修剪影響因素也獲得認(rèn)知，這是不在茶山第一線的茶客對于特定茶山、寨子茶的歷史性信息缺失問題。

倉儲問題，陰筋指數(shù)★★★★。

倉儲問題在我們體系中是指：以最小茶葉能量的耗散損失，獲得從新茶的茶性寒涼到老茶的茶性溫?zé)岬淖顑?yōu)茶性轉(zhuǎn)化的過程控制，是屬于最優(yōu)化控制問題。完全是科學(xué)問題，需要理論模型。難度很高。地下的倉研究轟轟烈烈，但是無人會發(fā)表倉儲的結(jié)論，得倉者得天下。

你拿到的A山B寨茶，是真的嗎？陰筋指數(shù)★。

這僅僅是茶客實(shí)踐性信息缺失問題，難度不高，親歷一次就行。

你拿到的茶好嗎？陰筋指數(shù)★★★★★。

對于普洱生茶來說，什么是好茶？什么是越陳越香？是其核心問題，回答這兩個核心問題需要構(gòu)造一個整體性、復(fù)雜性系統(tǒng)的認(rèn)知模型，好茶判據(jù)要在這個體系下完成，好茶判據(jù)要具有一致性，不論新茶、老茶。這個好茶判據(jù)不論對新生茶還是老茶要具有一致性判據(jù)非常重要。

就大多數(shù)人用生茶的香氣、口感判定茶好壞而言，你總不至于今天判定一款新生茶香氣、口感“好”就是一款“好茶”，明天生茶的香氣、口感變化了，你還得判定這是以前判定的“好茶”，生茶一生中，香氣、口感不斷的變化，你的判定必須鎖定這些無窮的變化，難道變化萬千的香氣、口感能使用同一個一致性判據(jù)來形成好茶的判定標(biāo)準(zhǔn)？

在我們體系中，生茶的好茶判據(jù)是長久的生津回甘過程，不論新茶、老茶。但是這個生津回甘過程是人體的生理機(jī)制產(chǎn)生的，沒有測量，我們洞察到生津回甘是一個硬幣的一面，其另一面是體溫上升（這就形成了測量），正是體溫上升并維持，驅(qū)動了生津回甘過程。體溫上升并維持，與茶葉E值（可以測量）正相關(guān)。在人體何部位發(fā)熱，與茶葉R值（可以測量）相關(guān)。這兩個因素，構(gòu)成了生茶的好茶一致性判據(jù)。

智者察同，愚者察異。 --《皇帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應(yīng)像大論篇》

察，觀也。智者反物觀道，愚者反道觀物。

生茶好茶判據(jù)的一致性，是生茶，不論新茶還是老茶所具有的普遍性和共同的屬性。

我們構(gòu)造了這樣的一個體系，好茶判據(jù)已經(jīng)是陽筋。生茶新生茶好茶判據(jù)是高E值，不是香氣、口感。老生茶好茶判據(jù)是高E高R值，也不是香氣、口感。越陳越香就是通過倉儲獲得高R值狀態(tài)下盡量維持高E值，也不是香氣、口感。唯一具有高E高R值的茶就是老生茶，別無其它。這也是玩生茶者漫長等待的回報(bào)。也是生茶具有深刻的劃時代刻畫。那種”純“干倉的說法不過是延緩新生茶茶性由寒涼轉(zhuǎn)化到溫?zé)岬倪^程，試圖維持新生茶的氣息，與生茶的人工目的性背道而馳。生茶制程所做出的巨大犧牲（犧牲了新生茶的香氣、口感）是為了未來的高E高R值茶性，”純“干倉失去了生茶茶性R值往溫?zé)嵝赞D(zhuǎn)變的速度，保留新生茶茶性，浪費(fèi)時間。

