如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調(diào)味攪拌，入熱水汆丸子。

傳統(tǒng)手工做法最接近原味，好吃。但是過程難度大，一般生手不容易搞成。再說對魚品種也有要求，不是說什么魚都能做。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認(rèn)為白鰱比較適合做丸子。

相對而言，白鰱肉細(xì)嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮，純?nèi)獾奈兜啦粌H不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。

說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機(jī)，不是上代產(chǎn)品料理機(jī)。破壁機(jī)的功率大，轉(zhuǎn)速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工制作存在的兩大難關(guān)，剁和調(diào)理，對破壁機(jī)來說都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很簡單：

500克魚肉。想要高質(zhì)量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然后切小塊。這是第一步。

第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要準(zhǔn)備50克淀粉、5克鹽，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理機(jī)大杯子里，其中水里蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然后倒出來。

第四步，鍋里燒熱水，燒響不開狀態(tài)下，用調(diào)羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋里。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開。

第五步，撈出魚丸浸泡到?jīng)鏊?，完全降到常溫時，再撈出瀝水。

然后可以按照自己的愛好做菜了。