茶葉香氣、口感觸動的是生存層次，有毒嗎？可以喝嗎？好喝嗎？大多數(shù)高香茶類觸動的就是這個生存層次，愉悅生存感官。而生茶，一個硬幣一面是體溫上升，硬幣的另一面是生津回甘，觸動的是生命本體，通往理解生命、理解自然的層次，兩種境界完全不在一個層次上。這樣說來，理解生命、理解自然，生茶就是一個最好的載體了。

另外一個在E&R時空中的推論是：新生茶除了高E值，如果天然的具有偏溫性，則更好更值得選擇（取決于茶區(qū)和樹齡），因?yàn)樵赗值趨溫性轉(zhuǎn)變中，不可避免的有E值耗散，天然趨溫性在將來相同R值下，經(jīng)歷的E值耗散較小也就是E值損失較少。獲得未來高E高R值茶能力更強(qiáng)。這是老生茶傲視其他茶類的根本屬性。

這個生茶的好茶一致性判據(jù)，也可以推廣到衍生出來的熟茶、生曬紅茶的好茶一致性判據(jù)，它們都是利用快速發(fā)酵制程改變茶性由寒涼往溫?zé)岱较?，代價是耗散E值。無論在熟茶還是在生曬紅茶制程中，都可以觀察到制程中的茶葉溫度自然上升，這是茶葉中的能量在耗散的緣故，快速發(fā)酵的目的是使茶性快速由寒涼轉(zhuǎn)向溫?zé)?，代價就是E值的耗散。即使這樣，我們依然可以用熟茶、生曬紅茶的E&R值形成熟茶、生曬紅茶的好茶一致性判據(jù)。存留的E值在發(fā)酵程度相當(dāng)時，和原料的初始E值是正相關(guān)的。參見2018年度文章。

【美】塞繆爾·阿貝斯曼^【6】在認(rèn)知復(fù)雜系統(tǒng)中提出了 為什么需要生物學(xué)思維

在某種意義上，我們可以說，費(fèi)爾法克斯和牛頓在同一時期、同一個國度所進(jìn)行的不同研究，代表了兩種理解宇宙復(fù)雜性的方法，而這兩種方法還存在著競爭關(guān)系。

牛頓試圖將觀察到的所有不同事物都統(tǒng)一起來，也就是通過一組優(yōu)雅的解釋來簡化世界的多變性和多樣性。

而在今天，物理學(xué)家之所以會孜孜不倦地探尋能夠一統(tǒng)天下的萬用理論，也是出于與牛頓相同的愿景，希望能夠發(fā)現(xiàn)可以作為人類已知的、宇宙各方面基礎(chǔ)的秩序；并讓宇宙的每個組成部分都各歸其位，將它們放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?。科學(xué)家托馬斯·亨利·赫胥黎有一句名言，“科學(xué)的巨大悲劇”是“一個丑陋的事實(shí)往往會殺死一個美麗的假說”。他的意思是，優(yōu)雅的理論是科學(xué)的目標(biāo)，當(dāng)某個事物與優(yōu)雅的理論相悖，或令理論復(fù)雜時，科學(xué)便會遭遇最大的悲劇。

費(fèi)爾法克斯則放棄了對理論優(yōu)雅性的追求，轉(zhuǎn)而擁抱了多樣性和復(fù)雜性。即使世界在一定程度上是混亂的，他也愿意接受，并為“又了解到新的細(xì)節(jié)”而歡欣鼓舞，哪怕這些細(xì)節(jié)很難立即被融入某個單一的理論框架中。有些人把他的方法戲稱為“蝴蝶收藏家”式的方法，即收集多抓點(diǎn)樣的“蝴蝶”并加以描述。

博物學(xué)家不可能贊同赫胥黎的抱怨，因?yàn)樵谒麄兛磥?，根本不存在所謂的“丑陋的事實(shí)”。所有的事實(shí)和知識都為我們提供了與這個奇妙世界有關(guān)的新信息，向我們展示著世界的復(fù)雜性和多樣性。當(dāng)事實(shí)不符合我們的心智模式時，完全不必為此而感到沮喪；相反，還應(yīng)該為這種“意外”而感到由衷的高興，然后去尋找能夠解釋這些“意外”的新方法。

物理學(xué)家弗里曼·戴森將牛頓的方法描述為古雅典時期的科學(xué)思維方式，并認(rèn)為這種思維方式“強(qiáng)調(diào)思想和理論......試圖找到可以將宇宙萬物聯(lián)系在一起的統(tǒng)一理論”。至于關(guān)注多樣性的方法，戴森則認(rèn)為，可以將它描述為工業(yè)革命時代的科學(xué)思維方式，“強(qiáng)調(diào)事實(shí)和事物，試圖探索和拓展人類對自然多樣性的認(rèn)知”。

戴森還進(jìn)一步指出：這兩種方法還有另一個不同之處，即生物學(xué)是多樣性理論者的“領(lǐng)地”，而物理學(xué)則是統(tǒng)一理論者的“主場”。我在這里把這兩種方法分別稱為生物學(xué)思維和物理學(xué)思維。在物理學(xué)中，人們通過統(tǒng)一和簡化去觀察各種現(xiàn)象的明顯趨勢，無論是在愛因斯坦·牛頓，還是麥克斯韋身上，都能看到這一點(diǎn)。

生物學(xué)家通常更愿意接受多樣性，并傾向于陳列大量事實(shí)，而不在意這些事實(shí)是否能用某個統(tǒng)一理論來解釋。事實(shí)上，他們只需要有一個合適的小模型就可以了。

塞繆爾·阿貝斯曼說的小模型（我覺得并非要建立一個解析模型，實(shí)際上，一個形象化的模式就夠用了，當(dāng)然形象化模式也必須符合實(shí)際，也有理論根據(jù)）很有用處，比如：

一塊茶地這個茶季的茶質(zhì)水平（E直）為什么和往年相比高了或者低了？

陰筋指數(shù)★。

這里可以建立一個適當(dāng)?shù)哪芰?、物質(zhì)輸運(yùn)的形象化模式，

因?yàn)椴杓镜挠晁l率和強(qiáng)度每年在茶季中都不一樣，茶質(zhì)水平取決于采摘時的時間段，是處于雨水前還是雨水后，這里可以建立一個小模式，雨水過后，芽頭內(nèi)的能量和物質(zhì)通過篩管被輸運(yùn)到樹干用于茶樹的生長（低頭看看你的大板茶臺，想想這么大的木大板怎么長成的，樹木生長的能量和物質(zhì)就是主力來源于芽頭），因此芽頭內(nèi)的能量和物質(zhì)就減少了。當(dāng)然還有前提，茶地管理和生態(tài)環(huán)境、大的茶季氣候環(huán)境變化不大。這個小模式非常有效，是茶季中（已經(jīng)考慮其他因素選擇的固定茶地）選擇毛茶高E值的第一位要素是處于無雨時間段。

春茶頭采一般情況下為什么比春茶二采的E值高？因?yàn)橐话闱闆r下，云南春茶頭采是旱季的尾雨季的頭，二采的雨水頻率和雨水量比頭采期間強(qiáng)度大很多。

如果采摘雨季中的茶，自然茶葉的E值是最低的。

在不采摘雨季雨水茶，保養(yǎng)茶樹生息，利用適當(dāng)修剪控制發(fā)芽期形成的秋茶，出茶期在老六山一帶為十月上旬，往往能獲得比較高E值的茶葉，這種類型的秋茶，是處于云南雨季尾旱季頭，雨水頻率和雨水強(qiáng)度比春頭采稍大。也能獲得高品質(zhì)的高E值茶葉。這類茶葉全年只有三采：春頭采、春二采和秋茶，在我們體系采摘分類中稱為P3采摘類，秋茶處于采摘的P3-3茶季。也是全年最后一季采摘的茶。這類秋茶和一般稱呼谷花茶的茶季不同，谷花茶的茶季在中秋前后，一般是采摘了雨水茶后形成，茶季比上述不采摘雨水茶而利用適當(dāng)修剪控制發(fā)芽期的秋茶，更處于雨季中，雖然是雨季的后期階段，相較上述秋茶處于旱季的起始階段，谷花茶茶季雨水頻率和雨水強(qiáng)度要比上述秋茶大得多。谷花茶這類，全年采摘次數(shù)可以達(dá)到五次，在谷花茶之前有春頭采、春二采、雨水茶，在谷花茶之后還有一次稱之為冬芽或者花茶的發(fā)芽期，在我們體系采摘分類下，屬于P5采摘類，谷花茶是處于P5-4采摘期。

P3-3采摘期的茶，一定在茶質(zhì)上優(yōu)于P5-4采摘期的谷花茶。

某種意義上說，高E值茶葉，就是形成的芽頭在沒有往樹干通過篩管輸運(yùn)能量、物質(zhì)狀態(tài)下獲得的。這需要在茶樹發(fā)芽前一段時間、采摘時、制程完成時氣候的配合，沒有雨水狀態(tài)下。

高E值茶葉并非是某個選定茶地的永恒表現(xiàn)，要注意生物復(fù)雜系統(tǒng)更具有與環(huán)境及與歷史相關(guān)的特性。陰筋指數(shù)★。

這里可以建立一個芽頭是能量及合成用于生長物質(zhì)的“工廠”這樣一個形象化模式，生茶采摘的一般規(guī)則是一芽兩葉，葉綠體的光合作用將陽光的光子能量轉(zhuǎn)化為生物能，合成的生長物質(zhì)也是在這個“工廠”內(nèi)，這里不去討論生長物質(zhì)是能量轉(zhuǎn)換過程中的衍生物還是對抗環(huán)境、歷史的、在生筋那個位置上產(chǎn)生的物質(zhì)，也不討論陽光強(qiáng)烈時光合作用減弱，也不討論其他影響光合作用的影響因素。

如果我們采集僅僅是小芽頭、適當(dāng)?shù)囊谎績扇~、“老”點(diǎn)的一芽兩葉（葉在生茶制程后是“黑條”極端的是“黃金葉”[黃金葉不是生茶的術(shù)語，術(shù)語剛好觸及了網(wǎng)絡(luò)禁用語，就用黃金葉替代了。]），就會發(fā)現(xiàn)它們的E值及內(nèi)含物濃度不同，呈現(xiàn)低、高、低狀態(tài)，這說明這個“工廠”建造初期能量轉(zhuǎn)換效率和用于生長物質(zhì)的合成量還不高，小芽頭這個小“工廠”處理能力還很有限。這個“工廠”的后期，生茶制程后的“黑條”、“黃金葉”E值和用于生長的物質(zhì)濃度也低，說明這些東西已經(jīng)通過篩管輸運(yùn)到植物的各個部位、特別是樹干用于生長。即使常規(guī)的看上去是一芽兩葉，受控于歷史因素，其E值和用于生長的內(nèi)含物也不相同，這個歷史因素最大影響就是修剪，修剪使得一棵茶樹的發(fā)芽量是增加的。

實(shí)際上，大多數(shù)情況下，排除氣候、環(huán)境的影響后，影響茶質(zhì)的最大因素就是為提高產(chǎn)量的過度修剪，使得芽頭內(nèi)的能量（E值）不高、內(nèi)含物濃度降低，這是由于地下能利用的生長元素（無機(jī)物）在一定階段是有限量的，芽頭發(fā)芽是“工廠”必須利用地下生長元素（無機(jī)物）的建造過程，生長元素不夠，建造芽頭“工廠”的材料不足，“工廠”的完備程度不夠，芽頭“處理”能力就不會完備，芽頭“工廠”要完成太陽光子的能量轉(zhuǎn)化為生物能的總能力就弱，合成生長的物質(zhì)濃度就會弱，總產(chǎn)量（僅僅是芽頭的多寡）看似增加，但是單個芽頭內(nèi)的能量弱，用于生長的物質(zhì)合成也少，也就是茶質(zhì)不高。更帶來生物抵御物理傷害而很可能產(chǎn)生的生物防御機(jī)制，這個機(jī)制下的茶葉內(nèi)含物有令人不舒適的物質(zhì)產(chǎn)生。絕大多數(shù)情況下，自然發(fā)芽的芽頭，別看一棵茶樹發(fā)芽量少，每個芽頭所含的能量和物質(zhì)濃度都是極高的?！白匀蛔畲蟆本褪钦f的這件事情。

說到底，上述兩種方法都是在探求具有普遍性的、有預(yù)測能力的理論。但是，這兩種思維方式的推進(jìn)方向是不同的，這種不同主要反映在它們對抽象化的相對容忍度上，而相對容忍度又取決于所研究系統(tǒng)的特性和復(fù)雜性。例如，利用數(shù)學(xué)公式抽象掉宏觀層面上的細(xì)節(jié)。這種做法在物理學(xué)中幾乎無處不在，但在生物學(xué)中卻難覓蹤影。

生物學(xué)思維和物理學(xué)思維是解釋世界的兩種不同方法，適用于不同的系統(tǒng)，而且通常是互補(bǔ)的。

塞繆爾·阿貝斯曼說的容忍度，在復(fù)雜性系統(tǒng)里比比皆是，在近可分解層級的復(fù)雜性系統(tǒng)中，分解出來的層級系統(tǒng)用于刻畫復(fù)雜性系統(tǒng)的性質(zhì)，細(xì)節(jié)方面有所缺失但是相對有效。我們生茶研究系統(tǒng)就是缺失了香氣、口感的刻畫，描述生茶的一生（倉儲中生茶的變化）就是用E&R時空中的軌跡值去刻畫的，不完備但是有效。生茶的制程并未處理茶葉的香氣和口感，而是極大限度的保留茶葉的內(nèi)源酶（未來茶葉倉儲茶性轉(zhuǎn)化的動力源）和E值。這一點(diǎn)是生茶制程的人工目的性。任何茶葉的高香是制程中的高溫制程獲取的，這會毀滅茶葉中的內(nèi)源酶從而失去未來茶性轉(zhuǎn)化的第一動力源泉，口感變化是靠制程中的發(fā)酵（不論輕重）獲得的，快速發(fā)酵會耗散茶葉中的E值。生茶制程在這兩個方向上都刻意避開了。香氣、口感不是生茶的好茶判據(jù)。

塞繆爾·阿貝斯曼很好的總結(jié)了經(jīng)典科學(xué)的方法和目標(biāo)，指出對于復(fù)雜性系統(tǒng)、復(fù)雜性生物系統(tǒng)，經(jīng)典科學(xué)的觀念和方式就無能為力了，所以塞繆爾·阿貝斯曼提出了生物學(xué)思維。在他的著作中，提及了層級思想，但是沒有展開這個部分，我們構(gòu)造的生茶研究藍(lán)圖，則充分展開了復(fù)雜性體系下的近可分解層級系統(tǒng)。

本2019年度文章，是作為2018年度文章的一個補(bǔ)充，在觀察者（人）獲得毛茶之前，有個生筋部分，生筋近于“道”，是生物體的生存之道，可理解，生物多樣性就來源于這個生筋部分，與歷史及環(huán)境相關(guān)。變化萬千的毛茶，就是生物體多樣性的當(dāng)下整體呈現(xiàn)。

知白守黑，就是認(rèn)知復(fù)雜性系統(tǒng)的思維準(zhǔn)則。辨別那些赤裸裸的和完全的光明缺失的昏暗，保存純潔和清澈的黑暗，并且去找到那只與此黑暗相匹配的光明。

參考文獻(xiàn)：